FAQ - Domande Frequenti

Accettiamo carte di credito VISA, Mastercard, American Express e JCB.

È inoltre possibile pagare in modo sicuro tramite Apple Pay, Google Pay, PayPal e Shop Pay.

È possibile utilizzare anche le nostre carte regalo ufficiali Sakai Ichimonji Mitsuhide nel nostro negozio online.

Vi invitiamo a contattarci tramite la nostra pagina di contatto. Saremo lieti di aiutarvi con soluzioni alternative.

Anche se la carta è valida, alcune banche possono bloccare i pagamenti internazionali per motivi di sicurezza. Contattate la vostra banca o il fornitore della carta e richiedete l’autorizzazione per un pagamento verso il Giappone.

Per motivi di sicurezza, non accettiamo pagamenti suddivisi. L’unica eccezione è l’utilizzo di una carta regalo, che può essere applicata a un ordine.

Accettiamo la maggior parte delle valute internazionali. La valuta finale dipende dal paese di destinazione della spedizione.

Inserendo l’indirizzo di spedizione durante il checkout, la valuta verrà automaticamente aggiornata.

Ad esempio, per spedizioni negli Stati Uniti, il pagamento verrà effettuato in dollari statunitensi (USD).

Per pagare in yen giapponesi, è necessario effettuare l’ordine tramite il nostro sito web ufficiale giapponese.

Per assistenza, vi invitiamo a contattarci. Saremo lieti di aiutarvi.

Iscrivendosi alla nostra newsletter tramite la scheda "Get Discount" sul lato del nostro sito web (a sinistra su desktop, a destra su mobile) è l’unico codice promozionale che offriamo. Si tratta di un codice monouso valido solo per i nuovi clienti. Questo codice può essere utilizzato una sola volta per persona, nucleo familiare o indirizzo email, a seconda di quale condizione venga soddisfatta per prima.

Offriamo inoltre un Programma VIP per i clienti che spendono un totale di 300.000 JPY con noi in un singolo anno solare, che dà diritto a uno sconto del 10% su tutti gli acquisti futuri per il resto dell’anno. Puoi trovare maggiori dettagli qui.

Al di fuori di quanto sopra, generalmente non offriamo codici sconto né promozioni sul nostro negozio online. Preferiamo mantenere i nostri coltelli sempre al miglior prezzo possibile.

Inserisci il tuo codice sconto nella pagina di checkout per applicarlo al tuo ordine.

Ti preghiamo di verificare di aver inserito correttamente il codice sconto, poiché potrebbero esserci errori di battitura o spazi inseriti accidentalmente.

Alcuni codici non possono essere combinati con altri sconti e può essere utilizzato un solo codice per ordine.

Contattaci se il tuo codice non funziona, e ne verificheremo la validità. Se hai diritto allo sconto, possiamo applicarlo manualmente e inviarti direttamente la fattura via email per il pagamento.

Se il codice sconto non è stato fornito direttamente da noi, è probabile che non sia valido, poiché non collaboriamo con partner esterni per promozioni o sconti.

Ti consigliamo di conservare o annotare qualsiasi codice sconto ricevuto, poiché non siamo in grado di riemetterlo o inviarlo nuovamente.

Quasi tutti i nostri codici sconto sono utilizzabili una sola volta per indirizzo email, persona o nucleo familiare, a seconda di quale condizione venga soddisfatta per prima.

Lo sconto del Programma VIP può essere utilizzato più volte nel corso dello stesso anno solare.

Gli ordini con codici sconto non idonei verranno annullati e rimborsati.

Non possiamo applicare codici sconto a un ordine dopo l’acquisto. Grazie per la vostra comprensione.

Poiché le vendite nel nostro negozio fisico includono la consulenza del nostro personale esperto, non possiamo accettare codici sconto per acquisti in negozio. I nostri codici sono validi solo per acquisti nel nostro negozio online.

Non offriamo sconti per acquisti all’ingrosso, ma abbiamo un Programma VIP di cui potete leggere qui.

Un’e-mail di conferma verrà inviata automaticamente al vostro indirizzo e-mail dopo l’acquisto. Se non la vedete, controllate la cartella spam o posta indesiderata e assicuratevi che non ci siano errori nel vostro indirizzo e-mail.

Se ancora non riuscite a trovarla, utilizzate il nostro modulo di contatto e potremo inviarvela nuovamente.

Questo dipende dalla sua situazione, ma abbiamo due guide separate che può consultare su questo argomento.

La nostra prima guida è una spiegazione semplice e facile da comprendere, pensata per aiutarla a trovare il coltello più adatto a lei. Può consultare la guida qui.

La nostra seconda guida è una serie avanzata composta da quattro parti, incentrata sull’aiutarla a individuare le specifiche precise del coltello che desidera. Può leggere la prima parte qui.

La maggior parte dei coltelli tradizionali giapponesi come deba, usuba e yanagiba sono a filo singolo; il lato “posteriore” della lama è per lo più piatto con una leggera concavità, e il filo si trova esclusivamente sul lato anteriore. Al contrario, un coltello a doppio filo presenta un’angolazione quasi identica su entrambi i lati, formando un filo su ciascun lato. I coltelli a filo singolo esercitano meno pressione sugli alimenti durante il taglio grazie al dorso leggermente concavo verso l’interno, contribuendo a preservare la struttura cellulare degli ingredienti.

Può consultare qui il nostro articolo completo di diagrammi sul design dei coltelli a filo singolo per approfondire le differenze.

Può anche leggere questo articolo, dove analizziamo più nel dettaglio le differenze specifiche tra i due stili di coltelli da cucina.

Tali coltelli non esistono. Tuttavia, i nostri coltelli tagliano in modo eccellente, a condizione che vengano utilizzati correttamente e per lo scopo appropriato.

I coltelli da cucina giapponesi presentano forme, stili e spessori diversi, che li rendono adatti a compiti differenti e consentono di tagliare vari ingredienti in modo fluido e preciso.

Esistono coltelli multiuso, come santoku, gyuto e petty. Sebbene possano tagliare la maggior parte degli alimenti, non possono tagliare tutto.

Un coltello può scheggiarsi o danneggiarsi in altri modi se utilizzato per qualcosa per cui non è stato progettato. Ad esempio, tagliare ossa o alimenti congelati con i tipi di coltelli sopra menzionati potrebbe danneggiarli.

Se ha bisogno di un coltello per un compito di taglio specifico, la preghiamo di contattarci e la aiuteremo a trovare il coltello perfetto per lei.

Disponiamo anche di una guida che può leggere per aiutarla a scegliere il suo primo coltello da cucina giapponese, consultabile qui.

È difficile trovare coltelli che rimangano affilati per sempre senza presentare altri svantaggi. Tali svantaggi possono includere un’estrema fragilità o una riduzione della capacità complessiva di taglio. I coltelli devono inevitabilmente essere riaffilati prima o poi, e questo non può essere evitato. Un coltello smussato non è sicuro da usare.

I coltelli da cucina giapponesi sono famosi in tutto il mondo non solo per la loro capacità di taglio, ma anche per la loro capacità di mantenere l’affilatura per lunghi periodi in relazione al loro costo. In un certo senso, eccellono per l’ottimo rapporto qualità-prezzo, inclusa la lunga durata del filo.

Quindi, sebbene non esistano coltelli che rimangano affilati per sempre, esistono coltelli che tagliano molto bene e mantengono l’affilatura a lungo. E questi sono i coltelli da cucina giapponesi.

L’affilatura è importante per un coltello da cucina, ma riteniamo che la capacità di taglio o “kireaji” (切れ味, letteralmente “sapore del taglio”) sia ancora più fondamentale.

Sebbene i software di traduzione traducano kireaji come “affilatura”, ciò non è del tutto preciso. Un coltello affilato non è necessariamente un coltello che taglia bene.

L’affilatura è necessaria affinché un coltello possa tagliare, ma il kireaji è ciò che permette di tagliare in modo piacevole e preciso nell’uso quotidiano. I coltelli da cucina giapponesi eccellono nel kireaji, poiché sono sempre stati progettati pensando agli chef.

I coltelli Sakai Ichimonji Mitsuhide pongono particolare attenzione al kireaji e al rapporto qualità-prezzo, offrendo il miglior coltello possibile a un prezzo che rimane accessibile sia in Giappone sia nel resto del mondo.

Vendiamo anche taglieri, pietre per affilare, rotoli e custodie per coltelli, moribashi (bacchette da impiattamento), gomme antiruggine, e protezioni per lama o saya per coltelli.

Si prega di notare che, sebbene vendiamo sia coltelli in stile giapponese che occidentale, tutti sono realizzati in Giappone e sono quindi considerati coltelli da cucina giapponesi.

Non vendiamo articoli usati di alcun tipo nel nostro negozio online. Tutti i nostri prodotti sono nuovi.

Non vendiamo prodotti di qualità B nel nostro negozio online, e tutti gli articoli vengono ispezionati prima dell’imballaggio e della spedizione.

Occasionalmente, alcuni coltelli possono presentare errori nell’incisione. Questi non vengono venduti online, ma sono disponibili nel nostro negozio fisico durante eventi come il Doguyasuji Tool Festival in ottobre e la New Year’s Tool Fair in gennaio.

La maggior parte dei nostri coltelli è completamente fatta a mano, in particolare i coltelli a filo singolo. Tuttavia, alcuni modelli sono principalmente fatti a mano, come le nostre serie stampate G-LINE e SWORD-FV10. Puoi vedere come realizziamo questi coltelli qui.

Sì, disponiamo di coltelli per mancini.

Offriamo coltelli a filo singolo per mancini, così come coltelli a doppio filo adatti all’uso con la mano sinistra.

Puoi vedere la nostra selezione di coltelli per mancini qui.

I coltelli per mancini vengono prodotti in quantità minori e sono più difficili da realizzare, poiché i fabbri devono invertire le loro tecniche. Inoltre, alcuni artigiani non producono coltelli per mancini, quindi la selezione disponibile è più limitata.

Per centinaia di anni, i coltelli a filo singolo sono stati realizzati principalmente per destrimani, quindi i coltelli per mancini sono relativamente più recenti.

Questi fattori aumentano il costo di produzione per unità, che si riflette nel prezzo finale.

In generale, il legno giapponese non è trattato. Tuttavia, alcuni manici sono laccati, il che fornisce uno strato protettivo. Utilizziamo il metodo di laccatura urushi sui nostri prodotti di fascia alta, come molti della serie Kirameki.

Non esitare a contattarci se desideri maggiori informazioni sul manico di un coltello specifico.

Non lo consentiamo, salvo nel caso in cui si tratti di un coltello Sakai Ichimonji Mitsuhide già in tuo possesso.

Ordinare un saya in un secondo momento comporta il rischio che non si adatti perfettamente al coltello. Raccomandiamo vivamente di ordinare il saya insieme al coltello per garantire una perfetta compatibilità.

Consulta la nostra pagina sulla politica dei saya per maggiori informazioni, oppure contattaci direttamente se desideri ordinare un saya per un coltello Sakai Ichimonji Mitsuhide già in tuo possesso.

Sì! I nostri coltelli sono affilati per offrire un eccellente equilibrio tra prestazioni di taglio e durata del filo. Possiamo aumentare ulteriormente il livello di affilatura, ma ciò comporta alcuni rischi. Consulta le nostre informazioni sull’honbazuke per maggiori dettagli.

Ogni ordine include alcuni o tutti i seguenti elementi:

• - Il coltello stesso, con imballaggio protettivo in cartone
• - Una scatola individuale
• - Un numero di serie, che funge anche da coupon per affilatura gratuita
• - Una guida in inglese su come utilizzare coltelli a filo singolo o doppio filo

Sakai Ichimonji Mitsuhide non produce coltelli in serie, e quasi tutti i nostri coltelli sono almeno principalmente fatti a mano.

La stragrande maggioranza dei nostri coltelli a filo singolo è completamente fatta a mano nella regione di Sakai, Osaka.

I nostri coltelli a doppio filo sono disponibili sia completamente fatti a mano che principalmente fatti a mano, provenienti da varie regioni del Giappone. La maggior parte di quelli completamente fatti a mano proviene da Sakai, ma alcuni possono provenire da altre regioni. Saremo lieti di fornire maggiori informazioni su richiesta.

Sì! Confezioniamo gratuitamente tutti i nostri coltelli con carta regalo.

Possiamo inoltre aggiungere un nastro se l’articolo è un regalo, oppure offrire una speciale confezione in mizuhiki in determinati periodi dell’anno.

Per ordinare la confezione regalo online, selezioni l’opzione nella pagina del prodotto. Si prega di notare che l’opzione è impostata su "No" per impostazione predefinita.

Nel nostro negozio di Osaka, informi il personale se desidera la confezione regalo o se il coltello è destinato a essere regalato.

Sì! In Giappone è culturalmente ben visto regalare un coltello da cucina. Legga qui il nostro articolo sull’etichetta consigliata per regalare un coltello a un matrimonio.

In Giappone, regalare un coltello da cucina simboleggia l’offerta di uno strumento per tutta la vita, con cui “tagliare” la sfortuna e aprire la strada a un futuro luminoso.

Non è quindi considerato di cattivo auspicio; al contrario, è un regalo significativo che può essere fatto con serenità.

Per saperne di più su questa tradizione, legga il nostro articolo dedicato.

Sì! Offriamo carte regalo di diversi importi.Puoi trovarle qui.

Le carte regalo non hanno data di scadenza. Tutte le altre condizioni sono indicate nella pagina del prodotto.

È possibile. Tuttavia, se il destinatario si trova in un Paese diverso dal suo, il prezzo finale sarà addebitato nella valuta del Paese di residenza del destinatario.

Le leggi, i dazi doganali e le spese di importazione variano a seconda del Paese, quindi potrebbe ricevere costi doganali diversi da quelli normalmente indicati prima della consegna. Tali costi possono essere superiori o inferiori alle aspettative; si consiglia di verificare le normative locali del Paese di destinazione.

Sì, può consultare la nostra politica di spedizione qui.

La preghiamo di utilizzare il nostro modulo di contatto e informarci immediatamente. Possiamo modificare l’indirizzo finché l’ordine non ha lasciato il nostro magazzino. In alcuni casi spediamo l’ordine nello stesso giorno.

Quando l’ordine lascia il nostro negozio, riceverà un’e-mail con un codice di tracciamento. Utilizzi tale codice per verificare lo stato attuale della spedizione.

Spediamo in molti Paesi in tutto il mondo tramite i nostri corrieri partner.

Spediamo in molti Paesi, ma alcune destinazioni non sono disponibili a causa di restrizioni logistiche o legali.

Ad esempio, non possiamo spedire coltelli con lama superiore a 8 pollici (circa 20 cm) nel Regno Unito e in Irlanda del Nord. In tali aree possiamo spedire solo coltelli con lama inferiore a 20 cm.

Può verificare se spediamo nel suo Paese selezionando la destinazione al momento del checkout. Se il Paese appare nell’elenco, possiamo effettuare la spedizione.

Se il Paese non appare, potremmo non essere in grado di spedire. La invitiamo a contattarci per maggiori informazioni.

La preghiamo di contattarci se il suo Paese non appare nell’elenco delle destinazioni disponibili.

In alcuni casi non possiamo spedire per motivi legali. In altri casi potrebbe trattarsi di un problema logistico o tecnico, e potremmo comunque essere in grado di effettuare la spedizione.

Spediamo i nostri prodotti all’estero tramite EMS (Japan Post), DHL o FedEx. Il corriere viene scelto in base a ciò che risulta più adatto per il Paese di destinazione e per il contenuto della spedizione.

Tutti gli ordini pari o inferiori a 40.000 JPY prevedono una tariffa fissa di spedizione di 3.800 JPY.

Gli ordini superiori a 40.000 JPY hanno diritto alla spedizione internazionale gratuita!

Si prega di notare che tali importi non includono dazi doganali, imposte o altri oneri.

Attualmente non offriamo questo servizio. Le consigliamo di effettuare l’acquisto tramite il nostro negozio online, poiché potrebbe avere diritto alla spedizione internazionale gratuita.

In media, gli ordini vengono spediti entro due o tre giorni lavorativi dalla conferma. A seconda dell’orario e del volume di spedizioni in corso, alcuni ordini potrebbero essere spediti più rapidamente o con un leggero ritardo. La preghiamo di contattarci il prima possibile in caso di domande relative al suo ordine.

Gli ordini che includono il servizio di affilatura honbazuke richiedono circa una settimana aggiuntiva.

Una volta che l’articolo lascia il nostro negozio, riceverà automaticamente un numero di tracciamento via e-mail all’indirizzo utilizzato per l’ordine.

Generalmente, gli ordini lasciano il Giappone entro uno o due giorni lavorativi dalla spedizione dal nostro negozio.

Riceverà un numero di tracciamento una volta avviato il processo di spedizione. Per qualsiasi richiesta relativa alla spedizione, dovrà contattare direttamente il corriere.

Si prega di notare che gli aggiornamenti del tracciamento possono talvolta risultare lenti, soprattutto quando il pacco è in transito tra diversi Paesi.

Tutti i nostri ordini includono un numero di tracciamento. La invitiamo a verificare innanzitutto il numero presente nell’e-mail di conferma.

Se ciò non fosse utile, le consigliamo di verificare con i vicini o di contattare l’ufficio locale del corriere o delle poste.

Se sospetta che l’articolo sia stato rubato, contatti la stazione di polizia locale.

Si prega di tenere presente che generalmente non possiamo assistere nelle richieste relative al tracciamento; il corriere è il punto di contatto principale.

La preghiamo di utilizzare il nostro modulo di contatto se il corriere non è in grado di fornirle ulteriori informazioni, e faremo del nostro meglio per aiutarla.

Per ordini con destinazione in Giappone, effettui l’acquisto tramite il nostro sito nazionale. Può trovarlo qui.

In alternativa, ci contatti e potremo emettere una fattura personalizzata.

Sebbene ciò accada raramente, è fuori dal nostro controllo. Dovrà contattare l’ufficio doganale locale per conoscere il motivo.

In tal caso, il coltello verrà rispedito a noi. Provvederemo al rimborso dell’ordine, detraendo le spese di spedizione sostenute durante il processo, inclusi eventuali dazi o oneri doganali. Tratterremo inoltre una commissione di riassortimento del 5% per coprire costi amministrativi e di gestione.

Si prega di notare che, se il coltello include incisioni, servizi di affilatura o è realizzato su misura, non sarà possibile effettuare il rimborso.

Possiamo spedire il coltello a una nuova destinazione, ma tutte le ulteriori spese di spedizione saranno a suo carico e non beneficeranno più di tariffe agevolate.

Consigliamo sempre di verificare le normative del Paese di destinazione per garantire una consegna senza problemi.

Imballiamo i coltelli in scatole di cartone con pluriball e altri materiali protettivi per garantire un trasporto sicuro.

La preghiamo di scattare immediatamente fotografie dell’imballaggio e del coltello e contattarci entro sette giorni dalla ricezione dell’ordine. Non utilizzi il coltello e le forniremo ulteriori istruzioni.

Se il coltello è idoneo alla sostituzione o al rimborso, copriremo tali spese o le rimborseremo i costi sostenuti.

I coltelli da cucina giapponesi con lama inferiore a 200 mm possono generalmente essere importati senza problemi. Coltelli con lama superiore potrebbero essere respinti dalla dogana o rispediti a noi.

Per evitare disagi ai clienti, non spediamo coltelli superiori a 200 mm nel Regno Unito e in Irlanda del Nord.

Tali articoli non sono visibili sul nostro sito web. Tuttavia, se un modello esiste sia in versione inferiore che superiore a 200 mm, l’intero prodotto viene reso invisibile. La preghiamo di contattarci se desidera acquistare tali prodotti.

Può inoltre modificare la regione del sito tramite lo strumento lingua per visualizzare l’intera gamma. Tuttavia, gli ordini contenenti coltelli superiori a 200 mm destinati al Regno Unito o all’Irlanda del Nord verranno automaticamente annullati e rimborsati.

No. Al momento del pagamento verrà addebitato solo il prezzo dell’ordine, oltre alle spese di spedizione se il totale dell’ordine è inferiore a 40.000 JPY.

Tutti gli altri dazi di importazione, tasse e spese doganali non sono inclusi e saranno addebitati separatamente dal corriere, a seconda del paese e della regione di destinazione.

I dazi doganali cambiano notevolmente in tutto il mondo, e gli Stati Uniti non fanno eccezione.

Si prega di consultare l’elenco aggiornato dei dazi fornito da DHL.

I prodotti a base di acciaio non provenienti dal Regno Unito possono essere soggetti a sovrapprezzi molto elevati (fino al 50% in alcuni casi), quindi consigliamo di tenerne conto nella decisione di acquisto.

Per maggiori informazioni, contattare l’ufficio doganale locale o l’ambasciata.

Puoi anche leggere qui il nostro articolo sulle spedizioni verso gli Stati Uniti.

Dipende dal paese e dalla regione o provincia in cui l’articolo viene importato, poiché varia da luogo a luogo.

Alcuni paesi prevedono anche esenzioni “de minimis”, il che significa che non è necessario pagare tasse per articoli al di sotto di un certo valore.

Quasi tutti i paesi richiedono il pagamento di IVA, GST o imposta sulle vendite.

In alcuni paesi l’importo può variare a seconda dell’articolo stesso o dei materiali di cui è composto.

Alcuni negozi online scelgono di riscuotere le tasse di importazione al momento del pagamento, ma queste non sono sempre accurate e potrebbero richiedere ulteriori addebiti successivamente.

Molti altri negozi online adottano lo stesso approccio che utilizziamo noi: non riscuotere queste spese e lasciare che il corriere gestisca questa parte del processo.

Gestire questi costi internamente richiede molto lavoro e tempo. Dovremmo assumere personale per occuparsene, il che comporterebbe prezzi più alti oltre ai dazi doganali. Per questo riteniamo sia meglio lasciare questo compito ai nostri partner di spedizione, che sono esperti in questo campo.

Alcuni clienti ci chiedono anche di cambiare il paese di consegna prima della spedizione, ed escludere i costi di importazione ci consente di farlo.

Se hai dubbi, ti consigliamo vivamente di contattare il negozio online da cui stai acquistando per confermare se il prezzo include o meno i dazi. Potrebbero anche apparire nella fattura sotto la voce “Taxes” o un termine simile.

Il corriere paga anticipatamente queste spese e poi ti fattura l’importo. Pagherai direttamente il corriere e noi non siamo coinvolti in questo processo. Una volta effettuato il pagamento, il corriere rilascerà il pacco e lo consegnerà.

Non riscuotiamo tasse, dazi o altri oneri al momento dell’acquisto.

Dazi e tasse sono comunque dovuti per gli ordini effettuati con noi, anche se l’ordine viene rifiutato.

Purtroppo, poiché queste spese vengono addebitate dal corriere e non da noi, devono sempre essere pagate.

Sotto ogni prodotto sul nostro sito web, così come nella pagina del carrello prima del checkout, indichiamo chiaramente “I prezzi non includono tasse di importazione o spese doganali”.

Lo menzioniamo anche nella nostra Politica di spedizione e nella schermata finale del checkout nelle sezioni Aiuto (?) e Spedizione.

L’ordine verrà restituito a noi, ma poiché il corriere ha già pagato tali spese, dovremo pagarle noi al posto tuo.

Qualsiasi rimborso verrà effettuato detraendo il costo effettivo non sovvenzionato della spedizione dell’articolo e tutti i costi di importazione. Tratterremo inoltre una commissione di riassortimento del 5% per coprire le attività amministrative e le ore di lavoro necessarie per elaborare il reso.

In alcuni casi questo può significare che rimanga ben poco, o addirittura nulla, da rimborsare.

Si prega di notare che gli articoli modificati, ad esempio con incisione del nome o servizi aggiuntivi di affilatura, non sono rimborsabili.

Se desideri cancellare il tuo ordine, ti preghiamo di contattarci immediatamente, poiché in alcuni casi i nostri coltelli possono essere spediti lo stesso giorno lavorativo in cui viene effettuato l’ordine.

Se l’ordine viene cancellato prima della spedizione dell’articolo, emetteremo un rimborso completo.

Gli ordini di coltelli nelle seguenti condizioni non possono essere cancellati o rimborsati:

Coltelli con servizio di incisione del nome
Coltelli personalizzati o realizzati su ordinazione
Coltelli con regolazioni di affilatura, inclusa l’affilatura honbazuke

Se l’ordine viene cancellato dopo la spedizione, contatteremo il corriere e organizzeremo il reso. Ti rimborseremo il prezzo dell’ordine meno eventuali costi di spedizione sostenuti durante questo processo, inclusi eventuali dazi o tasse doganali. Tratterremo inoltre una commissione di riassortimento del 5% per coprire le attività amministrative e le ore di lavoro necessarie per gestire il reso. Ti ringraziamo per la comprensione.

Come regola generale, non accettiamo richieste di reso o cambio dovute a un ripensamento del cliente.

Offriamo resi solo per motivi legati alla garanzia o se l’articolo è diverso da quello originariamente ordinato.

Ti preghiamo di contattarci entro una settimana dalla ricezione dell’ordine, così potremo sostituire il prodotto con quello corretto.

Tieni presente che questo non copre il caso in cui il manico abbia un colore diverso. Molti tipi di legno presentano diverse tonalità; finché il materiale è lo stesso, non viene considerato un ordine errato. Questo è particolarmente importante per i manici in legno di ebano, che possono avere molte diverse sfumature di marrone e nero.

Talvolta possono verificarsi situazioni in cui il reso di un coltello è giustificato (ad esempio in caso di rifiuto da parte della dogana), ma a meno che non abbiamo commesso un errore con il tuo ordine, i rimborsi non legati alla garanzia non sono consentiti per i seguenti articoli:

• Coltelli sui quali è stata effettuata un’incisione
• Coltelli che sono stati utilizzati
• Coltelli personalizzati o realizzati su ordinazione
• Coltelli che sono stati affilati, inclusa la nostra affilatura honbazuke

In linea di principio, se un coltello non può essere rivenduto in condizioni pari al nuovo, non accetteremo il reso a meno che non si tratti di un difetto coperto da garanzia o di un errore di spedizione da parte nostra.

Sì, puoi leggerla qui.

Il tuo ordine di coltelli da cucina include anche un foglio informativo sulla garanzia e sulle condizioni di copertura. Ti invitiamo a leggerlo per ulteriori informazioni.

Sì! Vi preghiamo di contattarci per maggiori informazioni o per iniziare questo processo.

Questo processo deve iniziare con una consulenza iniziale con noi. Gli ordini effettuati senza questa consulenza verranno ignorati.

Si prega di notare che, anche se non possiamo sempre soddisfare tutte le richieste, faremo del nostro meglio per trovare il modo più appropriato per realizzare il vostro coltello personalizzato secondo i più alti standard.

Se in un determinato momento non possiamo realizzare il vostro ordine, vi invitiamo a ripresentare la richiesta in un secondo momento.

Vi forniremo un modulo da compilare, con la possibilità di inviarci immagini o fotografie. Una volta completato il modulo, vi invieremo un preventivo valido per una settimana. Una volta ricevuto il pagamento, inizierà la produzione.

La preparazione di questi preventivi richiede un po’ di tempo. Apprezziamo la vostra pazienza e comprensione durante questa fase del processo.

Non accettiamo progetti tecnici. Poiché collaboriamo con artigiani di Sakai per realizzare i nostri coltelli personalizzati, preferiamo attenerci a geometrie e forme che rientrano nelle loro specialità.

Tuttavia, se avete richieste specifiche riguardo all’altezza o allo spessore della lama, potremmo essere in grado di aiutarvi. Questo verrà discusso durante la consulenza iniziale.

No. Gli artigiani di Sakai sono tra i migliori nella realizzazione dei coltelli che già producono e, per rispettare il loro tempo e la qualità del loro lavoro, ci atteniamo rigorosamente alle forme e agli stili di coltelli giapponesi già conosciuti e comuni.

Questo include richieste come praticare un foro al centro del coltello o creare dorsi o punte con curvature insolite. Non eseguiamo questo tipo di modifiche.

Tuttavia, in molti casi possiamo gestire modifiche come Kiritsuke e Sakimaru (ad esempio richiedere un coltello petty con punta kiritsuke).

Dipende dal coltello, ma in genere si deve prevedere un periodo compreso tra sei mesi e un anno e mezzo. Il tempo medio è circa da dieci mesi a un anno.

I tempi possono essere più brevi o più lunghi rispetto a quanto indicato sopra e possono verificarsi ritardi. Potete contattarci in qualsiasi momento per richiedere aggiornamenti sullo stato del vostro ordine.

I coltelli vengono realizzati in piccoli lotti, ma è necessario acquistarne solo uno. Facciamo così per mantenere bassi i costi di produzione, il che significa che pagherai meno per il tuo coltello su ordinazione.

In media, per i coltelli su ordinazione produciamo lotti di circa sei pezzi. Uno è destinato al tuo ordine (o più, se desideri acquistarne diversi, cosa che accade spesso) e gli altri vengono venduti in negozio.

Uno. Produrreremo più di un coltello nel lotto, ma devi ordinare e pagare solo un coltello. Gli altri verranno conservati per altri scopi, come vendite in negozio, dimostrazioni o altre attività commerciali.

No, perché sarebbe ingiusto nei confronti degli artigiani che interrompono i loro altri cicli di produzione per realizzare un coltello personalizzato. Per continuare a offrire coltelli su ordinazione, è fondamentale sostenere il loro lavoro.

Sebbene sia necessario acquistare un solo coltello in un ordine personalizzato, ne verranno sempre prodotti altri. Tieni presente che devi acquistare solo un coltello, non l’intero lotto.

I preventivi sono validi per una settimana dalla loro emissione.

Tutti i preventivi sono forniti in yen giapponesi, ma il pagamento avverrà nella tua valuta locale. Questi preventivi non includono eventuali dazi di importazione o spese di sdoganamento. La spedizione è gratuita per ordini personalizzati superiori a 40.000 yen giapponesi.

Selezioniamo i migliori artigiani di Sakai disponibili in un determinato momento per la produzione di coltelli su ordinazione. Poiché sappiamo che gli ordini personalizzati sono estremamente speciali, cerchiamo sempre gli artigiani più adatti per realizzare ogni coltello entro tempi ragionevoli.

Ciò significa che non è possibile scegliere gli artigiani, i fabbri o gli affilatori che realizzeranno il coltello, né riveliamo le loro identità. Ti chiediamo di riporre la tua fiducia nella nostra storia di oltre 70 anni e nel nostro impegno a realizzare il miglior coltello possibile per te.

Puoi scegliere il tipo di coltello, il materiale dell’acciaio, la forma e il materiale del manico, la lunghezza e l’allineamento della lama, eventuali modifiche della punta se appropriate, e finiture speciali come la finitura Damascus.

Sì! I nostri ordini personalizzati più popolari utilizzano una finitura in acciaio Suminagashi-Damascus, una finitura speciale di Sakai compatibile con coltelli in acciaio ad alto contenuto di carbonio.

Sì! Si prega di vedere il coltello qui sotto.

Questo coltello è un Kiritsuke Wa-Petty da 150 mm saldato in forgia, realizzato con acciaio inossidabile VG-10, manico ottagonale in legno di ebano e finitura Suminagashi-Damascus. Questo coltello è stato prodotto nel 2025.

I prezzi variano, ma aspettati che i coltelli su ordinazione costino significativamente più dei coltelli della nostra gamma esistente. Realizzare coltelli in piccoli lotti come questi interrompe i cicli di produzione di molti artigiani diversi e comporta costi amministrativi significativamente più elevati.

Nonostante il lungo tempo necessario per la produzione, il prezzo è simile a una sorta di “rush fee”, poiché gli artigiani sono spesso prenotati per molti anni.

I coltelli personalizzati o su ordinazione vengono prodotti secondo i desideri e le specifiche del cliente che li ha ordinati.

Tuttavia, poiché ogni coltello è realizzato a mano utilizzando materiali naturali, il colore o il motivo possono differire dalle aspettative. Questo crea pezzi davvero unici che speriamo apprezzerai.

Non sono accettati resi o cambi per motivi di preferenza personale, e tutti gli acquisti di coltelli personalizzati o su ordinazione sono definitivi.

Se abbiamo commesso un errore, ad esempio utilizzando il materiale del manico sbagliato, l’acciaio sbagliato o una lunghezza della lama errata, puoi restituirci il coltello per un rimborso o annullare l’ordine. Contattaci se noti problemi con il coltello entro sette giorni dalla consegna.

Ti invieremo una foto del coltello per l’ispezione prima della spedizione. Tieni presente che i colori possono apparire leggermente diversi nelle foto rispetto alla realtà.

Se il coltello soddisfa le specifiche dei materiali originariamente accettate, non può essere restituito per motivi non legati alla garanzia. Si prega di notare che l’ebonizzazione del manico annullerà la garanzia del coltello.

Alcuni legni sono disponibili solo in determinati colori in determinati periodi. Questo è particolarmente vero per il legno di ebano, che può presentare una gamma di tonalità dal marrone al nero.

Sebbene faremo del nostro meglio per abbinare il colore richiesto, non possiamo garantirlo e ciò non è idoneo per una richiesta di rimborso.

Per i legni con questa caratteristica, lo confermeremo per iscritto prima dell’inizio della produzione.

Se sei preoccupato per questo, consigliamo di utilizzare legni con minori variazioni di colore. Contattaci se desideri saperne di più o ricevere suggerimenti.

Consigliamo di scegliere dalla nostra gamma esistente, poiché offre un valore significativamente migliore.

Tuttavia, comprendiamo che alcune persone desiderano realizzare il coltello dei loro sogni per la loro carriera, per un’occasione speciale o semplicemente perché desiderano qualcosa di veramente unico.

Per questi motivi offriamo questo servizio.

Sì, possiamo realizzare coltelli neri. A seconda della situazione, possiamo offrire coltelli kurouchi o kurosome / kuroshime.

I coltelli Kurouchi hanno il dorso e la superficie della lama neri a causa della polvere di forgiatura lasciata sulla lama.

I coltelli Kurosome o Kuroshime sono completamente neri grazie a un processo di “ruggine nera” e sono molto ricercati.

Questi coltelli possono richiedere molto tempo per essere realizzati e avere costi più elevati. Se cerchi solo questo design, consigliamo la nostra linea esistente come le serie Yoi, Jō o Karasu quando disponibili.

Tuttavia, se desideri un design personalizzato nero, potremmo essere in grado di aiutarti. Non esitare a contattarci.

Sakai Ichimonji Mitsuhide is a knifemaker and seller based in Doguyasuji, a kitchenware shopping street located in the Namba area of Osaka, Japan.

Tanaka Hisaka opened this business in August 1952, and the business is still run by the Tanaka family today.

Tanaka Ryō (田中 諒) is the third-generation president of this family business.

We have one store, which has never moved locations and is still in Doguyasuji today. However, what was once a 50 meter square store has since grown into a multi-floor main branch, with over 2,000 varieties of kitchen knife on display.

A majority of our knives are fully made in Sakai City, Osaka. However, we do also manufacture and source knives from other regions of Japan.

Major examples include Seki City in Gifu, Tsubame City and Sanjo City in Niigata, and Tosa City in Kochi. This list is not exhaustive, and we source knives from other regions in Japan as well.

Yes. All of our kitchen knives are made in Japan.

No. Our knives fall under two categories.

A majority of our knives are fully handmade, and you can see a Japanese video about our processes here.

Some of our other knives are produced in higher volume mostly by hand. The steel is prelaminated, but the rest of the procedure is handmade by artisans. You can see an English video about this process here.

None of our knives are mass produced by machines in factories.

Almost all of our knives come with a sharpening voucher, which will have a number written on it. Feel free to contact us and quote that number to confirm the validity of the knife. These vouchers have different designs based on the year of the knife, and you can see some examples on our about page.

Please keep in mind, these numbers are generated by transaction instead of by product, so multiple knives in a single sale will have the same number.

堺一文字光秀

Our brand name is made of three components.

堺 is Sakai, and refers to Sakai City, Osaka.

一文字 is Ichimonji, and refers to the showpiece sword in the front of our store, the Ichimonji Narimune (一文字成宗).

光秀 is Mitsuhide, and is related to the Tanaka family who runs the business.

No. Our company is strictly Sakai Ichimonji Mitsuhide, and other variations are different companies to us. Please keep this difference in mind when you are considering your next kitchen knife.

The safest way to know you are getting a Sakai Ichimonji Mitsuhide knife is to buy it directly from us, or contact us directly.

Kirameki (煌) is the trademarked name of Sakai Ichimonji Mitsuhide’s premium line of kitchen knives.

The kanji 煌 means glitter, gleam, or twinkle, and represents the extra efforts made by our artisans in creating this range.

While all of our knives are professional-grade, our Kirameki line is truly best in class, with the best master artisans behind their creation. They offer more polishing around the spine and chin, a lighter weight and feel, different bevels, and premium handles.

For our global audience, we are only sold through this website (https://global.ichimonji.co.jp/) or our suppliers. Please see here for our supplier list. This website is the only way to buy directly from us.

For our Japanese audience, we are available on our Japanese website (https://ichimonji.co.jp), as well as via Amazon Japan, Yahoo! Japan, and Rakuten.

Many famous chefs in restaurants throughout Japan use Sakai Ichimonji Mitsuhide, and have for decades. You can see a very small selection of the chefs we work with in our Meet the Chefs blog series, which includes many Michelin Star-level and award winning restaurants.

We are also used by chefs all around the world. While we cannot say precisely which chefs are using us at which time and want to respect their private decisions, customers of ours include owners and owner-chefs at multiple Michelin star-level restaurants, including 3-star ones.

Publicly, our knives are also seen in some television shows, such as Onmivore hosted by René Redzipi of Noma fame.

We do not pay for such appearances, and chefs using us do so for the love of the craft. We thank them for using our knives and for placing their faith in us.

We work with a variety of both master and apprentice artisans throughout Japan, with a focus on Sakai-based artisans. We have had relations with these knifemakers for decades, and work with the very best.

We especially work closely with Nakagawa Satoshi, who is Sakai’s youngest Traditional Craftsman, and one of the few artisans left in the world who can forge knives using the mizu-honyaki method. Some knives of his in our store will bear the 中川作 mark, translating as “Made by Nakagawa.”

While we work with many other artisans, for various reasons we do not disclose who they are. However, due to our long company history and strong brand reputation and trust in Japan, we kindly ask you to trust us when we say that we work with many high-end Sakai-based artisans. The results and quality of our knives speak for themselves.

We also work with up-and-coming apprentices, in order to help them earn a living wage and continue to preserve and promote the traditional craft of Japanese knifemaking.

This is for a variety of reasons, but this mostly comes down to supporting apprentice artisans, NDAs, providing better prices, and brand reputation.

One major advantage of not revealing our makers is it allows apprentices and younger artisans to compete on the same stage as the masters. While the prices of apprentice knives are much cheaper, this gives apprentices a way to make a living wage faster, and encourages people to join the sector as artisans.

Many artisans, especially ones we work with, are regarded as celebrities in the field due to their expertise and knowledge. Selling their knives “unsigned” allows them to be sold at a price that is suitable for Japanese restaurants, chefs, and owners.

Some blacksmiths do not want to be revealed for their own personal reasons, and to support and protect those artisans we apply this rule as a mostly-blanket rule across our range.

Finally, our Japanese customer base with a 70-year-history knows Sakai Ichimonji Mitsuhide as a very powerful and trustworthy brand. For many of them, Sakai Ichimonji Mitsuhide knives are intrinsically linked with good craftsmanship, and they seek brand over maker. We are a brand focused on culinary professionals in a street dedicated to culinary professionals, so our philosophies match that.

Our VIP Program is available to any customer who purchases a combined amount of 300,000JPY of product from us in one calendar year, entitling them to a 10% discount on all further purchases for the rest of that calendar year. You can find more details here.

Yes! You can subscribe at the bottom of the page, or sign up via the “Get Discount” tab on the side of our website (left on desktop, right on mobile). You’ll have a chance to receive a 5–10% discount code for your first purchase in our online store.

Newsletters are delivered roughly once every one to two weeks, showcasing new products, educational content, and previews of new items.

Thank you in advance for subscribing to our newsletter, and supporting Sakai knifemaking culture.

Yes! Name engraving is completely free on our kitchen knives. The engraving position and font style are selected by our staff based on what they feel will look best (also known as omakase style).

Since all engraving is done by hand, it may not be as precise as machine engraving. We hope you enjoy the warmth and charm of hand-engraving, knowing your knife will be truly one of a kind.

Engraving by hand is free of charge on all of our knives!

We can engrave words, numbers, and names in English, Japanese, and Chinese.

Specifically, we can engrave using the Latin alphabet (English, Spanish, etc.), Arabic numerals (1, 2, 3, etc.), Japanese hiragana, katakana, and kanji, and Chinese characters (hanzi).

Other languages may also be available upon request. Please contact us if you have a different need.

However, please note that when engraving is done by hammer and chisel, curved characters may not appear perfectly curved. We hope for your kind understanding.

Yes, and we do this often! Japanese uses three types of characters:

• Hiragana: Used for native Japanese words and grammar.
• Katakana: Used for foreign words, names, and sound effects.

Kanji: Chinese characters used to represent meanings and core words (such as nouns, verbs, and adjectives).

Most Japanese names are written in kanji, while foreign names are usually written in katakana. By default we engrave foreign names in katakana, but we can engrave in phonetic-based kanji upon request.

Here is an example of Katakana and Kanji for the name “Adam”:

- Katakana : アダム (pronounced a-da-mu)

- Kanji : 阿陀夢 (also pronounced a-da-mu)

Please consider your preferred character type and follow the instructions on the product page to request engraving.

If you request Kanji engraving, we will email you with several Kanji options for your name. Please check your email the day after your purchase to see our suggested options.

We also allow engraving of phrases, some idioms or proverbs, and special dates. However, we do not offer translation as they often do not translate well.

We also recommend considering the available space on the blade. Long phrases on short blades may look cluttered, so please review this before placing your order.

Almost all kitchen knives on our website are eligible for free name engraving. A very small amount of our knives are too small to fit an engraving on.

If this is the case, we will contact you before shipment to discuss further options.

Yes. Each type of knife has different rules. We do not engrave on the knife's handle and only engrave on the blade. This way, you can replace the handle later and keep your engraved name on the knife for its lifespan. Please see specific rules for each style of knife below.

For single-edged knives, we can only engrave on the front side of the blade, as engraving on the back decreases cutting performance.

For mono-steel, full-steel, or zenkou knives with a Japanese-style handle, we cannot engrave with a chisel and will use a rotary tool instead to prevent performance loss or damage to the knife.

For knife with a Western-style handle, we will engrave on the bolster with a chisel if possible, and on the blade with a rotary tool if not.

Character limits also apply, so please review each knife's engraving conditions before purchase. If you are unsure, contact us and we can help.

You can also view our engraving page for more information.

By default, we will engrave names or words into our knives using a chisel and hammer. In some circumstances, we will engrave using a rotary tool or via finely honed laser engraving. This is all done by our highly trained in-house engraving team.

We also now offer laser engraving, but you must contact us immediately after purchase to request this option. Please note, laser engravings take longer and add another business day to shipment time.

By default we engrave our knives by hand with our in-house engraving team. Other options are also available, such as laser engraving.

You must contact us immediately after purchase to organise laser engraving.

We do offer laser engraving! However, this comes with restrictions, such as font and language choice.

Please contact us for further information on laser engraving.

Engraving a picture or logo incurs a 5,000 Japanese Yen fee plus a per unit engraving fee, depending on the amount of knives you want engraved.

Please keep in mind that we will not engrave pictures or logos that you do not own the copyright to, or have legal permission to use. However, if you do have such permissions we find this is a great alternative or addition to corporate gifts!

Please contact us before purchase to organise custom picture or logo engraving.

It depends on the knife. With single-edged knives, we engrave the front side of the blade. We cannot engrave on the back side by hand. With double-edged knives, it is normally done on the back side, or the bolster if space permits.

See our engraving page for more details.

Japanese and Chinese engravings are normally written vertically (top to bottom). English engravings are normally written horizontally (left to right).

If you have a specific direction request, contact us immediately after purchase. Our engraving process on knives starts very quickly at our store, and requests cannot be made after the engraving has started.

The engraving font changes depending on which craftsperson engraves it, and the method used. As different staff work on different days, this cannot be specified.

As we do engrave in store, most shipments are unaffected. On occasion, some orders might require one extra business day. We appreciate your understanding.

If we have questions about your engraving, we will contact you and pause the order shipment until we can get answers.

Engraved knives are not eligible for return or exchange for non-warranty reasons, including refused or rejected deliveries.

If the engraving is incorrect, please contact us immediately, as the item may be eligible for an exchange.

All engraving is done based on the details you provide. We cannot take responsibility for errors caused by customer input (such as typos), so please carefully review your engraving request before placing your order.

Yes! We sharpen all brands of knives. Please contact us ahead of time with pictures so we can assist you best.

All non-serrated Sakai Ichimonji Mitsuhide knives come with a free sharpening voucher, which has no expiry date. These can be used at any time.

This voucher entitles you to one free sharpening service from us, provided you send the knives back to us or drop them off to our store in Osaka. Please keep in mind that this free service does not include shipping costs, or any other import duties.

Using the ticket comes with the following conditions.

–This ticket must be used on a Sakai Ichimonji Mitsuhide branded knife
–One ticket covers the sharpening fees for one knife
–Honyaki knives will still incur charges, but the price is reduced
–Knives that need repair will still incur charges, but the price is reduced
–Shipping and customs fees are not included, and must be paid by you
–Serrated knives such as bread knives do not come with a ticket, as they require specialised tools for sharpening

Contact us if you would like to redeem your ticket, and we can assist you.

You can also redeem your ticket by bringing your knife and ticket into our store in Osaka directly. Sharpening will take five to ten business days, depending on complexity and current workload.

We can provide an additional sharpening service before shipping on request. This service is called honbazuke (本刃付け).

As is, our knives have a sharp cutting edge that balances good edge retention. Our honbazuke service changes this balance, prioritising sharpness and cutting ability over everything else.

This service creates a thin, acutely angled edge that improves sharpness, but also increases brittleness. Honbazuke can also cause cosmetic damage, such as sharpening scratches and marks left on the blade. We only recommend requesting honbazuke if you know you need it. Requesting honbazuke will use your free sharpening ticket as the service fee, and adds approximately one week to the delivery time, as only certain staff can perform this service.

To request honbazuke, please contact us either before or immediately after purchase. Knives can sometimes leave our store the day of order, so please make sure to contact us quickly.

Knives with honbazuke applied become ineligible for non-warranty related refunds.

Yes! We can perform knife maintenance on almost all brands and types of knife.

Contact us and send us the brand name, knife type, and blade material if you know them. We will reply and ask to see some photos, so please attach those to the reply email. We will then send you a quotation (valid for one week) and shipping instructions.

Some types of knife material and shape cannot be maintained. We will tell you if this is the case, and suggest other options. Our sharpening service is targeted towards professional chefs who value high cutting ability, so this service may cause cosmetic damage such as scratches. Please note that we will not be held responsible for such cosmetic damage during our sharpening.

No. Our knives must never be washed in a dishwasher. This is the case with most professional-grade knives made in Japan. Doing so even once can destroy the knife, so please be very careful. Below are some reasons why this is not advised.

Water pressure from a dishwasher might force other items in the dishwasher onto the knife's cutting edge, chipping it.

If the knife has a wooden handle (including plywood seen on Western-style knives), this wood may swell or crack when it dries.

Finally, the abrasive chemicals used in dishwashing liquid will likely cause the knife to rust heavily and quickly.

Wash all Japanese kitchen knives with warm soapy water using the soft side of a kitchen sponge, and thoroughly dry them with a dry hand towel before storage.

We’ve written an article about cleaning kitchen knives with more information, which you can read here.

Do not wash knives with boiling water, as this will cause the blade to warp.

Do not wash your knives with bleach, chlorine, or any detergents with an acidic or fruit base. These can cause small rust spots to appear that are difficult to remove.

Do not wash your knives with the rough side of your sponge (unless you are removing rust), as this could cause scratches to appear.

This likely means you are using a high-carbon steel knife, which has started to show signs of red rust. Leaving a carbon steel knife wet will cause it to rust. If you leave rust on your knife, it will eventually pit inwards and create holes in your knife.

We recommend using a rust remover called Miracle Clean, a rust remover that is mixed with abrasives designed to polish your knife and remove rust at the same time. You can buy Miracle Clean here.

When owning a Japanese kitchen knife, it is important to get into the habit of thoroughly washing and drying it. Wash your knife and carefully wipe it dry with a dry cloth. Washing with warm soapy water is appropriate as this accelerates the drying procedure. Do not wash your knife with boiling water as this can warp or bend the knife.

If the blade begins to rust, it is important to remove the rust quickly. You can do this by scrubbing the knife with the abrasive side of a sponge. This will also remove knife stains and clean the knife's surface, but be careful as this may also scratch the knife. When scrubbing the knife, avoid touching the edge directly to prevent both dulling the blade and injuring yourself.

It is easy for red rust to form on knives that are brand new, but as a knife is used and sharpened it will gain some natural resistance.

Stainless steel knives will not have problems with red rust, but black or white specks can appear on the knife if it is neglected. This rust is immediately corrosive, and opens small holes in your knife, plus any rust on the cutting edge will cause the knife to chip more easily. Please clean, dry, and store your knives as if they were made of carbon steel to ensure the longest lifespan.

You can read our article on preventing rust here to learn more, or contact us if you have questions.

In most high-carbon steel cases, yes we can! Please send us a message with your request, then we will then request photos and provide you with a quotation.

When using a new knife, it may chip easily at first. This happens because of how high-carbon steel knives are processed.

Artisans forge carbon steel blades by hand and shape them on whetstones. The blade is fully tempered throughout, increasing the knife's overall lifespan, and allowing you to use the knife for a longer time. However, this process further hardens the knife around the surface, making it easy to chip when brand new. Please handle your knife with care during the initial period.

If a knife were tempered only on the surface, it would lose cutting performance after repeated sharpening. As you sharpen, a small amount of steel is removed, gradually exposing the tougher, more chip-resistant inner layers. After two to three sharpening sessions, expect to see better resistance to chipping.

You can read our maintenance articles to learn more about this.

We suggest learning the basics before trying to sharpen your high-end kitchen knives.

You can read our sharpening guides here.

Alternatively, you can watch our English YouTube videos on knife sharpening from the link below. We have a video on double-edged knives, as well as a video on single-edged knives, which require different techniques.

You can see an English video about sharpening double-edged knives here.

You can see an English video about sharpening single-edged knives here.

You should sharpen your knife in a way and to an edge or angle that reflects how you use the knife.

Sharpening your knife to a thin, acute edge makes it sharper, but decreases edge retention. Sharpening to a thicker angle increases durability, but decreases performance.

We recommend sticking between 10 to 15 degrees per cutting edge side.

This depends on the ingredients you cut with the kitchen knife, how frequently you use the knife, and most importantly what material your cutting board is made of.

We recommend you sharpen your knife when you notice the cutting ability weaken, even if it is slightly. A good way to test this is by slicing a tomato, and seeing if the knife catches or has any resistance.

If you are still unsure, we recommend sharpening your knife at least once every three months, but more frequently than that if you are using it in a professional setting.

Using a blunt knife is very unsafe, and we strongly recommend against it. As more force is needed to cut properly, using a blunt knife increases the risk of personal injury, plus increases the likelihood of damaging or chipping the knife.

Additionally, a blunt knife won’t cut food well, and will break down the cellular structure of the food much more, removing nutrients and making the ingredients' mouthfeel become worse.

If you have a kitchen knife that is not sharp, please do not use it until it has been sharpened.

In the kitchen, a sharp knife (if used properly) is a safe knife.

You will need to replace your handle. A swollen handle gives water a way to get into your handle and rust the tang, eventually breaking the tang and making the knife unusable.

Western-style knives can swell too. If rust appears, the tang and wood will swell, causing a gap to appear between them. Cleaning inside that gap is very difficult, and if left for too long the rivets holding the handle together could break.

We can repair handles in such conditions by replacing the handle material, or you can do this yourself at home if you have the specialised tools.

Learn how to by reading our guide here.

We can replace Japanese-style handles on most knives. Please contact us with your request, and we will then request photos and provide you with a quotation.

Please note, we do not offer Western-style handle replacement services, due to the need of specialised tools and higher fees.

A saya's interior can get humid in certain conditions, which will cause rust.

We advise to instead oil your knife, and wrap it in dry newspaper.

Knives stored long-term should be oiled to prevent rust caused by moisture found in the air.

After cleaning and thoroughly drying your knife, apply a small amount of knife or blade oil to your kitchen knife's blade. Your knife's cutting edge has a higher risk of rusting, so make sure it is properly oiled. We recommend only using a few drops at most.

After oiling, wrap your knife in dry newspaper and put it away for long-term storage. If you still have the original box your knife came in, it is best to store your covered knife in that.

You can see a quick video we made about wrapping a knife in newspaper on our YouTube channel here.

Hamono abura, otherwise known as blade or knife oil is preferred, but as long as your oil meets certain conditions it can be used.

Your oil must be neutral in taste and odor, food-safe, and be made of ingredients that do not change property or go rancid.

Popular substitute oils for blade oil are camellia/tsubaki oil, and mineral oil.

If you need to oil your knife urgently and you do not have the oils above, you can use extra virgin olive oil or coconut oil briefly, but these oils cannot be on the knife long-term and should be replaced with blade oil as soon as possible.

Most cooking or salad oils, such as vegetable oils, canola/rapeseed oils, and sunflower oils, are not suitable for oiling your knife.

Some of these oils may be neutral in taste and odor, but over time they can go rancid or become sticky, causing the knife to start rusting. Others will absorb into the knife, making every ingredient that knife cuts taste like that oil.

We highly advise avoiding using these oils on your knife, and using blade oil or camellia oil instead.

Yes! We host groups of up to twenty chefs from culinary schools and restaurants teaching them about Sakai knifemaking history, sharpening and cutting techniques, and why to look into and consider Japanese single-edged knives.

We do this on a bespoke basis, so please contact us to help us create your dream project!

In the interest of supporting chefs and restaurants, we keep costs affordable across all levels.

Yes! Please contact us and we can create a program especially for you. We have hosted events at exhibitions such as EXPO2025, and in hotels in the Osaka area.

We can do these events worldwide. Please see our ICHITOI Page for a small example of what we can do, keeping in mind we have done much larger projects.

Sakai Ichimonji Mitsuhide has always been a brand focused on supporting and serving chefs of Japanese cuisine, growing into a brand that supports chefs worldwide.

Our knives are suitable for use in restaurants, and designed specifically with that in mind!

Yes. Please see this example when we worked with famous ramen chain Kinryu Ramen and refitted their restaurants with our knives.

Logo engraving incurs extra charges. Please contact us if you want this for your restaurant.

Yes. Please contact us with your request. Be mindful that larger amounts of knives will take longer to do.

We are open to sponsorships or coverage of our knives. Please see this example of a review-based video we did with YouTuber ChefPanko.

Feel free to message us with your channel information or media kit, as well as any plans you have in mind for using our knives in your content. These plans do not need to be complete.

We review all requests on a case-by-case basis, and will reply with further information.

We also welcome inquiries from talent and influencer agencies.

Please note, we require all content made through influencer sponsorships to be compliant with sponsorship disclosure laws with Japan, the United States, and your country of residence. We also require all content using our knives to be as objective as possible.

Please message us with your request, and any media credentials you may have.

We highly value independent reviews, and while we do decide on these on a case-by-case basis, we will do our best to support media outlets and welcome all approaches.

Statements from and interviews with our executive or media teams are available upon request.

We do allow filming and photography, but we can accommodate your request much better if you message us ahead of time. We have many experiences on offer that can be catered to what you need. Please contact us first if possible, but on the day appointments are also welcome.

Please understand that not all staff members will want to be filmed, and respect the privacy of other customers when filming content in our store.

We highly welcome any content being filmed about our ICHITOI event space. Please contact us if you wish to do this, and we will help you create the best content that we can. We do have cameras and lighting equipment on site, if required.

Please contact us with your event information and request. While we highly prefer to be connected with culinary-related events, we review all inquiries and welcome them freely.

Yes! We can safely accommodate tour groups up to 20 people in size. Walk-in groups are okay, but we advise you to contact us first. This allows us to provide a better experience for your group.

Please keep in mind for large groups that name engraving services take some time. Factor in extra time for your group if you believe they will be purchasing.

We also offer special paid experiences for tour groups from one to twenty people in size, ranging from lectures on knifemaking history to sharpening demonstrations and even paper-cutting knifemaking! You can read more about these experiences on our ICHITOI event space page.

We offer a variety of experiences in our store, and can create unique experiences catered to your tour needs. Please contact us and let us know.

We are always happy to create bespoke experiences for your groups or company.

With warning, we can bring these experiences to your office or location anywhere in the world. Please contact us to start these arrangements, being mindful that they will take time to execute.

As a blanket rule, all events hosted in ICHITOI must relate to the ethos of promoting and preserving food and tool culture.

We welcome all inquiries regarding hosting events in ICHITOI that meet this requirement. Prices will depend on consultation on a case-by-case basis.

Our knives are only available in Japan directly through us. Please visit our store if you are interested in buying our knives.

Below is the list of approved vendors of Sakai Ichimonji Mitsuhide internationally, listed alphabetically based on country.

The Netherlands
Ichimonji Messen / Tohg

We have no other authorized sellers outside of this list.

Thank you for wanting to work with us at Sakai Ichimonji Mitsuhide. To maintain our high-quality after-sales support, services, and knife inventory, we retain an incredibly strict barrier of entry for wholesaling support, especially for those seeking country or region exclusivity. All vendors working with us must be able to match our level of after-sales service, including sharpening ability.

While we accept all inquiries from vendors and businesses who have highly qualified sharpeners on site who are experienced with sharpening Japanese knives on water-based whetstones, please understand that our acceptance rate is incredibly low.

We will respectfully decline wholesaling and vending applications from businesses that do not offer in-house Japanese kitchen knife sharpening services.