Coltelli da cucina a casa
Esistono molti tipi di coltello che vengono utilizzati per cucinare a casa. Qui ve ne presentiamo alcuni: Santoku, Gyuto, Nakiri, Petty, Funayuki.
Coltello Santoku: Coltello giapponese multiuso
Mentre la maggior parte degli chef professionisti ha una collezione di coltelli da cucina per ogni scopo, i cuochi di casa cercano di massimizzare l'uso, la praticità e lo spazio. È in questo caso che il coltello multiuso in stile giapponese si rivela particolarmente adatto. Il Santoku è il coltello da cucina più diffuso nelle case giapponesi. È perfettamente progettato per tagliare carne, verdure e pesce ed è il tipo di coltello più dotato. In tutto il Giappone, i Santoku vengono tramandati di generazione in generazione.
Coltello da chef Gyuto: Una lama stretta che può tagliare il cibo senza problemi.
Essenzialmente un coltello da chef con un profilo di lama più sottile e stretto, il Gyuto è un potente strumento da cucina, in grado di tagliare carne e verdure con facilità. La lunghezza della lama più popolare è di 21 cm e, a differenza dei coltelli da chef europei, presenta una curva più sottile e piatta del filo della lama che favorisce tagli più uniformi.
Coltello Nakiri: Il tagliaverdure
Nakiri in giapponese significa "taglia verdure". Si tratta di un coltello giapponese dallo stile tradizionale con un bordo dritto, che elimina lo spazio tra il tagliere e il coltello, favorendo un taglio più dritto e pulito delle verdure rispetto alle lame curve di Santoku e Gyuto. In genere i Nakiri hanno dimensioni comprese tra 16 e 18 cm.
Nakiri vs Santoku vs Gyuto Chef Knife
Coltello Petty: Coltello piccolo e maneggevole
È un coltello di piccole dimensioni utilizzato principalmente per tagliare frutta e verdura.
Coltello Funayuki: Ottimo per sfilettare piccoli pesci
Funayuki in giapponese significa "barca". Questo tipo di coltello ha una forma simile al coltello Deba, ma è molto più sottile. I pescatori lo usano come coltello multiuso per cucinare piatti semplici sulle loro barche. Ha un unico smusso con una piccola curva sul retro che crea spazio tra la lama e il cibo per evitare che questo si attacchi.
Adatto al taglio del pesce e della carne, ha una lunghezza di 15-18 cm.
Come Scegliere un Coltello da Cucina Giapponese - Guida per Principianti
I coltelli da cucina giapponesi sono famosi per il loro design, la loro storia e la loro straordinaria affilatezza. Questa guida vi aiuterà a scegliere il coltello più adatto alle vostre esigenze.