Coltelli da sashimi Fugubiki / Fuguhiki

Il Fugubiki o coltello Fuguhiki è un tipo di coltello giapponese sottile e lungo, usato per affettare il pesce, come il coltello Yanagiba o il coltello Takobiki, ma il Fugubiki è più sottile e leggero di questi due tipi.

Acciaio al carbonio o acciaio inossidabile?

Le lame in acciaio al carbonio, come l'acciaio bianco (Shirogami) e l'acciaio blu (Aogami), sono facili da affilare, mantengono il bordo migliore e tagliano come la seta, ma sono molto suscettibili alla ruggine e richiedono quindi maggiore manutenzione e cura.

L'acciaio inossidabile (come il VG-10e l'acciaio argento #3 (gingami n.3)) è resistente alla ruggine e relativamente facile da mantenere, ma l'affilatura, pur migliorando di anno in anno, non è ancora all'altezza di quella dell'acciaio al carbonio. I coltelli in acciaio inossidabile sono anche più difficili da affilare rispetto all'acciaio al carbonio e richiedono un po' più di pazienza.

Vari tipi di coltello da sashimi

Oltre allo Yanagiba, esistono molti tipi di coltelli simili e utilizzati allo stesso modo dello Yanagiba, come il Takobiki, il Fugibiki, ecc. Esistono alcune leggere differenze in termini di forma, dimensioni e peso. Lo chef può scegliere il tipo che preferisce.