Lama di Deba

Applicazioni del coltello Deba

C'è una vasta gamma di usi per questo coltello. Dopo aver lavato la carne in acqua fredda, può essere usato per tagliare attraverso le ossa di pesce, affetta la carne, crack attraverso i conchiglie e smantellano i polli. Tutto ciò è la pre-elaborazione, ma sono essenziali per garantire che il cibo sia usato senza sprechi. La lama è più spessa e più pesante di altri coltelli per renderlo più facile da lavorare. Si chiama un coltello "up-bladed" perché sporge nella parte anteriore più di altri coltelli. La punta della lama viene utilizzata per dividere e affettare, mentre la base della lama viene utilizzata per toccare e tagliare. Pertanto, quando affila il coltello, per favore fallo in modo che la "slitta" non sia persa, e puoi continuare a usarlo correttamente.

Come scegliere un coltello Deba

Rispetto ai coltelli Sashimi, un coltello Izukuri (de-Bladed) è più utile per il lavoro di preparazione. La base della lama deve essere particolarmente difficile da rimuovere la testa e tagliare le ossa del pesce. Se la nitidezza della lama è coerente dalla parte interna del bordo alla punta, ridurrà lo stress sulla carne di pesce quando lo rifornirà. Il coltello di Sakai Ichimonji Mitsuhide è forgiato martellante il retro del coltello invece di tagliare l'acciaio (un elemento chiave alla creazione del coltello giapponese) in modo che rimanga duro, acuto e ultimo. Il rischio di scheggiatura è alto a causa della natura del suo uso, quindi è essenziale scegliere un coltello acuto e ben tenuto.

Sakai Ichimonji Mitsuhide raccomanda il coltello di Deba

Per prima cosa raccomandiamo Hakuni-Kasumi Ken, che è fatto dall'acciaio più popolare di Sakai. Può coprire una vasta gamma di persone dai principianti ai migliori chef. Per i ristoranti giapponesi e sushi I coltelli usati nell'industria del ristorante giapponese devono essere abbastanza forti e robusti (nebari) per resistere alle ossa di grandi pesci. Raccomandiamo "Shiro-Ichi Hagane Mon-Tanren" (acciaio bianco # 1). È il più difficile da indurire ed è il n. 1 che vende il coltello di Deba nel nostro negozio. Per i ristoranti con un alto turnover per coloro che potrebbero non avere il tempo di cancellare il coltello ogni volta, raccomandiamo la serie "argento bianco" di coltelli in acciaio inox realizzato in acciaio Gin San. Cucina aperta e cucina Cucina Ristoranti quando i clienti vedono chef che utilizzano coltelli dall'aspetto impressionante, sia lo chef che la reputazione del ristorante ricevono una spinta. Abbiamo una varietà di coltelli eleganti "Hikari" per soddisfare quegli chef.