Coltelli Deba : Coltelli Giapponese per Sfilettare il Pesce

A Cosa Serve un Coltello Deba?

Il coltello Deba è un coltello giapponese tradizionale , comunemente usato per sfilettare il pesce. La lama è più spessa e pesante della maggior parte dei coltelli da cucina giapponesi.

La sua funzione principale è quella di tagliare il pesce, affettando anche la carne morbida con la punta affilata del coltello. Un coltello Deba può anche essere usato per rompere il guscio dei granchi o di altri frutti di mare, usando il tallone della lama.

Quanto Sono Grandi i Coltelli Deba?

La lunghezza della lama dei coltelli Deba varia dai 100 ai 240 mm. Ciascuna lunghezza offre vantaggi diversi.

Ad esempio, un coltello dalla lama corta è facile da maneggiare e l'ideale per affettare pesci rimuovere le piccole lische , ma non è adatto a compiti più pesanti come tagliare le teste di pesce.

In alternativa, un coltello Deba più lungo offre un peso aggiuntivo per rimuovere più facilmente le teste dei pesci, ma le vostre mani si stancheranno più rapidamente.

Come Scegliere un Coltello Deba

In genere, per l'uso domestico, è consigliato un Deba di lunghezza compresa tra i 150 mm e i 165 mm. Per chi si occupa spesso di orate, ricciole o altri pesci più grandi, consigliamo coltelli Deba tra i 180 mm e i 195 mm.

I cuochi giapponesi di solito usano due coltelli Deba, uno piccolo di circa 150 mm e uno più grande di 210 mm.

Rispetto ai coltelli da sashimi, un coltello Deba è più utile per i lavori di preparazione. Un Deba deve essere affilato in maniera uniforme dalla parte posteriore alla punta per permettere un taglio netto ma che non danneggi la polpa del pesce.

Acciaio al Carbonio o Acciaio Inossidabile?

L'acciaio al carbonio è facile da affilare, mantiene il filo più a lungo e taglia facilmente, ma è più soggetto alla ruggine, quindi richiede maggiore manutenzione e cura.

L'acciaio inossidabile è resistente alla ruggine e relativamente facile da mantenere, ma l'affilatezza, pur migliorando di anno in anno, non è ancora all'altezza di quella dell'acciaio al carbonio. I coltelli in acciaio inossidabile sono anche più difficili da affilare rispetto all'acciaio al carbonio e richiedono un po' più di pazienza.

Quale coltello Deba consiglia Sakai Ichimonji?

La maggior parte dei coltelli Deba di Sakai Ichimonji sono forgiati da una billetta d'acciaio e martellati in forma. Consigliamo di scegliere una lama forgiata piuttosto che stampata. Il Deba può subire una forte pressione se usato per disossare, quindi una lama forgiata offre le migliori prestazioni.

Per i ristoranti giapponesi e di sushi: raccomandiamo il Coltello Deba Montanren in Acciaio al Carbonio Bianco no.1 (Shirogami 1) . È il nostro coltello Deba più popolare ed è robusto abbastanza da resistere al taglio ripetuto di teste di pesce.

Si noti che l'acciaio al carbonio bianco no.1 (Shirogami 1) è un acciaio ad alto tenore di carbonio e richiede un'attenta manutenzione per evitare la ruggine.

Per gli chef che non hanno il tempo o la pazienza di eseguire la manutenzione richiesta dall'acciaio al carbonio: consigliamo il Coltello Deba Kasumi in Acciaio Argentato no.3 , un coltello da cucina giapponese di alta qualità e con un'eccellente tenuta del filo.

Per chi preferisce il manico in stile occidentale: suggeriamo Coltello Deba VG1, Serie "G-Line", con manico in compensato compresso. L'acciaio inossidabile VG-1 è così duro da essere piuttosto difficile da affilare, ma ha una tenuta del filo più lunga.