Scopri i coltelli giapponesi
I coltelli da cucina giapponese offrono un mondo di nuove possibilità per il tuo viaggio culinario.
Sakai Ichimonji ha sviluppato ampie risorse per familiarizzare con un gergo per coltilità, affilatura, manutenzione e industria per aiutare lungo la strada. Lavoriamo sempre anche su nuove risorse, quindi ricontrolla spesso o tieni d'occhio le nostre newsletter.
Introduzione ai coltelli
Qui, ti presenteremo le basi dei coltelli da cucina, tra cui acciai comuni, costruzione di coltelli, varie tecniche di finitura dei coltelli e altro ancora.
Terminologia del coltello
Ecco elenchi di tipi di coltelli giapponesi e occidentali e alcuni termini di base. Per aiutarti a selezionare un coltello, è tempo di imparare le basi!
Coltelli per mancini
La maggior parte dei coltelli tradizionali giapponesi sono "single bordo", con la smussatura solo da un lato. Di conseguenza, i coltelli per mancini sono molto importanti!
Maniglie giapponesi
Qui, copriremo le varie maniglie in stile giapponese e quanto sia cruciale sostituirle quando si logorano.
Whetstone vs Hone
Le persone nuove nel mondo dei coltelli spesso chiedono se dovrebbero usare acciaio affilabile o una pietra per la pietra. Trova ciò che è meglio per te qui!
Manutenzione dei coltelli
L'affilatura è necessaria per mantenere la qualità dei coltelli. Scopri come affinare i tuoi coltelli giapponesi come Yanagiba, Deba e Usuba qui.
La misurazione "SUN"
I coltelli non venivano sempre misurati in millimetri o pollici. Il Giappone tradizionalmente aveva la sua misurazione per l'artigianato - a SUN unità. Scopri di più su quell'unità qui!
Forgiato vs timbrato
I coltelli da cucina possono essere prodotti solo con due metodi; Timbratura o forgiatura. Entrambi hanno vantaggi e svantaggi.
Maniglie occidentali
Qui, introduciamo alcuni materiali, processi di produzione e finiture utilizzate nelle maniglie dei coltelli in stile occidentale.
Taglieri
I coltelli giapponesi sono realizzati con un acciaio duro e sottile e il taglio su alcune assi possono danneggiare il bordo della lama. Ecco i nostri pensieri!
6 consigli di cura dei coltelli
I coltelli giapponesi sono noti per la loro nitidezza e precisione. Richiedono cure speciali per mantenere la loro qualità. Ecco i nostri 6 migliori consigli per la manutenzione!
Scegliere una pietra per Whet
Affilare i tuoi coltelli è importante quanto usarli, ma ci sono così tante pietre mobili da cui scegliere! Ecco come acquistare il tuo primo.
Cos'è un coltello sashimi
Esistono molti tipi di coltelli sashimi: Yanagiba, Fugubiki e Takobiki. Questa pagina spiega le differenze sottili, ma anche grandi!
Regioni per la produzione di coltelli
Il Giappone ha un'ampia varietà di regioni per il fabbricazione dei coltelli. Ognuno di loro ha un'area di competenza diversa. Leggi per saperne di più!
Durezza Rockwell
Cos'è la durezza Rockwell? In che modo influisce su un coltello? La lama è la durezza la cosa più importante? Impara insieme a noi qui!