Sakimaru Takobiki

Il Sakimaru Takobiki è utilizzato principalmente per tagliare il sashimi. La lama è lunga e sottile, con un bordo molto sottile per garantire un taglio netto e preciso. Oltre che per tagliare il sashimi, viene utilizzato anche per staccare la pelle del pesce. Si tratta di un moderno coltello Takohiki con un bordo di taglio a smusso singolo, che può essere utilizzato in modo simile a un coltello Yanagiba.

Vari tipi di coltello da sashimi

Oltre allo Yanagiba, esistono molti tipi di coltelli simili e utilizzati allo stesso modo dello Yanagiba, come il Takobiki, il Fugibiki, ecc. Esistono alcune leggere differenze in termini di forma, dimensioni e peso. Lo chef può scegliere il tipo che preferisce.