Come scegliere un coltello da cucina giapponese per i principianti

Un coltello Santoku è un ottimo come coltello da cucina primario. Di solito ha una lama lunga tra i 160 e i 180 mm, larga e che si assottiglia in punta. Si presta facilmente ad affettare la carne, a tagliare a cubetti le verdure e a eseguire tagli più complessi con la punta. I Santoku sono disponibili con manici in stile occidentale o con manici in stile giapponese (Wa-Santoku).

Il Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef. Sono la quintessenza dei coltelli da cucina, disponibili in diverse lunghezze, design del manico o tipi di acciaio. Possono essere utilizzati con qualsiasi tipo di carne o verdura.

Un coltello Deba è un tradizionale coltello giapponese utilizzato per sfilettare il pesce. La lama è spessa e pesante, con una punta leggermente rivolta verso l'alto. La sua funzione è quella di tagliare le ossa del pesce e del pollo, e affettare la carne morbida con una punta affilata. Usando il tallone della lama, il coltello può rompere i gusci dei granchi o di altri frutti di mare. Nella maggior parte dei casi, i Deba sono a lama singola

Gli Yanagiba sono chiamati coltelli da sashimi o da sushi perché vengono utilizzati in Giappone per tagliare grandi pezzi di salmone, tonno e altri pesci. Sono lunghi, sottili e affilati su un solo lato, di solito il destro. Il loro design nasce dall'esigenza di tagliare il pesce senza danneggiarne le delicate fibre, rovinandone così il sapore e la consistenza. Di solito hanno una lunghezza tra 180 e i 360 mm.

I coltelli piccoli sono l'ideale per sbucciare e tagliare frutti di piccoli dimensioni o la verdura, o anche per lavori di decorazione. Disponibili in una varietà di modelli, dai 120 ai 165 cm di lunghezza, non possono mancare in nessuna cucina.

La scelta più importante nell'acquisito del vostro primo coltello giapponese è decidere tra acciaio al carbonio e acciaio inossidabile.

I coltelli in acciaio al carbonio offrono le migliori prestazione e sono facili da affilare. Tuttavia, richiedono una cura più attenta. Esposizione prolungata all'acqua o agli acidi del cibo danneggieranno e corroderanno la lama. Di conseguenza, bisogna lavarli ed asciugarli con cura ogni volta.

Un coltello in acciaio al carbonio fa al caso vostro se siete pronti a prendervene cura e desiderate le migliori prestazioni possibili.

I coltelli in acciaio inossidabile offrono buone prestazioni di taglio con una minore necessità di manutenzione. Un coltello in acciaio inossidabile è consigliato se la comodità e risparmiare tempo sono le vostre priorità.

La dimensione della lama dipende dall'uso. Suggeriamo le seguenti linee guida:

• Santoku: dai 165 ai 180 mm, ideale per i cuochi amatoriali.
• Gyuto: 210 mm per i cuochi amatoriali e 240 mm for i professionisti.
• Deba: 165 mm per i cuochi amatoriali e 210 mm per i professionisti.
• Yanagiba: dai 210 ai 240 mm per i cuochi amatoriali e dai 270 ai 330 mm per i professionisti.
• Coltelli piccoli: 120 mm per una più facile sbucciatura di frutta e verdura; 150 mm per tagli di maggiore dimensioni.

La scelta del manico di un coltello in stile giapponese o occidentale dipende dalla maniera in cui si lavora con il coltello. I neofiti della cucina giapponese potrebbero avere più familiarità con un'impugnatura di tipo occidentale. I manici in stile giapponese consentono diversi stili di impugnatura e, a volte, una lavorazione più agile. La maggior parte avrà bisogno di un po' di pratica per abituarsi all'uso.

La maggior parte dei manici dei nostri coltelli è realizzata in legno naturale (stile giapponese) o in legno compresso (stile occidentale).

Quasi 70 anni fa, Hisaka Tanaka fondò il nostro negozio a Osaka. Si ispirò alla filosofia di dedicare la propria vita alla padronanza di un mestiere, come dimostrato dal famoso fabbro Ichimonji Narimune. Questo piccolo marchio ha continuato a soddisfare le esigenze degli chef in Giappone e all'estero.

Il nostro negozio è uno dei pochi in cui è possibile trovare 2000 tipi di coltelli di alta qualità, originari del Sakai. Le nostre lame sono apprezzate anche dagli chef più esigenti. Sebbene i maestri della cucina tradizionale giapponese costituiscano la maggior parte della nostra clientela, la qualità dei nostri coltelli è richiesta da importanti professionisti del settore culinario in ogni parte del mondo.

Se usati e mantenuti con cura, i nostri coltelli possono essere utilizzati per anni e tramadanti da genitore a figlio, da maestro a studente.

1. Eccezionale Affilatezza
I nostri coltelli sono tra i più affilati e duraturi perchè i nostri artigiani utilizzano tecniche tradizionali per tirare fuori il meglio del potenziale dalle materie grezze.

2. Design Raffinati
Forse volete una lama con finitura a specchio per esaltare lo splendore della vostra cucina e facilitarvi il lavoro. Forse preferite gli eleganti motivi di Damasco, che aggiungono forza alla lama. Qualunque siano le vostre esigenze, la nostra ampia gamma di coltelli pratici e ad alto contenuto estetico saranno in grado di soddisfarle.

3. Coltelli per ogni Esigenza
Il nostro negozio a Osaka ha più di 2000 diversi coltelli originari del Sakai. Il nostro negozio on-line ofrre solo una selezione limitata dei nostri prodotti. Se avete difficoltà a trovare il coltello adatto a voi sul nostro sito, non esistare a contattarci: saremo lieti di aiutarvi nei vostri acquisti. Accettiamo anche richieste di coltelli su misura.

Ho lo stesso desiderio che mio nonno, Hisaka Tanaka, aveva quando si occupava della produzione di coltelli a Sakai e fondò l'azienda per fornire i coltelli a più persone.

I coltelli da cucina giapponesi sono strumenti che possono accompagnarvi per tutta la vita, o addirittura oltre la generazione successiva. Non è raro ricevere un coltello da cucina di 40 anni, dove nella ricevuta del servizio di affilatura, è scritto: "Questo è il coltello che usava mio nonno".

Siamo orgogliosi di aver sostenuto molti clienti nel corso degli anni e di aver contribuito allo sviluppo della cultura gastronomica giapponese a Doguya-suji. Questo celebre distretto commerciale è il luogo in cui gli chef professionisti vengono ad aprire i loro ristoranti. Siamo entusiasti di vedervi scrivere una nuova pagina della cultura culinaria del vostro Paese grazie all'aiuto dei nostri coltelli.