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Serie Shigure
Shigure significa "Llovizna de finales de otoño/principios de invierno" en japonés.
La serie Shigure cuenta con un patrón único de "llovizna" a través de la línea de cresta de la hoja con un pulido reflectante en la parte posterior ya lo largo del borde, que captura su mirada en todos los ángulos.
- Acero inoxidable Silver Steel #3 (Gin-san): Alta resistencia a la oxidación y retención del filo.
- Hoja fina y ultra afilada soldada en forja.
- Un acabado reflectante creado por los maestros artesanos de Sakai Ichimonji
- Mango de nogal de estilo japonés.
Fabricado con técnicas avanzadas de cuchillería: Hamaguri-Ba
En general, existen dos tipos de biseles para cuchillos japoneses en el mercado actual. El primero es recto y fino, mientras que el otro está ligeramente curvado como la concha de una almeja. Nosotros lo llamamos "Hamaguri-ba" o filo en forma de almeja.
El bisel recto y fino hace que el cuchillo esté muy afilado y pueda cortar con suavidad. Pero debido a su delgadez, es propenso a astillarse.
El bisel curvo es más grueso y menos propenso a astillarse, a la vez que ayuda a desprender fácilmente los alimentos al cortar.
La serie Shigure está fabricada por los artesanos más experimentados de Sakai Ichimonji, lo que le proporciona una hoja con gran retención del filo, resistencia a la oxidación y facilidad de afilado.
| Product number | Actual Blade Length (mm) | Full Length (mm) | Total Weight (g) |
|---|---|---|---|
| 1ct-210 | 200 | 350 | 140 |
| 1ct-240 | 230 | 380 | 170 |
| Blade | Material Name | Handle |
|---|---|---|
|
Doble filo |
Acero Ginsan (Plata nº 3) | Mango de nogal con virola de cuerno de búfalo |
Wa-Gyuto
Un cuchillo Wa-Gyuto es un cuchillo de estilo francés con un mango de estilo japonés, familiar para los cocineros japoneses tradicionales. Estos mangos suelen ser octogonales, en forma de D (tipo castaño) o redondos (tipo círculo). Los cuchillos Wa-Gyuto son multiusos y están hechos para carne, verduras y pescado. Esto los convierte en una elección popular entre los chefs de los restaurantes occidentales de todo Japón. Para preparar bloques de carne o cortar repollo en tiras, lo mejor es un Wa-Gyuto de 300 mm. Los de 270 mm también sirven para cocinar si la tabla de cortar es lo suficientemente grande. El de 240 mm es popular entre los profesionales, ya que permite realizar desde tareas de preparación hasta trabajos delicados. Los de 180 mm y 210 mm son populares para uso doméstico, ya que cortan grandes trozos de comida sin mucho esfuerzo.
Acero Plateado #3
A menudo se utiliza para cuchillos japoneses tradicionales de acero inoxidable. Conocido por su facilidad de afilado y su resistencia a la oxidación, al mismo tiempo funcionando como un cuchillo de acero al carbono.
Acero Inoxidable
El acero plateado #3 es un acero inoxidable tradicional, utilizado durante muchos años en el mundo de los cuchillos japoneses y en el que confían los chefs que necesitan un afilado de primera calidad. Hitachi Metals, fabricante de aceros al carbono como el Acero Blanco y el Acero Azul, desarrolló el Acero Plata #3 como un acero inoxidable resistente a la oxidación, con mayores niveles de carbono para permitirle un rendimiento más parecido al de un cuchillo tradicional de acero al carbono. Tiene una retención del filo excelente, y es adecuado para personas que necesitan utilizar un cuchillo durante sesiones más largas y siguen queriendo un poder de corte asombroso, pero les preocupa la oxidación. Es muy popular entre profesionales, usuarios domésticos y principiantes.
Walnut Handle
Walnut is a durable wood, commonly used in high-end furniture. It's easy to process and fits the hand naturally.
Soldado en Forja
Los cuchillos soldados en forja se someten a un proceso de forja en el que el acero se calienta a altas temperaturas y luego se le da forma con un martillo. Este proceso cuidadosamente realizado cambia la estructura interna del acero, produciendo una hoja con niveles de dureza superiores. Artesanos altamente cualificados forjan, templan y crean el filo del cuchillo a mano, lo que da como resultado una hoja afilada con una larga retención del filo.
Optional Engraving
Optional Engraving Service
Sakai Ichimonji provides complimentary engraving using either Japanese Kanji or English Alphabet. Please specify your preference. For details, please visit here
A knife store that has supported the history of knives and food culture in Japan.
Han pasado más de 600 años desde el nacimiento de la fabricación de espadas en la región de Sakai, en Japón. Sakai Ichimonji Mitsuhide's y sus artesanos continúan construyendo sobre ese legado produciendo las mejores hojas de Japón.
Aquí es donde nació la cultura de completar un plato de sashimi por "simplemente cortandolo" y la cultura de expresar el afilado como "sabor".
Llevamos 70 años conectando el espíritu de los artesanos de Sakai con la pasión de los chefs del distrito comercial de equipamiento de cocina de Osaka, conocido como la cocina de Japón.
Estamos muy contentos de que nuestros cuchillos puedan ser utilizados por personas en todo el mundo.
Precauciones
Después de uso, elimine cualquier resto de suciedad y límpiela a fondo con un paño seco para eliminar la humedad. Este producto no es apto para alimentos congelados.Este producto está hecho a mano, por lo que cada pieza será diferente. Utilice el peso y la longitud indicados como guía. Cada material es natural y puede variar de color. Tenemos mucho cuidado con nuestro inventario, pero en el improbable caso de que estemos fuera de stock, nos pondremos en contacto con usted por correo electrónico para hacerle saber.
