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Serie Sazanami con mango estilo japonés
Sazanami significa "ondulación" en japonés. El nombre Sazanami proviene del maravilloso patrón de Damasco ondulado de la serie cerca del borde de la hoja central.
Esta es una serie de cuchillos revestidos de acero inoxidable. La hoja principal está hecha de acero inoxidable AUS10, que luego se intercala entre otros aceros inoxidables. El revestimiento hace que el cuchillo sea más resistente y permite realizar dibujos en el exterior de la hoja sin comprometer su calidad. La serie Sazanami tiene diseños de Damasco y un acabado Tsuchime (martillado) para resaltar la belleza de la hoja.
Acerca de AUS10
Los aceros AUS son conocidos por su gran resistencia a la oxidación y su facilidad de afilado. Normalmente, estos aceros necesitan ser afilados con frecuencia para mantener su afilado óptimo. Sin embargo, el AUS-10 tiene una retención del filo relativamente más larga en comparación con otros aceros AUS, por lo que podrá disfrutar de la cocina con menos estrés de mantenimiento.
| Product number | Actual Blade Length (mm) | Full Length (mm) | Total Weight (g) |
|---|---|---|---|
| 1vds-240 | 245 | 390 | 130 |
| Blade | Material Name | Handle |
|---|---|---|
|
Doble filo |
AUS-10 | Roble |
Sujihiki
Sujihiki en japonés significa literalmente “cortador de carne” y también se conoce como “cuchillo para trinchar”. Se utiliza principalmente para cortar carne. Su hoja larga y estrecha es fácil de controlar a la hora de cortar un bloque de carne y hacer cortes curvos a lo largo de las rayas. Mucha gente lo utiliza como cortador de tiras, y algunos cocineros lo emplean como cuchillo de sashimi. Muchos utilizan el modelo de 300 mm para cortar grandes bloques, como las carnicerías. Para los restaurantes que suelen cortar la carne en trozos pequeños, como los de Yakiniku (barbacoa), es más popular el modelo de 270 mm. El cuchillo de 240 mm es adecuado para quienes tienen un volumen de trabajo menor o trabajan con bloques de carne más pequeños.
AUS-10
Un acero inoxidable de gran dureza, pero fácil de afilar.
Acero Inoxidable
El AUS-10 es un acero inoxidable estandarizado con altos niveles de dureza que le confieren un filo superior, aunque sigue siendo fácil de afilar gracias a los menores niveles de materiales como el cobalto, que normalmente aumentarían la resistencia al desgaste.
Revestido/Forrado
Los cuchillos revestidos se fabrican con una lámina de acero que tiene un núcleo de acero duro dentro de dos capas de hierro blando. Después se le da forma, se endurece y se pule. Este método se utiliza a menudo para los cuchillos centrados en el rendimiento de costes, ya que son más fáciles de eliminar las distorsiones de forma y proceso.
Damasco
El damasco es una técnica de fabricación de cuchillos. Consiste en superponer dos tipos de acero de diferente dureza para crear un patrón único. El cuchillo se pule después de darle forma, haciendo brillar el acero más duro y dejando mate el acero más blando, lo que crea un efecto ondulado que se asemeja a las fibras de madera en la superficie de la hoja. Las ondulaciones se asemejan a las del acero Wootz fabricado en la antigua Damasco, por lo que el patrón se conoce hoy como Damasco. Este bello patrón se ha ganado una gran reputación y es popular en la comunidad de cuchillos de cocina.
Optional Engraving
Optional Engraving Service
Sakai Ichimonji provides complimentary engraving using either Japanese Kanji or English Alphabet. Please specify your preference. For details, please visit here
A knife store that has supported the history of knives and food culture in Japan.
Han pasado más de 600 años desde el nacimiento de la fabricación de espadas en la región de Sakai, en Japón. Sakai Ichimonji Mitsuhide's y sus artesanos continúan construyendo sobre ese legado produciendo las mejores hojas de Japón.
Aquí es donde nació la cultura de completar un plato de sashimi por "simplemente cortandolo" y la cultura de expresar el afilado como "sabor".
Llevamos 70 años conectando el espíritu de los artesanos de Sakai con la pasión de los chefs del distrito comercial de equipamiento de cocina de Osaka, conocido como la cocina de Japón.
Estamos muy contentos de que nuestros cuchillos puedan ser utilizados por personas en todo el mundo.
Precauciones
Después de uso, elimine cualquier resto de suciedad y límpiela a fondo con un paño seco para eliminar la humedad. Este producto no es apto para alimentos congelados.Este producto está hecho a mano, por lo que cada pieza será diferente. Utilice el peso y la longitud indicados como guía. Cada material es natural y puede variar de color. Tenemos mucho cuidado con nuestro inventario, pero en el improbable caso de que estemos fuera de stock, nos pondremos en contacto con usted por correo electrónico para hacerle saber.
