Qué es la dureza Rockwell

La escala de dureza Rockwell fue desarrollada por Hugh y Stanley Rockwell en 1914. En relación con los cuchillos de cocina y el acero para cuchillos, utilizamos la escala C de Rockwell (HRC) para determinar la dureza del acero para cuchillos.

En pocas palabras, se presiona un pequeño diamante esférico en el acero bajo una carga específica para determinar la dureza del acero. Este método se utiliza porque es rápido, fácil de repetir y no es destructivo para el material.

Cómo afecta la dureza Rockwell a un cuchillo

Por debajo de 54 Rockwell es un cuchillo blando: Si un cuchillo es demasiado blando, el filo se desgastará muy rápidamente e incluso puede empezar a rodar y desalinearse. Será más fácil recuperar el filo, pero de nuevo se desgastará rápidamente.

Por encima de 62 Rockwell es un cuchillo duro.: Si un cuchillo es duro, el filo se volverá quebradizo y fácil de astillar. También será más difícil de afilar una vez que el filo se desgaste.

El equilibrio entre dureza y blandura es lo que intenta conseguir todo fabricante de cuchillos. Los cuchilleros lo consiguen añadiendo varios elementos al acero, como carbono, que lo hace más duro, y silicio o tungsteno para añadir dureza. En última instancia, el tratamiento térmico final determinará la dureza global.

Los cuchillos occidentales tienden a estar alrededor de 55-58 Rockwell, ofreciendo una dureza media con facilidad de reafilado.

Los cuchillos japoneses tienden a comenzar alrededor de 58 Rockwell y llegar a 62 Rockwell o incluso 64 Rockwell (aceros especiales), lo que le proporciona un filo muy afilado que es un poco quebradizo, pero no necesitará afilarse tan a menudo como sus homólogos alemanes.

¿Es la dureza de la hoja lo más importante?

En pocas palabras, no. La dureza de la hoja no debería ser el factor decisivo a la hora de comprar un cuchillo. Hay muchos otros factores que influyen en el rendimiento general, como el acero utilizado, el método de producción y el tratamiento térmico. En Sakai Ichimonji creemos que la calidad del tratamiento térmico es el factor más importante para tener un buen cuchillo o no.