Aceros para cuchillos japoneses

El acero de alta calidad es un factor clave en la capacidad y el rendimiento de un cuchillo de cocina japonés. Históricamente, el hierro extraído en Japón era de muy mala calidad y obligaba a los fundidores y cuchilleros a desarrollar procesos complejos y avanzados para producir un acero viable. Este legado de desarrollo de acero de alta calidad a partir de hierro en bruto y elementos continúa hoy en día con la tecnología moderna en las fábricas de acero de todo Japón. Los siderúrgicos japoneses producen más de 20 tipos diferentes de estilos de cuchillos de cocina, y cada pocos años salen al mercado nuevas variedades.

A continuación desglosamos los aceros para cuchillos japoneses más comunes y lo que los hace únicos.

Tipo de acero Descripción del acero
Acero inoxidable AUS-10 El AUS-10 es más fuerte que los demás aceros AUS, pero es ligeramente menos resistente a la corrosión.
Acero inoxidable AUS-6 Un buen acero polivalente para principiantes, el AUS-6 requiere poco mantenimiento y es fácil de afilar.　　
Acero inoxidable AUS-8 El AUS-8 es una versión más resistente del AUS-6 y sigue siendo bastante fácil de afilar.　　
Acero Azul # 1 (Aogami 1) Acero al Carbono Al Acero Azul nº 1 se le ha añadido Tungsteno y Cromo, lo que le confiere un filo más duradero que el de la Serie Blanca.
Acero Azul # 2 (Aogami 2) Acero al Carbono El acero azul n.º 2 tiene menos carbono que el azul n.º 1, lo que hace que el filo dure aún más, pero será menos afilado.
Acero Azul Super (Aogami Super) Acero al Carbono Al Blue Steel Super se le ha añadido Vandium, lo que hace que el filo sea el más duradero de todos los cuchillos.
Acero inoxidable sin núcleo Acero inoxidable con alto contenido en carbono y grano muy fino que mejora las prestaciones del VG-10.
Acero al carbono japonés Un cuchillo de acero al carbono estándar, el alto contenido de carbono proporciona un filo duro pero puede oxidarse.
Acero Inoxidable Molibdeno Vanadiam Se trata de un acero inoxidable estándar que ofrece un rendimiento razonable. Ideal para su primer cuchillo japonés.
Acero inoxidable SG2 Un acero en polvo moderno que ofrece un rendimiento fantástico en general, pero cuya producción puede resultar cara.
Acero inoxidable Silver #3 Silver #3 tiene un alto contenido en carbono y ofrece un tacto similar al de una hoja de acero al carbono.
Acero inoxidable VG-1 El VG-1 es el predecesor del VG10, ofrece menos resistencia al desgaste pero una buena retención del filo.　　
VG-10 Acero inoxidable Una evolución de VG-1 , VG-10 ofrece una mejora en la retención del filo y la durabilidad.
Acero inoxidable VG-2 VG-2 tiene más resistencia a la corrosión que VG-1 a expensas de la dureza del filo.
Acero blanco nº 1 (Shirogami 1) Acero al carbono El acero blanco n.º 1 tiene un contenido muy alto de carbono, lo que le proporciona un gran filo, pero también lo hace más quebradizo.
Acero blanco n.º 2 (Shirogami 2) Acero al carbono El Blanco nº 2 reduce el contenido de carbono del Blanco nº 1, haciéndolo algo más duradero.
Acero inoxidable ZDP-189 Un acero en polvo de alto rendimiento, puede alcanzar una dureza de 67 Rockwell, proporcionando un gran filo.
Tamahagane (acero de horno tradicional japonés)
Históricamente, el hierro japonés era de baja calidad, por lo que se desarrolló el proceso de fundición Tamahagane para refinar y mejorar el hierro disponible. El proceso es laborioso y requiere mucho tiempo. La pieza final de Tamahagane requiere un mayor refinamiento por parte del herrero para ser utilizada en un cuchillo o una espada. El tamahagane suele tener un contenido de carbono del 1% y es muy caro.