Cuchillos Forjados VS Estampados

Los cuchillos de cocina sólo pueden fabricarse por dos métodos: estampado o forjado.

Cuchillos de cocina estampados

Los cuchillos de cocina estampados se fabrican a partir de una lámina fina de acero. La forma de la hoja se recorta a partir de la chapa, luego se rectifica, se endurece y se afila en la máquina. La mayoría de los cuchillos de cocina Victorinox y Global son estampados.

Los cuchillos estampados son más baratos y más fáciles de producir, tienen un rendimiento general decente en el corte, pero por lo general tienen una hoja plana en lugar de cónica, y son a menudo aceros blandos que los hacen más fáciles de mecanizar.

A continuación verá una imagen de un tipo muy común de cuchillo estampado. A menudo los cuchillos estampados vienen equipados con mangos de plástico moldeado, pero hay muchos que también están equipados con madera de alta calidad, Micarta u otros materiales exóticos.

Fcuchillos de cocina forjados

Los cuchillos de cocina forjados se fabrican a partir de una pieza de acero conocida como "palanquilla", el acero se calienta hasta que adquiere un brillo intenso (puede variar en función del tipo de acero) y se le da forma martillándolo a mano o con un martillo mecánico. A continuación se muele, se le da más forma, se pule y se somete a tratamiento térmico y afilado.

Las hojas forjadas ofrecen un mejor rendimiento, su estructura de grano es más apretada y la capacidad de retención del filo es mucho mayor. Pero su producción es más costosa.

La mayoría de los cuchillos japoneses de acero al carbono son forjados (acero blanco y acero azul), mientras que muchos cuchillos de acero inoxidable son estampados debido a la complejidad de forjar el acero inoxidable.

Abajo puede ver un Wa-Gyuto forjado de Sakai Ichimonji, hecho de Acero Azul Japonés. Los cuchillos forjados suelen tener materiales de mango de mayor calidad que los estampados debido al mayor coste de producción.