Acero Azul nº 2 JO Ajikiri
A double-edged multi-purpose knife slightly taller than a petty.
The walnut octagonal handle adds durability while staying light.
A thin cutting edge despite being double-edged allows for precise work.
A kurouchi finished Blie Steel 2 promotes chip resistance.
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Cuchillo Ajikiri Acero Azul #2 JO Doble Filo

¥19,000
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Serie JO

"Jo" proviene del kanji 穣, y antiguamente significaba buena fertilidad en torno a la cosecha de productos. Esta serie combina una hoja Blue Steel #2 con un acabado rústico kurouchi. La serie Jo tiene un filo afilado y resistente, complementado con un "óxido negro" sin pulir.

El óxido negro, el color original del acero, ayuda a evitar que se forme el dañino óxido rojo en el cuchillo.

Este Ajikiri es de doble filo y funciona en ambas manos.

Product number Actual Blade Length (mm) Full Length (mm) Total Weight (g)
1hbja 145 270 80
Blade Material Name Handle

Doble filo

 Acero azul nº 2 Madera de nogal con cabezada de cuerno de búfalo

Ajikiri

Se trata de un cuchillo para rallar pescados pequeños, como el jurel. Las hojas del Ajikiri son finas y pequeñas, lo que permite un trabajo ágil.

Acero Azul #2

Al añadir carburos de tungsteno, cromo y aleaciones al acero blanco se consigue una hoja mas dura y resistente a estillas.

Acero al Carbono

El acero azul #2 se fabrica añadiendo pequeñas cantidades de tungsteno y carburos de aleación (ambos para la dureza), y cromo (para la dureza y la resistencia a la oxidación) al acero blanco, creando una aleación de acero muy fuertemente ligada. Esto también da lugar a una mejor retención del filo en comparación con el Acero Blanco #2, por lo que puede cortar mejor durante más tiempo. Los chefs profesionales que buscan entrar en el siguiente nivel de calidad elegirán a menudo un cuchillo de Acero Azul #2, pero los aprendices también pueden utilizarlo.



*NOTA: El acero al carbono es susceptible de oxidarse si no se cuida adecuadamente.Por favor, limpie y seque el cuchillo frecuentemente durante y después de el uso.

Soldado en Forja

Los cuchillos soldados en forja se someten a un proceso de forja en el que el acero se calienta a altas temperaturas y luego se le da forma con un martillo. Este proceso cuidadosamente realizado cambia la estructura interna del acero, produciendo una hoja con niveles de dureza superiores. Artesanos altamente cualificados forjan, templan y crean el filo del cuchillo a mano, lo que da como resultado una hoja afilada con una larga retención del filo.

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Sakai Ichimonji provides complimentary engraving using either Japanese Kanji or English Alphabet. Please specify your preference. For details, please visit here

A knife store that has supported the history of knives and food culture in Japan.

Han pasado más de 600 años desde el nacimiento de la fabricación de espadas en la región de Sakai, en Japón. Sakai Ichimonji Mitsuhide's y sus artesanos continúan construyendo sobre ese legado produciendo las mejores hojas de Japón.
Aquí es donde nació la cultura de completar un plato de sashimi por "simplemente cortandolo" y la cultura de expresar el afilado como "sabor".

Llevamos 70 años conectando el espíritu de los artesanos de Sakai con la pasión de los chefs del distrito comercial de equipamiento de cocina de Osaka, conocido como la cocina de Japón.

Estamos muy contentos de que nuestros cuchillos puedan ser utilizados por personas en todo el mundo.

Precauciones

Después de uso, elimine cualquier resto de suciedad y límpiela a fondo con un paño seco para eliminar la humedad. Este producto no es apto para alimentos congelados.Este producto está hecho a mano, por lo que cada pieza será diferente. Utilice el peso y la longitud indicados como guía. Cada material es natural y puede variar de color. Tenemos mucho cuidado con nuestro inventario, pero en el improbable caso de que estemos fuera de stock, nos pondremos en contacto con usted por correo electrónico para hacerle saber.

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