Cómo evitar la oxidación de los cuchillos

Los principales culpables de que los cuchillos se oxiden son principalmente el agua y el oxígeno. Sin uno de estos dos elementos, es muy poco probable que se produzca óxido.

Definamos rápidamente lo que es el óxido: una reacción química del oxígeno y el agua que se oxidan en la superficie del metal (en este caso, el hierro).

El hierro es un metal que se procesó originalmente para facilitar el uso humano y la oxidación es una reacción natural que intenta convertir el hierro en su estado original y natural: óxido férrico.

Aunque la oxidación es un fenómeno natural, para nosotros, los humanos, es un gran inconveniente.

Una vez que un cuchillo se oxida, puede perder su filo, o incluso astillarse. Y lo que es más importante, el óxido puede transferirse a los alimentos o ingredientes cortados, lo que resulta muy desagradable y poco higiénico.

Como hemos dicho antes, el óxido se produce por la combinación de agua y oxígeno.

Como es imposible eliminar el oxígeno, se plantea la cuestión de cómo eliminar la humedad. Es lo mejor que podemos hacer para prevenir la oxidación.

Sin embargo, a pesar de que esto lo sabe mucha gente, todavía nos llegan clientes con cuchillos oxidados. Se preguntan por qué si los han cuidado bien.

Aunque se han esforzado en secar sus cuchillos, todavía queda algo de humedad residual que causa el óxido.

Para poder hablar de cómo prevenir el óxido, debemos aclarar qué puede ocurrir para que empiece a producirse. Algunas de las razones se exponen a continuación:

El cuchillo está sucio

Que el cuchillo esté sucio es la causa más probable de que se forme óxido.

Este estado de suciedad actúa como acelerante de la formación de óxido. Cualquier impureza puede acelerar la causa del óxido.

Por lo tanto, es absolutamente importante limpiar bien los cuchillos con una esponja y detergente neutro. Tenemos un artículo sobre este tema por si necesita más información.

El cuchillo no se ha secado lo suficiente

Aunque limpie el cuchillo con un paño después de lavarlo, es posible que se oxide si no es meticuloso.

En realidad, es difícil eliminar completamente la humedad incluso con un paño aparentemente seco. Pasar un paño una o dos veces puede no eliminar toda la humedad.

Es importante inspeccionar visualmente el cuchillo y asegurarse de que toda la humedad se ha eliminado correctamente. Compruébelo detenidamente y guárdelo sólo cuando esté absolutamente seguro de que el cuchillo está seco, incluido el mango. Si no está seguro, ¡séquelo un poco más!

Guardar el cuchillo inmediatamente después de limpiarlo

Tiene sentido guardar un cuchillo inmediatamente después de limpiarlo, ¿verdad? Sin embargo, esto puede contribuir a que se oxide.

Esto se debe a la posibilidad de que quede una ligera cantidad de humedad residual en la hoja que no se puede ver fácilmente después. Si está guardado, la humedad no tiene forma de disiparse y, como resultado, es posible que se oxide.

Deje que su cuchillo se seque al aire en un lugar bien ventilado durante unos cinco minutos antes de guardarlo para eliminar cualquier resto de humedad.

En resumen, mantenga el cuchillo limpio, séquelo bien y déjelo secar al aire un poco después. Después, guárdelo correctamente.

A diferencia de los cuchillos de uso diario como santoku que se utilizan con frecuencia, puede guardar cuchillos de uso menos habitual como deba o yanagiba al fondo de su almacén. Los cuchillos japoneses como éstos requieren un cuidado especial debido a sus propiedades de alto contenido en carbono. Para los cuchillos de acero inoxidable, basta con seguir los pasos anteriores, asegúrese de que el cuchillo está bien limpio y seco antes de guardarlo. En el caso de los cuchillos de acero al carbono más grandes, debe tener mucho más cuidado con la humedad. De lo contrario, puede acabar poniendo su cuchillo en una situación desastrosa cuando puede pensar que está haciendo lo correcto. Además de lo anterior, necesita realizar los siguientes pasos para el almacenamiento de cuchillos a largo plazo:

Utilice aceite para cuchillos

Al engrasar la hoja se crea una película protectora en la superficie que impide que el oxígeno entre en contacto con la hoja. Esto es algo similar a lo que ocurre con el cromo en el acero inoxidable y ligeramente en los cuchillos de acero azul. Nuestro aceite para cuchillos, derivado del aceite de camelia, es un aceite que no se seca, por lo que es muy adecuado para el almacenamiento a largo plazo. Es lo que utilizamos en nuestros cuchillos expuestos en la tienda para mantenerlos en buen estado, además de lo que cubrimos nuestros cuchillos de acero al carbono cuando los vendemos (ya que pueden pasar muchos meses hasta que uno se regala, por ejemplo.) El uso de este aceite es una manera excelente de prevenir el óxido, además de que es relativamente barato de comprar. Tampoco se necesita mucha cantidad para cubrir un cuchillo. Puede utilizar un paño de mayor calidad (como uno de microfibra), cubrirlo con aceite para cuchillos y aplicar el aceite a la hoja del cuchillo de esa forma para utilizar sólo una cantidad mínima. Como el aceite no se seca, el paño permanecerá engrasado para futuros usos.

No utilice aceite para ensaladas

Los clientes nos preguntan a menudo si es correcto utilizar cualquier tipo de aceite para ensaladas (como aceite de maíz, girasol, canola, maní, etc.).

Sin embargo, esos aceites son muy diferentes del aceite de hoja. La mayoría de los aceites para ensaladas o para cocinar son aceites de secado o semisecado. Esto significa que, con el tiempo, se secan y se vuelven pegajosos. Esto ocurre muy fácilmente y tampoco tarda mucho en empezar. En este caso, elimina esa película protectora ya que el estado del aceite ha cambiado. Además, cuando vayas a usar ese cuchillo de nuevo, ¡tendrás que lidiar con un cuchillo pegajoso!

Estos aceites también pueden oxidarse con el tiempo, por lo que se recomienda utilizar un aceite para cuchillas siempre que sea posible.

Guarde su cuchillo envolviéndolo en papel de periódico

Después de limpiarlos, es habitual que la gente guarde sus cuchillos inmediatamente en un bloque de cuchillos o en un lugar similar. Antes de hacerlo, le recomendamos que envuelva el cuchillo en papel de periódico o en un material transpirable similar.

Las cocinas y las zonas cercanas a ellas que contienen o están cerca de tuberías tienden a tener una humedad bastante alta, que es una de las principales causas del óxido.

El papel de periódico es una forma de guardar los cuchillos a largo plazo o en los lugares de alta húmedad, ya que es muy transpirable pero también tiene un alto contenido en aceite, que actúa como una película protectora. Como siempre, asegúrese de que su cuchillo está bien limpio y seco antes de guardarlo en papel de periódico.

Esperamos que sus cuchillos no se oxiden, pero si alguna vez se oxidan, tráiganos su cuchillo y podremos ayudarle.