Onishitei

Sakai Ichimonji habla con el chef Onishi del restaurante Onishitei sobre su trayectoria en el mundo de la hostelería y sobre cómo llegó a utilizar los cuchillos de cocina Sakai Ichimonji.

"Cuando era pequeño, no tenía que esperar a que mis padres llegaran a casa. Cocinaba mi propio arroz porque mis padres regentaban una frutería. Esto significaba que la cena no solía estar lista hasta después de las 8 de la tarde. Como era una joven estudiante de primaria, no podía esperar tanto para comer".

A partir de ahí, empecé a interesarme por la cocina y a preparar mi propia comida. Por ejemplo, recuerdo que compraba roux de curry, pelaba patatas y cortaba la carne, pero no estaba satisfecha con la que tenía, así que consulté con el carnicero local para elegir un corte mejor.

Recuerdo que había considerado que una carrera en la cocina era el camino adecuado para mí y mis padres me apoyaban mucho. Mi escuela me sugirió que asistiera a la Rihga Royal Culinary School después de graduarme, así que por supuesto eso es lo que hice.

Formaba parte del equipo de béisbol de la escuela y creo que eso me ayudó a convertirme en chef. Se necesitan agallas para sobrevivir en este mundo.

Fue duro en la escuela de cocina, pero era mi sueño y mucha gente llegó a hacer cosas aún más increíbles. Recuerdo al jefe de cocina, que se convirtió en director general y luego abrió un campo de golf y hoteles. Righa Culinary School fue una gran plataforma de lanzamiento para la gente.

Me propuse convertirme en Jefe de Cocina del Righa Royal. Lo conseguí y tuve una época muy ajetreada allí. Hoy en día, los hoteles pueden celebrar 10 bodas al día. Pero nosotros solíamos hacer 10 por la mañana, 10 por la tarde y 10 por la noche.

Llegó un momento en que hacía un curso para dar de comer a 3.000 personas que venían al hotel en viaje de negocios. Cada boda es un acontecimiento único en la vida de la pareja, así que debe ser perfecta. No hay una segunda oportunidad.

Era un trabajo de mucha presión. Trabajaba de 7 de la mañana a 11 de la noche, pero durante la temporada alta era más bien a las 2 de la mañana. A menudo sólo dormía dos horas y volvía al trabajo a las 4 de la mañana para prepararme.

Después de 3 años trabajando en la sala de banquetes, me asignaron a un grupo de chefs de élite que se ocupa de clientes especiales como la familia Imperial y los políticos. Tuve algunos problemas en esa época, ya que todos los demás cocineros tenían formación en cocina francesa y utilizaban terminología francesa, así que tuve que estudiar y me costó mucho.

Decidí marcharme en 1994, pero mi jefe me pidió que me quedara hasta después del periodo de mayor actividad, que terminaría hacia el 25 de enero.^th de 1995. Pero el 17 de enero^{de enero} se produjo el gran terremoto de Hanshin Awaji y todo se canceló. Había organizado abrir mi propio restaurante, pero con todos los daños y la destrucción que se produjeron parecía imposible.

Un amigo de Righa Royal, fue enviado a Francia a estudiar, así que decidí hacer lo mismo. Trabajé en un restaurante francés, aprendiendo "qué es lo francés" y cómo hacen su presentación, utilizando ingredientes deliciosos.

Pero sentía que la francesa era una comida especial, única, que no sería lo suficientemente popular en Japón como para que yo pudiera hacer un negocio próspero.Decidí abrir un Izakaya, pero no me fue bien, no se me ocurría un menú y no tenía pasión para hacer rollitos de tortilla todo el día. Estudié cocina francesa, no el estilo japonés de las izakayas. Un día, de repente, preparé un gratinado francés de patatas y a mis clientes les encantó.

Empecé a pensar en convertir mi Izakaya en un Bistro de Estilo Francés, algo auténtico y único en ese momento. Me centré mucho en los ingredientes franceses de calidad y en presentarlos a la gente de Kansai.

Poco a poco, el negocio empezó a crecer, pero al principio fue difícil. Al principio, intenté mantener un precio razonable para mis platos, pero a medida que pasaba el tiempo, empecé a centrarme más en la calidad, por lo que se volvió un poco más caro.

Pero para la franja de edad de los clientes que tengo, la mayor calidad es más importante para ellos y para mí. A veces puedo conseguir caza y carnes únicas de Hokkaido o importadas de Francia, siempre las compro, pero no necesariamente para el restaurante. A veces es sólo para que yo disfrute cocinándolas.

Un amigo mío que tenía un restaurante en Kobe, me sugirió que visitara Sakai Ichimonji para comprar mis cuchillos de cocina. Me di cuenta de que muchos fabricantes de cuchillos de cocina recomiendan lo que quieren vender, no lo que el cliente necesita o desea.

Sakai Ichimonji se fijó realmente en mis necesidades e intentó encontrar el producto adecuado para mí. El FV10 no sólo es afilado, sino también muy familiar y fácil de usar. Me recomendaron la serie FV10 de Sakai Ichimonji. Me pareció que tenían un buen filo, y el equilibrio también era bueno en mi mano.

En Francia, el corte es sólo una parte del proceso de cocción, pero en Japón, por ejemplo para el sashimi, es todo el proceso. Se necesitan cuchillos afilados para cortar limpiamente, no dañar el producto y conservar su verdadero sabor.

Para mí, los cuchillos de cocina Sakai Ichimonji FV10 ofrecen el equilibrio perfecto entre durabilidad y afilado; puedo cortar cientos de cebollas sin necesidad de volver a afilarlos.

Para mí es importante ofrecer cocina francesa de alta calidad a mis clientes, y es lo que quiero hacer el resto de mi vida. Espero que todo el mundo pueda experimentar la Auténtica Cocina Francesa.

Información del restaurante

Onishitei

Hora Almuerzo 12: 00 ~ 13: 30LO Cena 18: 00 ~ 21: 00LO

Lunes festivo, cerrado el 3er domingo

Dirección 1-9-18 Sagisu, Fukushima-ku, Osaka-shi, Osaka

Reserva TEL / FAX: 06-6451-0740

HP http://www.onishitei.com