El Chef Ogusu creció en Sasebo, su padre era carpintero y siempre había martillos, mazos y clavos esparcidos por la casa.

"Crecí conociendo el valor del trabajo y de hacer las cosas uno mismo" recuerda.

Recuerda que en la escuela primaria veía en la televisión populares programas de cocina japonesa, lo que le inspiró a matricularse en Tsuji Gakuen (Escuela Culinaria Tsuji), una afamada escuela de cocina de Osaka.

"Por aquel entonces, Tsuji Gakuen estaba en este edificio*. Nunca soñé que dentro de unos años estaría trabajando aquí". *Nota: el restaurante ya no está en este edificio.

Después de graduarme, entré en Basilea, una tienda dirigida por un presidente que había ganado el Premio del Primer Ministro en el mundo de la pastelería occidental. Mi intención inicial era ser cocinero, pero como allí hay un profesional tan destacado de la pastelería occidental, opté por empezar allí. Además, también invitan todos los años a gente de Alemania, el origen de la confitería occidental, así que pensé que sería una excelente oportunidad de aprendizaje.

Sin embargo, por circunstancias de la tienda, había escasez de personal en la sucursal de Hirakata del departamento de restauración, así que trabajé allí.
En este restaurante, pude aprender una amplia gama de trabajos: desayunos por la mañana, almuerzos por la tarde y la cafetería durante las horas muertas, así que creo que al final fue algo bueno. Viví y trabajé allí y tuve increíblemente poco tiempo libre. Después de trabajar 3 años, quería volver a mi ciudad natal. Cuando comprobé mi situación financiera, descubrí que casi no tenía dinero. Por aquel entonces, el sueldo de un cocinero interno era mucho menor que ahora.
Pude aprender lo suficiente, pero quería aprender más técnicas y ver un estilo diferente, así que me cambié a otro restaurante de la misma zona de Kansai.

"Había aprendido muchas cosas en el hotel"

Se trasladó al Hotel Otsu Prince. Quería trabajar en el comedor principal de la última planta, pero durante un tiempo le asignaron a un banquete y finalmente al restaurante de la primera planta. Tl alcance de su trabajo siguió creciendo, ya que su responsabilidad se extendía no sólo de la mañana a la noche, sino también las 24 horas, el desayuno y el servicio de habitaciones.

"Estoy agradecido por la experiencia que me dio"

Al cabo de 3 años, decidió que había llegado el momento de incorporarse a un restaurante de pleno derecho y, afortunadamente, encontró un puesto en Le Pont De Ciel. Desde entonces, cada día ha sido una jornada de estudio y aprendizaje.

“Ahora soy el jefe de cocina, pero trabajo con chefs de dos o tres estrellas que vienen del restaurante de Francia con el que colaboramos todos los años". me inspira para darme cuenta de que me queda mucho camino por recorrer."

Por suerte, conseguimos una estrella durante 10 años consecutivos (en el momento de la entrevista; 11 años consecutivos a partir de noviembre de 2019).
Sería un revés si la perdiéramos. No nos queda más remedio que esforzarnos por conseguir dos y tres estrellas.
Nuestro concepto es "auténtica cocina francesa en Osaka", por lo que no podemos promover una cocina innovadora o estilos de fusión.
Tenemos que encontrar la manera de satisfacer a nuestros clientes a la manera de la cocina francesa clásica. Cada día es una experiencia de aprendizaje.

Los chefs que trabajan en la vanguardia de la escena culinaria mundial siempre están pensando en cómo complacer a los gourmets.

En Japón, hay algunos restaurantes en Tokio que estarían clasificados entre los mejores del mundo.
Como aspiramos a esos lugares, espero que podamos ofrecer auténtica cocina francesa a nuestros clientes de Osaka.

Creo que nos han dado una estrella al aspirar a la cima de la cocina francesa.
Cada día es un reto para que no perdamos credibilidad.

La otra noche, cuando celebramos un banquete de noventa personas, no quedamos satisfechos con uno de los platos del plato, así que lo rehicimos todo desde cero.

Si los clientes vuelven con regularidad, cambiamos el menú para que cada vez descubran algo nuevo.

No quiero utilizar la palabra "orgullo". Lo único que quiero es hacer mi mejor trabajo.

Nos han confiado un buen entorno, personal e instalaciones, así que queremos estar cada vez más a la altura de las expectativas.

Cuando veo fotos de comida en otros restaurantes, ahora puedo saber cuántas personas trabajan en un plato.
La cuestión es que hay platos que sólo se pueden servir cuando hay el número adecuado de personas trabajando en equipo.
No importa cuántos chefs estrella tenga un restaurante, no puede producir comida de calidad sin la calidad y el número de personal.

En ese sentido, creo que es una bendición contar con abundante personal y poder ofrecer una amplia gama de platos en una época en la que escasean tanto los recursos humanos.

Información del restaurante

Le Pont De Ciel

6-9 Kitahamahigashi, Chuo-ku, Osaka-shi, Osaka 540-0031

TEL : 06-6947-0777

↓ MOVIDO

〒541-0014 Nippon Life Yodoyabashi Bld. B1F, Kitahama 3-5-29, Chuo-ku, Osaka, JAPAN

URL：https://pont-de-ciel.co.jp/
URL para reservas：https://www.tablecheck.com/en/shops/lepontdeciel/reserve