Los afiladores de agua también tienen su lugar en el afilado

Cada vez que utilice un cuchillo, éste se irá desafilando. Es algo inevitable en el uso de los cuchillos.

Por ello, afilamos nuestros cuchillos. Normalmente, se utiliza una piedra de afilar para afilar un cuchillo japonés, pero esto lleva mucho tiempo y es difícil de hacer.

Por ese motivo, a veces utilizamos afiladores de agua para afilar los cuchillos, ya que son rápidos y cómodos, además de fáciles de usar.

Las ventajas de un afilador de agua

La mayor ventaja de los afiladores de agua es su sencillez. En pocas palabras, son fáciles de usar.

Afilar con una piedra de afilar requiere tiempo, esfuerzo y práctica. Incluso en la tienda siempre estamos aprendiendo más estrategias de afilado, y enseñando a los nuevos empleados cómo hacerlo. No se equivoque, afilar con una piedra de afilar no es sencillo, pero también es muy gratificante.

Sin embargo, un afilador de agua elimina esta barrera, ya que no requiere mucho tiempo ni práctica. Un afilado con uno de estos afiladores sólo le llevará un par de minutos.

Las desventajas de un afilador de agua

La mayor desventaja es que, en comparación con una piedra de afilar, un afilador de agua no puede producir el mismo filo al final. Esto se debe a la forma en que funciona el afilado en general. Por ejemplo, un parte clave del afilado es conseguir una hoja fina con un filo afilado.

Para ello, utilizamos diferentes piedras de afilar en una serie de pasadas con el fin de conseguir el afilado que buscamos. Por ejemplo, en la tienda utilizamos cinco piedras de afilar como mínimo, y a menudo más. Un afilador de agua sólo suele tener tres piedras.

Así que, aunque estas herramientas son increíblemente cómodas, sacrifican el afilado como resultado final. Si bien esto es una desventaja, no hace que estos afiladores sean malos per se - simplemente tienen un propósito diferente que veremos más adelante.

Los sacapuntas de agua son increíblemente fáciles de usar, por lo que son ideales para principiantes. Sigue estos pasos:

1. Coloca una toalla húmeda sobre una mesa o superficie estable. Así mantendrás el afilador estable.
2. Añade agua al cuerpo del afilador.
3. Coloca el afilador sobre la toalla húmeda y agarra el mango con firmeza.
4. Coloque el filo de su cuchillo entre el hueco del rodillo de la piedra más áspera y muévalo hacia delante y hacia atrás unas diez veces con un nivel de fuerza bastante ligero.
5. 5. Si su afilador de agua tiene diferentes niveles de piedra de afilar (los que vendemos en la tienda tienen tres), utilícelos en orden de más áspero a más fino repitiendo los pasos 2 a 4.

Eso es todo lo que tienes que hacer. Una vez más, los afiladores de agua son increíblemente fáciles de usar y una forma brillante de afilar tus cuchillos si no tienes tiempo de usar las piedras de afilar.

Dado que los afiladores de agua son tan fáciles y rápidos de usar, es posible que pienses que no hay necesidad de pasar por el largo y difícil método de afilar con una piedra de afilar. Sin embargo, el hecho es que, de nuevo, no obtendrá los mismos niveles de afilado en su cuchillo en comparación con hacerlo con una piedra de afilar. Es un nivel de afilado totalmente distinto, hasta el punto de que la definición de "afilado" entre ambos dispositivos es diferente.

Como hemos dicho antes, a medida que utilice un cuchillo más y más se volverá más romo y, finalmente, dejará de cortar. Lo que queremos decir con "dejar de cortar" es que el filo de la hoja se ha desgastado y ha empezado a curvarse, por lo que el filo simplemente se desliza en lugar de cortar cualquier cosa a la que lo apliques. Si coloca un cuchillo desafilado contra la uña, por ejemplo, notará que simplemente se desliza. Afilamos para recuperar ese filo y eliminar esos rizos.

Cuando se afila con una piedra de afilar, la hoja se afila en orden desde el desbaste hasta el acabado, y la hoja puede realmente afilarse y marcarse. Esta es para nosotros la esencia del afilado. A su vez, un afilador de agua vuelve a desbastar el filo suavizado de la hoja hasta convertirlo en filo dentado, de modo que vuelve a engancharse con la comida. Esto puede hacerte sentir que el filo ha vuelto a la cuchilla, pero es completamente diferente comparado con el uso de una cuchilla afilada con piedra de afilar. En esencia, el estado del filo es completamente diferente.

Por supuesto, si pones un cuchillo que ha sido afilado con una piedra de afilar junto a uno hecho con un afilador de agua, ambos van a ser capaces de cortar alimentos. Sin embargo, habrá dos diferencias clave: una en el propio filo y otra en la durabilidad de la hoja. Profundicemos un poco en ambas.

La diferencia en el filo

El afilador al agua desbasta el filo redondeado de la cuchilla para que vuelva a engancharse en los alimentos y así corte. Para ello, crea grandes estrías en la hoja. Estas grandes estrías harán que los cortes en los alimentos sean bastante ásperos. Otro término para esto sería que el cuchillo tendría ahora un pobre kireaji - la sensación al cortar no sería buena, y no habrá ningún tipo de amakire (corte dulce). Un cuchillo afilado con piedra de afilar cortará de forma mucho más fluida, como si estuvieras cortando en el aire si se hace correctamente.

La diferencia en la durabilidad de la hoja

Una hoja que tiene grandes dentados significa que también hay menos dentados en esa hoja. Como un afilador de agua provoca grandes estrías y, por tanto, menos estrías, esto también significa que la durabilidad del afilado conseguido se ve muy mermada. En resumen, tendrá que afilar con mucha más frecuencia, ya que se desgastará mucho más rápido que si el cuchillo se hubiera afilado con piedra de afilar. Esto será especialmente aparente al cortar en cosas más duras, como ciertas hortalizas de raíz.

A continuación se muestran algunos ejemplos de filos utilizando un afilador de agua y una piedra de afilar. Debajo también hay una comparación cruzada, de izquierda a derecha: afilador de agua, piedra de afilar mediana y piedra de afilar de acabado. Notará que las diferencias son muy evidentes.

Un afilador de agua es rápido, pero una piedra de afilar produce una mejor capacidad de corte

Hay situaciones en las que un afilador de agua es útil, así que no lo descarte por completo. Vea algunos ejemplos a continuación:

• Cuando lo utilizan quienes no saben afilar con piedra de afilar
• Cuando la cuchilla se desafila mientras está cortando
• Los que no tienen tiempo

Aunque los afiladores de agua y las piedras de afilar dan acabados muy diferentes, también creemos que tienen papeles muy distintos en el mundo del afilado.

Por supuesto, estaría bien poder utilizar siempre cuchillas afiladas con piedra de afilar, pero requiere tiempo y esfuerzo hacerlo, algo de lo que no siempre disponemos, especialmente si el cuchillo se ha desafilado durante una sesión de trabajo.

Pero, por el contrario, si sólo se utiliza un afilador de agua, el cuchillo acabará perdiendo toda su fuerza de corte.

Sin embargo, las ventajas y desventajas de ambos métodos de afilado se complementan bastante bien.

Si tiene tiempo para afilar correctamente su cuchillo, un afilado con piedra de afilar es perfecto, pero si simplemente está demasiado ocupado o no tiene tiempo o su cuchillo ha fallado en el lugar de trabajo, un afilador de agua es una herramienta perfecta para utilizar en tales situaciones para mantener su cuchillo afilado sólo un poco más hasta su próximo afilado con piedra de afilar.

Su uso en tándem (junto con otras herramientas) le ayuda a crear una solución de afilado completa, para que sus cuchillos se mantengan afilados y corten bien, todo ello respetando su tiempo para que no esté gastando todo su tiempo en el mantenimiento de sus cuchillos.

No vendemos afiladores de agua en nuestro sitio web, pero póngase en contacto con nosotros o venga a la tienda y ¡podremos ayudarle!