El atractivo de los cuchillos Damasco, incluido nuestro Sazanami es su aspecto llamativo. Para ser honesto, siempre encuentro los patrones únicos de Damasco en nuestras hojas inspiradoras.

El simple hecho de ver el bello diseño me hace sentir que este cuchillo cortará bien. Nuestros cuchillos Damasco atraen mucho la atención de los clientes en la tienda.

El mango de nuestra serie está hecho de madera reforzada teñida de negro.

Hay una tendencia creciente a utilizar varios colores en los mangos de los cuchillos, pero personalmente, creo que el negro sobre acero es el mejor color.

Aunque se llama "acero de Damasco", en realidad es un acero laminado, fabricado de forma similar a los cuchillos japoneses, con un núcleo de acero duro y una capa exterior de acero más blando.

La capa exterior de Damasco es más blanda que el núcleo de la hoja, y se utilizan dos tipos diferentes de aceros con distintos niveles de dureza para crear el patrón único.

En resumen, el acero duro adquiere brillo con facilidad, mientras que el acero más blando se vuelve brumoso y algo turbio, lo que crea un contraste hermoso y único que es exclusivo de cada cuchillo.

Sin embargo, puede ser difícil mantener este patrón después del uso. Cuando este acero se produce por primera vez, las hojas se someten a un tratamiento con chorro de arena para revelar el patrón con mayor claridad. Una vez que comience a afilar la hoja en una piedra de afilar, ambas capas comenzarán a brillar y parte del contraste se perderá a medida que la capa brumosa y turbia se vuelve más brillante como la capa de acero duro. Siempre estoy buscando una buena forma de recrear el contraste entre el acero duro y el blando.

Creo que el verdadero punto culminante del Sazanami es la serie Tsuchime o martillado. El patrón añade un poco más a la sensación artesanal de estos cuchillos. También es muy práctico, ya que facilita el deslizamiento de los alimentos por la hoja.

Los cuchillos Damasco son cuchillos laminados, por lo que la calidad del acero en el núcleo es muy importante. Esto se debe a que las hojas se hacen esencialmente en tres piezas, de aproximadamente 2mm de grosor.

El núcleo interno suele tener menos de 1mm de espesor, por lo que el acero debe ser muy duro para retener los bordes, pero también para que las capas exteriores se suelden correctamente por forja entre sí.

El uso de acero inoxidable VG10 en esta serie permite que el acero blando exterior se suelde bien con el núcleo. Pero debido a que el núcleo de acero es delgado, después del afilado se puede sentir la hoja cada vez más delgada. Por lo tanto, en general es inferior a una cuchilla totalmente de acero como nuestra serie SWORD FV10. Se trata de un intercambio de rendimiento frente a belleza.

El diseño del cuchillo es muy singular, y debe ser por eso que es tan popular en este momento. Los cuchillos de cocina son especiales para los cocineros y es importante que aprecie la belleza de lo que tiene. Un cuchillo que es bonito se disfruta tanto como un cuchillo que corta perfectamente.