Hay dos tipos de piedras de afilar de grano medio que recomiendo: la popular "Kirameki #1000" y la "Kirameki #1000 Soft".

Ambas piedras tienen un buen poder abrasivo y las utilizo a menudo para afilar. Sin embargo, dado que ambas están fabricadas de la misma manera y tienen el mismo grano, la gente me pregunta a menudo cuál es la diferencia real entre las dos. 

En este artículo, explicaré un poco cómo se fabrican las piedras de afilar y por qué utilizo estas dos piedras en particular.

Las modernas piedras de afilar de resina sintética se fabrican moldeando materiales abrasivos como el carburo de silicio o el óxido de aluminio y horneándolas a unos 200 grados centígrados para que la resina no se queme con la alta temperatura.

Nuestras piedras no absorben mucha agua, por lo que no es necesario remojarlas antes de usarlas.

Tienen una abrasividad media y proporcionan una buena adherencia al afilar. En el pasado, este método de fabricación de piedras sólo se utilizaba para piedras de acabado, pero recientemente se ha generalizado su uso para todo tipo de piedras.

Ahora permítanme explicarles la diferencia entre estos dos tipos de piedras de afilar Kirameki. En última instancia, una piedra es más dura que la otra.

Eso es todo.

Pero esta pequeña diferencia significa mucho cuando se afilan varios cuchillos con regularidad. Una piedra dura es buena para algunos cuchillos pero no para otros y viceversa con una piedra blanda.

No hay mucha viruta y se siente un poco resbaladiza, pero el filo de la hoja es claro porque los arañazos en el metal de la hoja (acero) son poco profundos y brillan bien.

Esta piedra se clasifica como una piedra de afilar de tipo resinoide ligeramente dura. No absorbe el agua, por lo que al afilar verá agua acumulándose en la superficie.

Ta ventaja de este tipo de piedra más dura es que se obtiene una superficie más suave y fina en la hoja, que recuerda a la de una piedra de acabado.

Ventajas: Menor desgaste de la piedra, bonito acabado
Desventajas: Poco abrasivo. no ideal para aceros inoxidables

La piedra de afilar Kirameki #1000 Medium Whetstone (tipo blando) tiene un alto poder abrasivo y genera mucha viruta (agua de afilado). Esta piedra tiene una amplia superficie de contacto con la hoja por lo que es fácil de usar en cuchillos japoneses y occidentales.

Sin embargo, deja arañazos prominentes en las hojas que luego hay que pulir.

Ventajas: Suave y fácil de afilar gracias a su alto poder abrasivo.
Desventajas: El material se desgasta rápidamente y deja arañazos.

La sensación al afilar puede variar ligeramente dependiendo del acero del cuchillo, pero tiendo a utilizar la piedra de afilar blanda más a menudo. Cuando afilo cuchillos, suelo empezar con una piedra de afilar blanda como la "Kirameki #1000 Medium-Soft" y después la "Kirameki #1000 Medium" para limpiarla. Luego siempre continúo con algunas piedras más en mi proceso de afilado, por lo que los arañazos dejados por la piedra más blanda no me preocupan.

Lo que puede ser preocupante es utilizar la piedra más dura en acero inoxidable, ya que la hoja parece resbalar más al intentar afilar. Siempre sugiero utilizar la piedra más blanda para el acero inoxidable.

Muchas personas no "terminan" sus cuchillas correctamente después de afilarlas. Le recomiendo que lo haga para mantener su cuchilla óptima no sólo estéticamente sino también funcionalmente.