일본 주방 나이프 소개 1 부

이상적인 요리사 나이프를 선택하는 것은 어려운 일이며, 나이프를 손에 들지 못할 때 더욱 어려워졌습니다.

이 시리즈에서는 나이프 선택의 다양한 측면에 대해 논의 할 것입니다.

사용 된 강철의 유형에서 핸들 재료 및 모양에 이르기까지.

현대식 주방 나이프 세계는 다양성으로 가득합니다. 그래서 많은 놀라운 점을 살펴 보겠습니다.

우리는이 시리즈의 요리사 나이프에 중점을 둘 것입니다. 많은 정보가 다른 유형의 나이프와 관련이 있습니다.

이 모든 점은 일반적이며 종종 각각에 대한 예외가 있음을 기억하십시오.

기본 요리사 나이프는 200mm 이상의 칼날로 구성되어 있으며 종종 나무로 만든 손잡이로.

역사적으로 요리사의 칼은 쇠고기를 자르고 결국 다목적 주방 나이프로 롤로 자랐습니다.

요리사 나이프의 두 가지 기본 스타일이 있습니다. 독일 스타일은 블레이드 가장자리를 따라 깊은 배입니다.

프랑스 스타일은 훨씬 똑 바르다.

일본의 "Gyuto"는 프랑스 스타일의 똑 바른 가장자리 블레이드와 더 인간 인 경향이 있습니다.

요리사 나이프의 크기, 모양 및 취급으로 인해 이상적인 주방 도구가되었습니다.

큰 고기를 깎아 내고 야채를 잘게 썰기에 충분합니다.

그리고 숙련 된 사용자를위한 가끔 복잡한 작업.

강철 기반 나이프의 경우 "스탬핑"과 "위조"의 두 가지 생산 방법이 있습니다.

스탬프 셰프 나이프는 큰 얇은 강철 시트로 만들어집니다.

블레이드 모양은 시트에서 잘린 다음 접지, 굳고 날카롭게됩니다.

단조 요리사 나이프는 "빌릿"으로 알려진 강철 조각으로 만들어졌으며 강철은 밝은 빛나게 가열됩니다.

(스틸 유형에 따라 다를 수 있음) 손으로 망치거나 파워 해머가 모양으로 향합니다.

그런 다음 스탬프 요리사 나이프와 같은 단계를 따릅니다.

궁극적 인 차이는 비용 대 성능입니다.

대부분의 일본 나이프는 단조됩니다.