초보자를위한 일본 주방 나이프를 선택하는 방법
용도별 일본식 칼 찾기
일본 주방용 칼은 적절한 관리를 통해 평생 사용할 수 있습니다. 사카이 이치몬지에서는 모든 용도와 개인이 요리 여정의 어느 단계에서든 사용할 수 있는 칼을 제공합니다.
첫 번째 단계는 목적에 맞는 칼을 찾는 것입니다. 가장 일반적인 칼은 규토와 산토쿠입니다. 이 칼들은 주방의 거의 모든 작업에 적합합니다. 아래 그래픽을 참고하면 자신에게 가장 적합한 칼을 선택하는 데 도움이 됩니다.
산토쿠 칼
산토쿠 칼은 훌륭한 기본 주방 칼입니다. 일반적으로 길이가 160~180mm이고 넓으며 끝이 가늘어지는 칼날이 있습니다. 이러한 디자인은 고기를 썰고, 야채를 자르고, 팁을 사용하여 약간 복잡한 절단을 하기에 적합합니다. 산토쿠는 서양식 손잡이 또는 일본식 손잡이(와산토쿠)가 있는 제품이 있습니다.
추천 대상:
중간 크기의 다용도 칼을 찾는 가정 요리사.
규토
규토는 고전적인 요리사 칼의 일본식 버전입니다. 다양한 길이와 손잡이 디자인, 강철 종류로 제공되는 전형적인 주방용 칼입니다. 규토는 거의 모든 육류나 채소에 사용할 수 있습니다.
추천 대상:
• 다재다능한 성능을 원하는 가정 요리사를 위한 180~210mm 모델.
• 큰 식재료를 썰기 위해 추가 길이가 필요한 요리사를 위한 210~300mm 모델.
특강 규토 (셰프 나이프)
• 스테인리스 스틸에 필적하는 선명함을 2~3배의 가격대로 지속합니다.
• 쉽게 연마할 수 있습니다.
• 스테인리스 스틸은 아니지만 가벼운 세척과 닦기만 해도 녹이 슬지 않습니다.
데바 칼
데바 나이프는 생선을 손질할 때 사용하는 일본 전통 칼입니다. 칼날은 두껍고 무겁고 끝이 약간 위를 향하고 있습니다. 생선이나 닭 뼈를 자르고 날카로운 끝으로 부드러운 살을 자르는 역할을 합니다. 칼날의 뒤꿈치를 사용하면 게나 다른 해산물 껍질을 뚫을 수 있습니다. 대부분의 경우 Deba는 단일 날입니다.
추천 대상:
해산물 요리를 담당하는 셰프.
야나기바
야나기바는 일본에서 연어, 참치 및 기타 생선의 큰 조각을 자르는 데 사용되기 때문에 사시미 나이프 또는 스시 나이프라고 불립니다. 야나기바는 길고 가늘며 한쪽 면, 보통 오른쪽 면만 날카롭게 깎여 있습니다. 섬세한 섬유질을 손상시키지 않고 생선의 맛과 식감을 손상시키지 않으면서 생선을 자르는 데 필요한 디자인에서 발전했습니다. 보통 180~360mm 길이로 제공됩니다.
추천 대상:
초밥이나 사시미를 만드는 요리사.
백은 은3강 카스미 야나기바 ＋ 나무 칼집
• 스테인리스 스틸 칼날은 유지 관리가 쉽습니다.
• 은3강은 단조가 가능한 몇 안 되는 일본산 스테인리스 스틸 중 하나로, 장인의 기술을 보여줍니다.
페티 나이프
작은 칼은 작은 과일과 채소를 자르거나 껍질을 벗기고 장식하는 음식 작업에 이상적입니다. 일반적으로 120~165mm 길이로 제공되며 모든 주방에 필수적인 제품입니다.
추천 대상:
가정 요리사 및 셰프.
FV10 스테인리스 페티 나이프
• 손잡이가 얇아 엄지손가락을 사용하지 않고도 음식 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다.
• 풀 VG10 스틸로 선명도가 좋습니다.
• 원하는 모양으로 갈아주세요.
일본 식칼을 고르는 방법
스테인리스 스틸 대 탄소강
첫 일본 칼을 구입할 때 가장 중요한 선택은 탄소강과 스테인리스 스틸 중 하나입니다.
카본 스틸 칼은 최고의 절단 성능과 재연마 용이성을 제공합니다. 그러나 더 많은 유지 관리가 필요합니다. 물이나 음식의 산에 장시간 노출되면 칼날이 손상되고 부식이 발생할 수 있습니다. 따라서 탄소강 칼은 매번 조심스럽게 세척하고 말려야 합니다.
최고의 절단 성능을 원한다면 카본 스틸 나이프가 적합합니다.
스테인리스 스틸 나이프는 이러한 유지 관리가 훨씬 덜 필요하면서 우수한 절단 성능을 제공합니다. 편리함과 시간 절약을 최우선으로 생각한다면 스테인리스 스틸 나이프를 추천합니다.
블레이드 길이
필요한 칼날 크기는 사용 사례에 따라 달라집니다. 일반적인 가이드는 다음과 같습니다.
• 산토쿠: 165~180mm, 가정 요리사에게 이상적입니다.
• 규토: 가정용 210mm, 셰프용 240mm.
• 데바: 가정용은 165mm, 셰프용은 210mm.
• 야나기바: 가정용은 210~240mm, 셰프용은 270~330mm.
• 페티: 작은 과일과 채소를 편리하게 껍질을 벗길 수 있는 120mm; 더 큰 절단 비율을 위한 150mm.
핸들 기본 설정
일본식 또는 서양식 칼 손잡이를 선택하는 것은 칼을 사용하는 방식에 따라 달라집니다. 일본식 칼을 처음 사용하는 사람들은 서양식 손잡이가 더 익숙할 수 있습니다. 일본식 손잡이는 다양한 그립 스타일과 때로는 더 민첩한 핸들링을 허용합니다. 대부분의 경우 익숙해지려면 약간의 연습이 필요합니다.
대부분의 칼은 천연 나무(일본식) 또는 압축 목재(서양식)로 만들어집니다.
브랜드 소개
우리의 이야기
거의 70년 전, 히사카 다나카는 오사카에 칼 가게를 설립했습니다. 그는 유명한 검술가 이치몬지 나리무네가 보여준 것처럼 한 가지 기술을 익히는 데 평생을 바친다는 철학에서 영감을 받았습니다. 이 작은 브랜드는 일본과 그 밖의 지역에서 셰프들의 요구를 지속적으로 충족시켜 왔습니다.
저희 매장은 2,001종류의 최고급 사카이 나이프를 만나볼 수 있는 몇 안 되는 곳 중 하나입니다. 사카이의 칼은 가장 안목 있는 셰프들에게도 사랑받는 제품으로 성장했습니다. 대부분의 고객층은 전통 일본 요리의 대가들이지만, 사카이 칼의 품질은 전 세계 유수의 요리 전문가들이 찾고 있습니다.
제대로 사용하고 관리하면 수십 년 동안 사용할 수 있으며 부모에서 자녀로, 스승에서 제자로 대물림할 수 있습니다.
왜 사카이 이치몬지 미츠히데를 선택해야 하나요?
1. 탁월한 선명도
라파의 칼은 장인들이 전통적인 기법으로 원재료의 잠재력을 끌어내기 때문에 더 날카롭고 오래갑니다.
2. 아름다운 디자인
주방의 화려함을 더하고 칼질을 더 쉽게 할 수 있도록 미러 마감 처리된 칼날을 원할 수도 있습니다. 칼날에 강인함을 더하는 다마스커스의 스타일리시한 패턴을 선호할 수도 있습니다. 어떤 요구 사항이든, 시각적으로 만족스럽고 실용적인 다양한 칼에서 찾을 수 있습니다.
3. 다양한 용도의 나이프
오사카 매장에서는 2,000가지가 넘는 다양한 사카이 나이프를 취급합니다. 하지만 온라인 스토어에서는 한정된 제품만 취급합니다. 저희 사이트에서 원하는 칼을 찾는 데 어려움이 있으시다면 주저하지 마시고 문의해 주시면 추천해 드리겠습니다. 맞춤형 나이프에 대한 요청도 환영합니다.
사카이 이치몬지 대표, 다나카 료
사카이에서 칼을 만들던 할아버지 히사카 다나카가 더 많은 사람들에게 칼을 제공하기 위해 회사를 설립한 이래로 저도 같은 소망을 가지고 있습니다.
일본의 부엌칼은 평생 또는 다음 세대까지 함께할 수 있는 도구입니다. 41년 된 식칼을 "할아버지가 쓰시던 칼이에요"라며 칼갈이 서비스 티켓과 함께 받는 일은 드문 일이 아닙니다.
도구야스지에서 수년 동안 많은 사용자를 지원하며 일본 식문화를 만들어 온 것을 자랑스럽게 생각합니다. 이 상징적인 쇼핑 거리는 전문 셰프들이 레스토랑을 차리기 위해 찾아오는 곳입니다. 저희의 주방용 칼을 구입하여 여러분의 나라에서 요리 문화의 새로운 페이지를 장식할 수 있게 되어 매우 기쁩니다.