초보자를위한 일본 주방 나이프를 선택하는 방법
용도별 일본식 칼 찾기
일본 주방용 칼은 적절한 관리를 통해 평생 사용할 수 있습니다. 사카이 이치몬지에서는 모든 용도와 개인이 요리 여정의 어느 단계에서든 사용할 수 있는 칼을 제공합니다.
첫 번째 단계는 목적에 맞는 칼을 찾는 것입니다. 가장 일반적인 칼은 규토와 산토쿠입니다. 이 칼들은 주방의 거의 모든 작업에 적합합니다. 아래 그래픽을 참고하면 자신에게 가장 적합한 칼을 선택하는 데 도움이 됩니다.
산토쿠 칼
산토쿠 칼은 훌륭한 기본 주방 칼입니다. 일반적으로 길이가 160~180mm이고 넓으며 끝이 가늘어지는 칼날이 있습니다. 이러한 디자인은 고기를 썰고, 야채를 자르고, 팁을 사용하여 약간 복잡한 절단을 하기에 적합합니다. 산토쿠는 서양식 손잡이 또는 일본식 손잡이(와산토쿠)가 있는 제품이 있습니다.
추천 대상:
중간 크기의 다용도 칼을 찾는 가정 요리사.
규토
규토는 고전적인 요리사 칼의 일본식 버전입니다. 다양한 길이와 손잡이 디자인, 강철 종류로 제공되는 전형적인 주방용 칼입니다. 규토는 거의 모든 육류나 채소에 사용할 수 있습니다.
추천 대상:
• 다재다능한 성능을 원하는 가정 요리사를 위한 180~210mm 모델.
• 큰 식재료를 썰기 위해 추가 길이가 필요한 요리사를 위한 210~300mm 모델.
특강 규토 (셰프 나이프)
• 스테인리스 스틸에 필적하는 선명함을 2~3배의 가격대로 지속합니다.
• 쉽게 연마할 수 있습니다.
• 스테인리스 스틸은 아니지만 가벼운 세척과 닦기만 해도 녹이 슬지 않습니다.
데바 칼
데바 나이프는 생선을 손질할 때 사용하는 일본 전통 칼입니다. 칼날은 두껍고 무겁고 끝이 약간 위를 향하고 있습니다. 생선이나 닭 뼈를 자르고 날카로운 끝으로 부드러운 살을 자르는 역할을 합니다. 칼날의 뒤꿈치를 사용하면 게나 다른 해산물 껍질을 뚫을 수 있습니다. 대부분의 경우 Deba는 단일 날입니다.
추천 대상:
해산물 요리를 담당하는 셰프.
야나기바
야나기바는 일본에서 연어, 참치 및 기타 생선의 큰 조각을 자르는 데 사용되기 때문에 사시미 나이프 또는 스시 나이프라고 불립니다. 야나기바는 길고 가늘며 한쪽 면, 보통 오른쪽 면만 날카롭게 깎여 있습니다. 섬세한 섬유질을 손상시키지 않고 생선의 맛과 식감을 손상시키지 않으면서 생선을 자르는 데 필요한 디자인에서 발전했습니다. 보통 180~360mm 길이로 제공됩니다.
추천 대상:
초밥이나 사시미를 만드는 요리사.
백1강 문단련 야나기바
• 백1강 은 긴 모서리 유지 및 선명도의 용이성 외에도 경도와 선명도로 인해 나이프 블레이드에 이상적인 재료라고합니다.
• 우리의 문단련 시리즈는이 물질의 전형이며, 모든 단계에서 고도로 숙련 된 장인들이 단조하고 템퍼링하는 것에서부터 최첨단의 생성, 최상의 선명도와 모서리 유지를 달성하기 위해 만들어진이 재료의 전형입니다.
페티 나이프
작은 칼은 작은 과일과 채소를 자르거나 껍질을 벗기고 장식하는 음식 작업에 이상적입니다. 일반적으로 120~165mm 길이로 제공되며 모든 주방에 필수적인 제품입니다.
추천 대상:
가정 요리사 및 셰프.
FV10 스테인리스 페티 나이프
• 손잡이가 얇아 엄지손가락을 사용하지 않고도 음식 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다.
• 풀 VG10 스틸로 선명도가 좋습니다.
• 원하는 모양으로 갈아주세요.
일본 식칼을 고르는 방법
스테인리스 스틸 대 탄소강
첫 일본 칼을 구입할 때 가장 중요한 선택은 탄소강과 스테인리스 스틸 중 하나입니다.
카본 스틸 칼은 최고의 절단 성능과 재연마 용이성을 제공합니다. 그러나 더 많은 유지 관리가 필요합니다. 물이나 음식의 산에 장시간 노출되면 칼날이 손상되고 부식이 발생할 수 있습니다. 따라서 탄소강 칼은 매번 조심스럽게 세척하고 말려야 합니다.
최고의 절단 성능을 원한다면 카본 스틸 나이프가 적합합니다.
스테인리스 스틸 나이프는 이러한 유지 관리가 훨씬 덜 필요하면서 우수한 절단 성능을 제공합니다. 편리함과 시간 절약을 최우선으로 생각한다면 스테인리스 스틸 나이프를 추천합니다.
블레이드 길이
필요한 칼날 크기는 사용 사례에 따라 달라집니다. 일반적인 가이드는 다음과 같습니다.
• 산토쿠: 165~180mm, 가정 요리사에게 이상적입니다.
• 규토: 가정용 210mm, 셰프용 240mm.
• 데바: 가정용은 165mm, 셰프용은 210mm.
• 야나기바: 가정용은 210~240mm, 셰프용은 270~330mm.
• 페티: 작은 과일과 채소를 편리하게 껍질을 벗길 수 있는 120mm; 더 큰 절단 비율을 위한 150mm.
핸들 기본 설정
일본식 또는 서양식 칼 손잡이를 선택하는 것은 칼을 사용하는 방식에 따라 달라집니다. 일본식 칼을 처음 사용하는 사람들은 서양식 손잡이가 더 익숙할 수 있습니다. 일본식 손잡이는 다양한 그립 스타일과 때로는 더 민첩한 핸들링을 허용합니다. 대부분의 경우 익숙해지려면 약간의 연습이 필요합니다.
대부분의 칼은 천연 나무(일본식) 또는 압축 목재(서양식)로 만들어집니다.
브랜드 소개
우리의 이야기
거의 70년 전, 히사카 다나카는 오사카에 칼 가게를 설립했습니다. 그는 유명한 검술가 이치몬지 나리무네가 보여준 것처럼 한 가지 기술을 익히는 데 평생을 바친다는 철학에서 영감을 받았습니다. 이 작은 브랜드는 일본과 그 밖의 지역에서 셰프들의 요구를 지속적으로 충족시켜 왔습니다.
저희 매장은 2,001종류의 최고급 사카이 나이프를 만나볼 수 있는 몇 안 되는 곳 중 하나입니다. 사카이의 칼은 가장 안목 있는 셰프들에게도 사랑받는 제품으로 성장했습니다. 대부분의 고객층은 전통 일본 요리의 대가들이지만, 사카이 칼의 품질은 전 세계 유수의 요리 전문가들이 찾고 있습니다.
제대로 사용하고 관리하면 수십 년 동안 사용할 수 있으며 부모에서 자녀로, 스승에서 제자로 대물림할 수 있습니다.
왜 사카이 이치몬지 미츠히데를 선택해야 하나요?
1. 탁월한 선명도
라파의 칼은 장인들이 전통적인 기법으로 원재료의 잠재력을 끌어내기 때문에 더 날카롭고 오래갑니다.
2. 아름다운 디자인
주방의 화려함을 더하고 칼질을 더 쉽게 할 수 있도록 미러 마감 처리된 칼날을 원할 수도 있습니다. 칼날에 강인함을 더하는 다마스커스의 스타일리시한 패턴을 선호할 수도 있습니다. 어떤 요구 사항이든, 시각적으로 만족스럽고 실용적인 다양한 칼에서 찾을 수 있습니다.
3. 다양한 용도의 나이프
오사카 매장에서는 2,000가지가 넘는 다양한 사카이 나이프를 취급합니다. 하지만 온라인 스토어에서는 한정된 제품만 취급합니다. 저희 사이트에서 원하는 칼을 찾는 데 어려움이 있으시다면 주저하지 마시고 문의해 주시면 추천해 드리겠습니다. 맞춤형 나이프에 대한 요청도 환영합니다.
사카이 이치몬지 대표, 다나카 료
사카이에서 칼을 만들던 할아버지 히사카 다나카가 더 많은 사람들에게 칼을 제공하기 위해 회사를 설립한 이래로 저도 같은 소망을 가지고 있습니다.
일본의 부엌칼은 평생 또는 다음 세대까지 함께할 수 있는 도구입니다. 41년 된 식칼을 "할아버지가 쓰시던 칼이에요"라며 칼갈이 서비스 티켓과 함께 받는 일은 드문 일이 아닙니다.
도구야스지에서 수년 동안 많은 사용자를 지원하며 일본 식문화를 만들어 온 것을 자랑스럽게 생각합니다. 이 상징적인 쇼핑 거리는 전문 셰프들이 레스토랑을 차리기 위해 찾아오는 곳입니다. 저희의 주방용 칼을 구입하여 여러분의 나라에서 요리 문화의 새로운 페이지를 장식할 수 있게 되어 매우 기쁩니다.