일본 주방 나이프 소개 2 부

Chef Knives에 대한 가이드의 2 부에서는 고전적인 탄소강에서 현대적인 가루 강철에 이르기까지 주방 나이프 강철에 대해 논의 할 것입니다.

Sakai Ichimonji Mitsuhide에서

대부분의 주방 나이프는 일본식 강철로 만들어졌습니다.

강철이란 무엇입니까?

가장 간단한 강철은 철과 소량의 탄소의 조합입니다. 탄소는 철을 더 강하고 더 강하게 만듭니다. 다양한 용도를위한 다양한 화학 화장이있는 수천 종류의 강철이 있습니다.

탄소강은 무엇입니까?

모든 강철에는 탄소가 있습니다. 부엌 칼 산업에서 탄소강을 말할 때 우리는 부식으로부터 보호하는 요소가 거의 없거나 전혀없는 강철을 의미합니다.

일본 탄소강은 종종 성능을 향상시키기 위해 믹스에 다른 많은 요소를 가질 수 있습니다.

스테인레스 스틸이란 무엇입니까?

스테인레스 스틸은 부식에 대한 어느 정도 (녹과 같은), 일반적으로 적어도 10% 크롬이지만 현대 강에는 녹 방지에도 도움이되는 다양한 요소가 있습니다.

일본 제조업체는 Sakai Ichimonji Mitsuhide에서 주방 나이프를위한 다양한 탄소강을 생산합니다. 우리는 칼에 다음과 탄소강을 사용합니다.

화이트 스틸 #1 및 화이트 스틸 #2

경도가 높고 전통적인 일본 검 강철과 매우 유사합니다. 흰색 #1과 #2는 탄소 함량에만 다양합니다 (더 많은 탄소는 더 어렵지만 더 부서지기 쉬운 블레이드를 의미합니다)

블루 스틸 #1 및 블루 스틸 #2  

Blue Steel #1은 매우 단단하고 가장자리가 좋으며 복잡한 작업에 이상적이고 얇은 칼날을 만들 수 있습니다. 블루 스틸 #2는 블레이드의 탄소 함량이 낮아 내구성이 높아집니다.

블루 슈퍼 스틸

내구성과 더 높은 탄소 함량을 위해 몰리브덴과 바나듐이 추가되었으며, 고급 일본 요리사 나이프는 종종이 강철로 만들어집니다.