Regiones de Japón donde se fabrican los cuchillos

Sakai posee una proporción considerable del mercado de cuchillos japoneses. En Sakai, el ajuste del mango, la herrería y el afilado/pulido se dividen entre muchos artesanos, donde se alienta a cada uno a mejorar sus habilidades.

Seki posee la mayor parte de la producción doméstica no solo en cuchillos de cocina, sino también de maquinillas de afeitar, tijeras y otras herramientas con cuchillas. Mientras que la producción altamente eficiente por máquina se usa para la configuración inicial y el enfriamiento de los cuchillos, el afilado, el ajuste del mango y el acabado final se realizan a mano. Seki es más conocido por producir cuchillos de estilo occidental.

De hecho, como se muestra en el mapa, Tsubame y Sanjo tienen las mismas raíces, y las regiones a menudo se mencionan juntas, pero el carácter de sus cuchillos de cocina es bastante diferente.

Tsubame es famoso por los sofisticados cuchillos de cocina con mangos de acero inoxidable, como Tojiro, Global y Kataoka Seisakusho, junto con producción de cubiertos y técnicas de pulido.

Por otro lado, los cuchillos de cocina de Sanjo, como Tadafusa y Hinoura Knife Studio, que han heredado las raíces de los clavos japoneses, tienen el encanto de calidad y resistencia que solo los cuchillos hechos a mano pueden ofrecer.

Se remonta al período Nanbokucho (1336-1644), cuando un espadero de Kyoto, Chiyotsuru Kuniyasu, se mudó a esta área. Originalmente, las hoces que Kuniyasu hizo para los agricultores locales mientras trabajaba en sus espadas fueron bien recibidas y desarrolladas. Algunos fabricantes todavía hacen cuchillos de cocina junto con hoces de alta calidad.

En los tiempos modernos, Takefu y otras operaciones en el extranjero son muy activas, y los jóvenes artesanos están creando numerosos cuchillos de cocina innovadores y elegantes.

Takefu también es el hogar de Takefu Special Steel, un fabricante de acero, que está desarrollando activamente nuevos aceros de cuchilla y realiza una investigación técnica con artesanos locales, que también ha contribuido al desarrollo de la industria de cuchillos en esta región.

Se desarrolló a fines del siglo XVI cuando Motochika Nagasogabe permitió a espaderos vivir en el área.
La ciudad está inmersa en el espíritu de la herrería salvaje, como la herrería rústica y la forja libre.

Ha habido una larga historia de intercambio técnico con Sakai, que produce cuchillos japoneses económicos pero de alta calidad.
Mientras mantiene la asequibilidad, la ciudad ha producido muchos artesanos y fabricantes como uno de los principales centros de producción de cubiertos en Japón.

En los últimos años, el gobierno local y las empresas han trabajado juntas para fomentar a los jóvenes artesanos, incluida la fundación de la Escuela de Creación de Blacksmith.

La historia de los cubiertos en Miki es larga, y desde la antigüedad, el área se ha asociado con el dios de la forja, Tenmoku ikkoku-no-mikoto y la forja de Yamato florecio en el área.

En el siglo V, los herreros coreanos llegaron a Miki desde Baekje y desarrollaron las técnicas de herrería de Miki. A finales del siglo XVI, carpinteros se reunieron en Miki para reconstruir después de la guerra, y Miki se convirtió en el origen del área de producción de herramientas de carpintería.

Higo-Mori, una pequeña cuchilla que se decía que estaba en la caja de lápiz de cada niño hasta alrededor del período de posguerra, ahora se hace solo en Miki.

Las navajas de afeitar de alto grado son muy populares entre los extranjeros (muchas personas tienen barbas relativamente gruesas y prefieren afeitaciones forjadas a mano con un borde afilado) y las cepillers de madera, una herramienta importante de carpintería, a menudo se hacen en Miki.

El cuadro a continuación proporciona un desglose básico de los méritos de cada región de fabricación de cuchillos. Estos son generales y, por supuesto, hay muchas excepciones a la regla.