Wa-Gyuto: Cuchillo de Chef con mango de estilo japonés

Un cuchillo de cocinero Wa-Gyuto es un cuchillo de cocinero clásico de estilo francés con un mango tradicional de estilo japonés, con una gran variedad de mangos disponibles, como el octogonal, el castaño (también llamado en forma de D) o el redondo.

La mayoría de estos mangos son de madera y probablemente resulten más familiares a los cocineros japoneses de formación clásica. Esta madera hace que el cuchillo sea mucho más ligero en comparación con un Gyuto de mango de estilo occidental.

¿Para qué se utiliza un Wa-Gyuto?

Es un cuchillo multiusos de doble bisel para carne, verduras y pescado, y es el más utilizado en los restaurantes occidentales de Japón. Tienen el ángulo más cerrado por el que son conocidos los cuchillos japoneses, por lo que, en comparación con un cuchillo de chef de estilo francés, no sólo el acero será generalmente más duro, sino que podrá cortar con más facilidad y un poco más fino con el enfoque adecuado.

Cómo Seleccionar un Cuchillo de Chef Wa-Gyuto

Debido al uso frecuente, los clientes deben tener en cuenta el peso y el equilibrio al comprar un Wa-Gyuto.

Los Gyuto suelen oscilar entre 180mm y 300mm en incrementos de 30mm. El más común para uso doméstico es el de 210 mm, ya que ofrece el mejor equilibrio entre longitud y peso para espacios reducidos. Para uso profesional, es más común el de 240 mm, ya que la longitud extra ayuda a desmenuzar grandes trozos de carne.

Además, recomendamos un Wa-Gyuto de 300 mm para las personas que cortan regularmente grandes trozos de carne o cabezas de repollo. A veces la gente también posee varias longitudes para múltiples propósitos.

Cómo elegir el material de la hoja - Acero al carbono vs Acero inoxidable

Los adventajes de aceros al carbono (por ejemplo, el acero blanco y el acero azul) son su afilado y su facilidad de reafilado. Por otro lado, son sensibles a la humedad y, si no se mantienen adecuadamente, las hojas se oxidan.

Aceros inoxidables (p. ej. Silver Steel#3, VG1, VG10 y Molybdenum Steel) son resistentes a la oxidación y fáciles de mantener. Aunque el afilado de las cuchillas de acero inoxidable mejora año tras año, siguen siendo más difíciles de afilar que las de acero al carbono.

Recomendamos el acero al carbono a las personas que valoran el afilado y la facilidad de afilado, mientras que recomendamos el acero inoxidable a las personas que valoran la resistencia al óxido y la facilidad de mantenimiento.