Cuando hablamos del afilado de un cuchillo, de lo que realmente estamos hablando es de lo pequeño que podemos hacer el punto de contacto entre la hoja y el alimento.
A la hora de afilar un cuchillo, hay un sinfín de cosas que se pueden hacer para maximizar el potencial de la hoja

Suelo empezar eliminando cualquier exceso del filo o de los lados de la hoja, ya que aplanar la hoja ayudará a aumentar el punto de contacto entre el cuchillo y la comida. Muchos filos tienden a enrollarse o deformarse ligeramente con el tiempo, volviéndose más redondeados cerca del borde.

A continuación, pasaremos a corregir cualquier afilado desigual que pueda producirse. De hecho, el afilado de la parte menos afilada equivale al afilado general de un cuchillo. Ese punto sin afilar o desigual, será donde el cuchillo se enganche y esta irregularidad puede provocar que el filo de la hoja se deforme de nuevo. Esto también acorta la vida de la hoja. Por lo tanto, es muy importante afilar uniformemente.

Si se respetan estos dos puntos, el cuchillo será fácil de afilar la próxima vez.
Cuando recibo un cuchillo de un chef que es un buen afilador, es realmente fácil de afilar.

Mantenimiento que favorece un buen cuchillo de cocina
Puedo decir con confianza que todos nuestros cuchillos son cuchillos excelentes.
Sin embargo, no basta con que los cuchillos sean excelentes en sí mismos
Sin un mantenimiento adecuado, como el reafilado, no se alcanzará la verdadera calidad del cuchillo.

El mejor cuchillo y el mejor afilado son la única manera de obtener el mejor afilado. Esto es lo que intentamos concienciar a nuestros clientes.

El problema más común que escucho con los cuchillos domésticos es "lo afilé, pero no se siente afilado en absoluto".
Esto se debe probablemente a la cantidad de "afiladores fáciles" que existen hoy en día.
Otros creen que han afilado el cuchillo simplemente frotando la superficie con una piedra de afilar.

Afilar requiere paciencia y precisión.

A veces, incluso cocineros profesionales acuden a nosotros y nos dicen "la forma de las hojas ha cambiado", esto se debe a un afilado incorrecto, se ha perdido la geometría original.

Algunos consejos que puedo dar son:
No tengas miedo de afilar tu cuchillo, pide consejo sobre cómo hacer un afilado básico en casa.
Recuerda que si no afilas tus cuchillos empeorarán y también se volverán peligrosos cuando intentes cortar cosas.
Si crees que no lo has afilado bien, tráenoslo.
Si hay un desconchón, el filo está deformado o aún no está afilado, tráenoslo. Podemos ayudarle

Como afilador recomiendo cuchillos en los que he tenido mucha experiencia. Para una hoja japonesa tradicional sugiero algo forjado en Acero Blanco #2, y para una hoja de estilo occidental sugiero algo usando FV10 como la gama "Sword". Creo que

Quiero mencionar algo que es realmente importante. Sólo tener buenos materiales, no hace una buena hoja. Usted necesita el tratamiento térmico adecuado y el proceso de templado también.

Estos dos cuchillos han sido tratados térmicamente y templados adecuadamente y tienen materiales excelentes, por lo que siempre estoy impresionado por su calidad.

Cuando hablamos de piedras de afilar, hay casi tantas opciones como de cuchillos. Pero me gusta la serie "Kirameki", tienen un tacto suave y una acción de afilado fácil, las hojas se sienten conectadas a la piedra a la perfección.

Cuando usas un cuchillo afilado, tu sentido del valor cambia.
Afilar los cuchillos de cocina requiere mucho tiempo y energía, y a muchas personas les resulta una tarea pesada. Pero un buen cuchillo afilado merece el esfuerzo y hace que cocinar sea un verdadero placer.