Introduzione ai coltelli da cucina giapponese Parte 3
Il processo di trattamento termico per i coltelli giapponesi
Questa è una somma generale del processo di mettini.
Molti aspetti possono variare A seconda di una varietà di fattori come il tipo di stile (acciaio inossidabile, acciaio al carbonio o acciaio Damasco),Spessore e dimensioni in acciaio, metodo di forgiatura (mono-acciaio, acciaio a più livelli).
Le temperature di riscaldamento, i tempi e persino la temperatura ambiente possono variare e influenzare il processo di Smithing Blade.
Cos'è il trattamento termico?
Il trattamento termico include la normalizzazione, il tempra e il temperamento.
Cosa si sta normalizzando?
Durante il processo di forgiatura, la struttura in acciaio può diventare irregolare, quindi la maggior parte degli artigiani eseguirà un processo di normalizzazione in cui l'acciaio sarà riscaldato uniformemente sopra i 1400 gradi Celsius e quindi lasciata raffreddare lentamente. Ciò equilibra la struttura degli acciai, riducendo il rischio di punti deboli nel metallo.
Cosa sta spegnendo?
Tuttavia, una volta che la forma finale ruvida della lama è stata creata e gli smussi sono stati martellati. L'artigiano condurrà un processo di indurimento.
In termini più semplici, l'acciaio viene riscaldato a mille gradi centigradi (può variare a seconda del tipo di acciaio), una volta a destra, l'acciaio di solito ha un bagliore luminoso. Viene quindi "estinto". L'estinzione sta spingendo la lama rotta in olio o acqua per raffreddarla rapidamente.
Lo stile tradizionale giapponese usato in coltelli giapponesi di alta qualità e posate giapponesi comportano tempestivi in acqua e qualche volta con un rivestimento di argilla sopra le lame in acciaio.
Il raffreddamento rapido cambia la struttura in acciaio, rendendola dura. Se l'acciaio dovesse rimanere morbido, non avrebbe un bordo e sarebbe un terribile coltello da cucina.
Un effetto collaterale del raffreddamento rapido delle lame è l'aumento della fragilità complessiva. Se lasciato in questo stato, il coltello potrebbe frantumarsi a prima utilità. Pertanto, procediamo al processo di tempera.
Cosa sta temping?
Dopo che la lama è stata spenta e indurita di conseguenza, è molto fragile e deve essere temperata.
Il processo di temperatura rimuove lo stress dalla lama rendendolo più durevole. FIRS La lama può raffreddare ulteriormente, vicino alla temperatura ambiente, quindi viene posizionata in un forno con temperatura precisa e controllo del tempo.
Quanto è caldo il forno determinerà se la lama è più durabilità ottimizzata o ottimizzata per la conservazione dei bordi e ovviamente rimuoverà la maggior parte della fragilità dall'acciaio se eseguita correttamente
Fare un coltello da chef di alta qualità.
L'acciaio inossidabile e l'acciaio ad alto contenuto di carbonio reagiranno in modo diverso al processo di forgiatura.
Dopo il temperamento
Dopo il processo di temperatura, il coltello è pronto per la pulizia, l'affilatura finale e la lucidatura.
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