Acciaio Senza Nucleo - Acciaio inossidabile

L'acciaio senza nucleo non è solo resistente alla ruggine e affilato, ma anche unico e innovativo in termini di aspetto e metodo di produzione.

Come suggerisce il nome Coreless, questo materiale in acciaio sviluppato da Takefu Special Steel non utilizza un acciaio specifico per la lama come materiale centrale, ma è realizzato sovrapponendo insieme due tipi di acciaio per lama: VG10 e VG2.

Questo approccio presenta due vantaggi principali, di cui parleremo in questo blog.

Normalmente, gli acciai per lame vengono adottati utilizzando un'unica specifica. Tuttavia, Coreless è un materiale creato stratificando insieme VG10 e VG2, due acciai per lame con diverse durezze e resistenze all'usura. Nonostante trattiamo oltre 2.000 tipi di coltelli e crediamo di avere una grande esperienza in questo campo, non abbiamo mai sentito parlare di tali caratteristiche dell'acciaio per lame in nessun altro coltello, rendendo questo acciaio davvero unico.

Inoltre, questi coltelli creano delle seghettature sottili come quelle di una lama di sega, invisibili a occhio nudo, che permettono loro di penetrare molto più facilmente nel cibo.

Si dice che, a causa del modo in cui la lama perde la sua affilatura nel tempo e delle dentellature simili a seghe che si formano naturalmente che appaiono dalle differenze di durezza dell'acciaio a due strati durante la riaffilatura, l'acciaio mantiene un'eccellente affilatura.

L'acciaio di Damasco tradizionalmente prevedeva la stratificazione con un ferro dolce per creare bellissimi motivi che appaiono in molti coltelli oggi, compreso il nostro. Anche nell’acciaio Damasco di alta qualità, tuttavia, questi motivi non si estendono al bordo della lama, che è la parte tagliente vera e propria. Tuttavia, l'acciaio Coreless, essendo stratificato su tutta la lama con diversi tipi di acciaio, consente un bellissimo disegno a strati che si estende fino al tagliente.

Ciò consente di realizzare alcuni pezzi veramente artistici, che tagliano in modo sorprendente e mantengono la loro nitidezza.

Il materiale d'acciaio è uno dei principali indicatori della performance iniziale di un coltello (oltre a all'abilità dell'artigiano e altri fattori). Di seguito sono riportati alcuni confronti per darvi un’idea dell’impatto che una determinata fase del processo di produzione ha sull'affilatezza, equilibrio e manutenibilità.

La tabella sovrastante mostra tre punti chiave da tenere a mente.

• Il materiale dell’acciaio influisce notevolmente sull'affilatezza e sulla manutenibilità della lama (facilità di affilatura e resistenza alla ruggine).

• Il trattamento termico e il processo di affilatura durante creazione del coltello hanno un forte impatto sull’affilatezza della lama.

• I punti di forza di un coltello vanno valutati al di là della sola affilatezza: è necessario considerare anche il suo equilibrio e la sua manutenibilità.

Sulla base di questa tabella, l'acciaio argentato no.3 occupa questa posizione nel grafico sottostante:

Potenza di taglio e ritenzione del filo! Ottimo per un uso a lungo termine.

Diamo un’occhiata alle tabelle sottostanti per esplorare la composizione dell’acciaio senza nucleo in maggiore dettaglio. In questo caso, abbiamo evidenziato sia gli acciai VG2 che quelli VG10 per questo confronto per mostrare le differenze.

Come puoi vedere, la loro composizione e durezza sono diverse. Il contenuto di carbonio tra i due acciai è abbastanza diverso, con il VG10 che ne ha quasi il doppio, ma il resto del VG2 è relativamente sconosciuto al pubblico. In ogni caso, i valori di durezza sono rispettivamente 60 e 57, quindi esiste una grande differenza.

La variazione della durezza contribuisce alla formazione continua di sottili micro-seghettature, fornendo un'affilatura sostenuta.