Introduzione ai coltelli da cucina giapponese Parte 4
Parte 4- Il traguardo finale di un coltello da cucina giapponese
Dopo la tempra, la normalizzazione e il trattamento termico sono stati completati
La lama è pronta per essere consegnata alla lucidatrice e alla temperamazione.
Il processo può essere rapido per i coltelli di base di base o
Molto lungo e complesso per i coltelli giapponesi di fascia alta.
La miniera di Kurouchi nera scuro di Sakai Ichimonji Mine Wa-Santoku, contrasta con il bordo smerigliato della lama affilata.
Il bellissimo motivo Suminagashi del Sakai Ichimonji Gokujo Wa-San-Santoku galleggia attraverso l'acciaio.
Prodotto solo dagli abili artigiani di Sakai Ichimonji.
Tipi di finiture del coltello
A questo punto ci sono una moltitudine di stili di lucidatura, finiture in lama e angoli di affinamento che potrebbero essere utilizzati per finire la lama.
Tutti coinvolgerà una sorta di abrasiva, come cinture di levigatura, pietre per i paci, polveri di lucidatura e grandi ruote di macinazione elettrica.
Questi abrasivi saranno usati per perfezionare la forma e il bordo della lama. La quantità di tempo trascorso a lucidare e affilare una lama può essere direttamente correlata al suo costo.
Se una lama ha una finitura specchio incontaminata, costerà molto più di qualcosa con una finitura lavorata molto semplice.
Alcune finiture possono usare martelli o coloranti speciali per creare alcuni motivi unici su un coltello da chef.
Finitura comune giapponese
Migaki - Lucidato. Questo è uno smalto di base condotto con abrasivi, è il più comune, specialmente sui coltelli da cucina in stile occidentale.
Tsuchime- L'artigiano martella un motivo nella lama. Questa è una finitura tradizionale per i coltelli da cucina giapponese e si ritiene che riduca la resistenza sulla lama, simile all'effetto di un bordo di concessione sui coltelli da cucina francesi e tedeschi.
Kurouchi - L'artigiano lascerà alcuni dei residui di Forge sulla lama, questo aiuta anche a prevenire la ruggine sulle lame in acciaio al carbonio. Questa è una tradizionale finitura in stile giapponese.
Specchio - Il coltello finito Mirror ha attraversato a mano molti processi difficili e che richiedono tempo per raggiungere la sua splendida lucentezza. Questa finitura è molto apprezzata tra gli chef giapponesi.
Damasco - Tecnicamente l'acciaio Damasco è stato forgiato saldato alla lama e gli artigiani lucideranno e possibilmente immergeranno la lama in una soluzione chimica per far emergere il modello.
Suminagashi - Questi coltelli sono a Sakai e sono molto simili a Damasco, ma il motivo può continuare attraverso la lama piuttosto che solo il nucleo esterno. Il modello stesso ricorda da vicino il flusso di inchiostro sulla carta. Che è da dove viene il nome.
Il Sakai Ichimonji Akaro Yanagiba presenta una bellissima finitura a specchio.
Prodotto dalle mani di abili artigiani di Sakai Ichimonji.
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