FAQ - Questions Fréquemment Posées

Nous acceptons les cartes de crédit VISA, Mastercard, American Express et JCB.

Vous pouvez également payer en toute sécurité via Apple Pay, Google Pay, PayPal et Shop Pay.

Nos cartes-cadeaux officielles Sakai Ichimonji Mitsuhide peuvent également être utilisées sur notre boutique en ligne.

Veuillez nous contacter via notre page de contact. Notre équipe se fera un plaisir de vous proposer une solution alternative.

Même si votre carte est valide, certaines banques peuvent bloquer les paiements internationaux pour des raisons de sécurité. Veuillez contacter votre banque ou votre émetteur de carte et demander l’autorisation d’un paiement vers le Japon.

Pour des raisons de sécurité, nous n’acceptons pas les paiements fractionnés. La seule exception concerne l’utilisation d’une carte-cadeau, qui peut être appliquée à une commande.

Nous acceptons la plupart des devises internationales. La devise finale dépend du pays de destination de la livraison.

Lorsque vous saisissez votre adresse de livraison lors du paiement, la devise s’ajustera automatiquement.

Par exemple, pour une livraison aux États-Unis, le paiement sera effectué en dollars américains (USD).

Pour payer en yens japonais, veuillez passer commande via notre site officiel japonais.

Si vous avez besoin d’aide, n’hésitez pas à nous contacter. Nous serons ravis de vous assister.

Le seul code promotionnel que nous proposons est disponible en vous inscrivant à notre newsletter via l’onglet « Get Discount » sur le côté de notre site (à gauche sur ordinateur, à droite sur mobile). Ce code est valable une seule fois et uniquement pour les nouveaux clients, limité à une utilisation par personne, foyer ou adresse e-mail.

Nous proposons également un Programme VIP pour les clients qui dépensent un total de 300 000 JPY au cours d’une année civile. Les membres VIP bénéficient d’une réduction de 10 % sur tous les achats futurs jusqu’à la fin de l’année.Plus de détails ici.

En dehors de cela, nous n’offrons généralement pas de codes promotionnels ni de soldes. Nous nous efforçons de maintenir nos couteaux au meilleur prix toute l’année.

Veuillez saisir votre code promotionnel lors du paiement pour l’appliquer à votre commande.

Veuillez vérifier que le code a été saisi correctement, sans erreur ni espace supplémentaire.

Certains codes ne peuvent pas être combinés, et un seul code peut être utilisé par commande.

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La réduction VIP peut être utilisée plusieurs fois dans la même année civile.

Les commandes avec des codes invalides seront annulées et remboursées.

Nous ne pouvons pas appliquer de codes de réduction à une commande après l’achat. Merci de votre compréhension.

Les ventes dans notre magasin physique incluent les conseils de notre personnel expert, nous ne pouvons donc pas accepter les codes de réduction pour les achats en magasin. Nos codes sont uniquement valables pour les achats en ligne.

Nous n’offrons pas de remises sur les achats en gros, mais nous proposons un programme VIP que vous pouvez consulter ici.

Un e-mail de confirmation sera automatiquement envoyé à votre adresse e-mail après l’achat. Si vous ne le voyez pas, veuillez vérifier votre dossier spam ou courrier indésirable et assurez-vous qu’il n’y a pas d’erreur dans votre adresse e-mail.

Si vous ne le trouvez toujours pas, veuillez utiliser notre formulaire de contact et nous pourrons vous renvoyer cet e-mail.

Cela dépend de votre situation, mais nous proposons deux guides distincts que vous pouvez consulter à ce sujet.

Notre premier guide est une explication simple et facile à comprendre, conçue pour vous aider à trouver le couteau qui vous convient. Vous pouvez consulter ce guide ici.

Notre second guide est une série avancée en quatre parties, axée sur la recherche des caractéristiques précises du couteau que vous souhaitez. Vous pouvez consulter la première partie ici.

La plupart des couteaux japonais traditionnels tels que deba, usuba et yanagiba sont à simple tranchant ; le côté « arrière » de la lame est principalement plat avec une légère concavité, et le tranchant se situe uniquement sur la face avant. En revanche, un couteau à double tranchant présente un angle presque identique des deux côtés, formant un tranchant sur chaque face. Les couteaux à simple tranchant exercent moins de pression sur les aliments grâce à leur dos légèrement concave, ce qui contribue à préserver la structure cellulaire des ingrédients.

Vous pouvez consulter ici notre article illustré expliquant la conception des couteaux à simple tranchant.

Vous pouvez également consulter cet article où nous détaillons davantage les différences spécifiques entre ces deux styles de couteaux.

De tels couteaux n’existent pas. Cependant, les nôtres coupent extrêmement bien, à condition d’être utilisés correctement et pour l’usage approprié.

Les couteaux de cuisine japonais présentent différentes formes, styles et épaisseurs, ce qui les rend adaptés à des tâches variées et permet de couper différents ingrédients avec précision et fluidité.

Il existe des couteaux polyvalents, tels que les santoku, gyuto et petty. Bien qu’ils puissent couper la plupart des aliments, ils ne peuvent pas tout couper.

Un couteau peut s’ébrécher ou être endommagé s’il est utilisé pour un usage pour lequel il n’a pas été conçu. Par exemple, couper des os ou des aliments congelés avec les types mentionnés ci-dessus risque fortement de les abîmer.

Si vous recherchez un couteau pour une tâche spécifique, veuillez nous contacter et nous vous aiderons à trouver le couteau idéal.

Nous proposons également un guide pour vous aider à choisir votre premier couteau de cuisine japonais, que vous pouvez consulter ici.

Il est difficile de trouver des couteaux qui restent affûtés indéfiniment sans présenter d’inconvénients. Ces inconvénients peuvent inclure une fragilité extrême ou une diminution des performances de coupe globales. Les couteaux doivent inévitablement être réaffûtés, et cela ne peut être évité. Un couteau émoussé n’est pas sûr à utiliser.

Les couteaux de cuisine japonais sont réputés dans le monde entier non seulement pour leur capacité de coupe, mais aussi pour leur aptitude à conserver leur tranchant très longtemps par rapport à leur prix. En ce sens, ils offrent un excellent rapport qualité-prix, notamment en matière de tenue du tranchant.

Ainsi, même s’il n’existe pas de couteaux qui restent affûtés éternellement, il existe des couteaux qui coupent remarquablement bien et conservent leur tranchant longtemps. Ce sont les couteaux de cuisine japonais.

Le tranchant est important pour un couteau de cuisine, mais nous estimons que la capacité de coupe, ou « kireaji » (切れ味, littéralement « saveur de coupe »), est encore plus essentielle.

Les logiciels de traduction traduisent souvent kireaji par « tranchant », mais cela n’est pas tout à fait exact. Un couteau peut être tranchant sans pour autant offrir une excellente qualité de coupe.

Le tranchant est nécessaire pour couper, mais le kireaji permet une coupe agréable et précise. Les couteaux de cuisine japonais excellent dans ce domaine, car ils ont toujours été conçus en pensant aux chefs.

Les couteaux de Sakai Ichimonji Mitsuhide mettent l’accent sur le kireaji et le rapport qualité-prix, afin d’offrir le meilleur couteau possible à un prix abordable au Japon comme dans le reste du monde.

Nous vendons également des planches à découper, des pierres à aiguiser, des rouleaux et étuis de rangement pour couteaux, des moribashi (baguettes de dressage), des gommes antirouille, ainsi que des protections de lame ou des saya pour couteaux.

Veuillez noter que, bien que nous proposions des couteaux de style japonais et occidental, tous sont fabriqués au Japon et sont donc considérés comme des couteaux de cuisine japonais.

Nous ne vendons aucun article d’occasion sur notre boutique en ligne. Tous nos produits sont neufs.

Nous ne vendons aucun produit de qualité B sur notre boutique en ligne, et tous les articles sont inspectés avant emballage et expédition.

Il arrive occasionnellement que certains couteaux présentent une erreur de gravure. Ceux-ci ne sont pas vendus en ligne, mais sont proposés dans notre magasin physique lors d’événements tels que le Doguyasuji Tool Festival en octobre et la New Year’s Tool Fair en janvier.

La majorité de nos couteaux sont entièrement fabriqués à la main, en particulier les couteaux à simple tranchant. Cependant, certains modèles sont majoritairement fabriqués à la main, comme nos séries estampées G-LINE et SWORD-FV10. Vous pouvez voir comment nous fabriquons ces couteaux ici.

Oui, nous proposons des couteaux pour gauchers.

Nous proposons des couteaux à simple tranchant pour gauchers ainsi que des couteaux à double tranchant adaptés aux gauchers.

Vous pouvez consulter notre sélection de couteaux pour gauchers ici.

Les couteaux pour gauchers sont produits en plus petites quantités et sont plus difficiles à fabriquer, car les forgerons doivent inverser leurs techniques. De plus, certains artisans ne fabriquent pas de couteaux pour gauchers, ce qui réduit le choix disponible.

Pendant des centaines d’années, les couteaux à simple tranchant étaient principalement fabriqués pour les droitiers, ce qui rend les couteaux pour gauchers relativement récents.

Ces facteurs augmentent le coût de production par unité, ce qui se reflète dans le prix.

En général, le bois japonais n’est pas traité. Cependant, certains manches sont laqués, ce qui leur confère une protection supplémentaire. Nous utilisons la technique de laque urushi sur nos modèles haut de gamme, notamment dans notre série Kirameki.

N’hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez plus d’informations sur le manche d’un couteau spécifique.

Nous n’autorisons pas cela, sauf s’il s’agit d’un couteau Sakai Ichimonji Mitsuhide que vous possédez déjà.

Commander un saya ultérieurement comporte un risque qu’il ne s’adapte pas parfaitement à votre couteau. Nous recommandons fortement de commander le saya en même temps que le couteau afin de garantir un ajustement parfait.

Veuillez consulter notre page de politique concernant les saya pour plus d’informations, ou contactez-nous directement si vous souhaitez commander un saya pour un couteau Sakai Ichimonji Mitsuhide que vous possédez déjà.

Oui ! Nos couteaux sont aiguisés de manière à offrir un excellent équilibre entre performance de coupe et durabilité du tranchant. Nous pouvons encore augmenter le niveau d’aiguisage, mais cela comporte certains risques. Veuillez consulter nos informations sur le honbazuke pour plus de détails.

Chaque commande comprend tout ou partie des éléments suivants :

• - Le couteau lui-même, avec un emballage protecteur en carton pour assurer un transport sûr
• - Une boîte individuelle pour le couteau
• - Un numéro de série, qui sert également de coupon d’aiguisage gratuit
• - Un guide d’utilisation en anglais pour couteaux à simple ou double tranchant, selon le modèle

Sakai Ichimonji Mitsuhide ne produit aucun couteau en série, et presque tous nos couteaux sont au minimum majoritairement fabriqués à la main.

L’écrasante majorité de nos couteaux à simple tranchant sont entièrement fabriqués à la main dans la région de Sakai, Osaka.

Nos couteaux à double tranchant sont disponibles en version entièrement fabriquée à la main ou majoritairement fabriquée à la main, provenant de différentes régions du Japon. La plupart des modèles entièrement fabriqués à la main proviennent de Sakai, mais certains peuvent également provenir d’autres régions. Nous serons ravis de vous fournir plus d’informations sur demande.

Oui ! Nous emballons tous nos couteaux gratuitement dans du papier cadeau.

Nous pouvons également ajouter un ruban si l’article est un cadeau, ou proposer un emballage spécial en mizuhiki à certaines périodes de l’année.

Pour commander un emballage cadeau en ligne, veuillez cocher l’option correspondante sur la page du produit. Veuillez noter que cette option est réglée sur « No » par défaut.

Dans notre boutique d’Osaka, merci d’informer le personnel si vous souhaitez un emballage cadeau ou si votre couteau est destiné à être offert.

Oui ! Au Japon, il est culturellement bien vu d’offrir un couteau de cuisine en cadeau. Consultez ici notre article sur l’étiquette recommandée pour offrir un couteau lors d’un mariage.

Au Japon, offrir un couteau de cuisine symbolise le fait d’offrir un outil pour la vie, permettant de « couper » la malchance et d’ouvrir la voie à un avenir lumineux.

Il ne s’agit donc pas d’un porte-malheur ; au contraire, c’est un cadeau attentionné que vous pouvez offrir en toute sérénité.

Pour en savoir plus sur cette tradition, veuillez lire notre article dédié à ce sujet.

Oui ! Nous proposons des cartes cadeaux de différents montants. Vous pouvez les trouver ici.

Les cartes cadeaux n’ont pas de date d’expiration. Toutes les autres conditions sont indiquées sur la page du produit.

C’est possible. Toutefois, veuillez noter que si le destinataire se trouve dans un pays différent du vôtre, le prix final sera facturé dans la devise du pays de résidence du destinataire.

Veuillez également garder à l’esprit que les lois, droits de douane et frais d’importation varient selon les pays. Vous pourriez donc recevoir des frais de douane différents de ceux habituellement indiqués par le transporteur avant la livraison. Ces frais peuvent être supérieurs ou inférieurs à vos attentes ; merci de vérifier la réglementation locale du pays de destination si elle diffère du vôtre.

Oui, vous pouvez consulter notre politique d’expédition ici.

Veuillez utiliser notre formulaire de contact et nous en informer immédiatement. Nous pouvons modifier l’adresse tant que la commande n’a pas quitté notre entrepôt. Veuillez noter que dans certains cas, nous expédions la commande le jour même.

Lorsque votre commande quitte notre boutique, vous recevrez un e-mail contenant un numéro de suivi. Veuillez utiliser ce numéro pour consulter le statut actuel de votre commande.

Nous expédions vers de nombreux pays dans le monde entier via nos partenaires de transport.

Nous livrons dans de nombreux pays, mais certaines destinations ne sont pas disponibles en raison de restrictions logistiques ou légales.

Par exemple, nous ne pouvons pas expédier de couteaux dont la lame dépasse 8 pouces (environ 20 cm) vers le Royaume-Uni et l’Irlande du Nord. Seuls les couteaux avec une lame inférieure à 20 cm peuvent y être expédiés.

Vous pouvez vérifier si nous livrons dans votre pays en sélectionnant votre destination lors du passage en caisse. Si votre pays apparaît dans la liste, nous pouvons y expédier votre commande.

Si votre pays n’apparaît pas, il est possible que nous ne puissions pas y expédier. Merci de nous contacter pour plus d’informations.

Veuillez nous contacter si votre pays n’apparaît pas dans notre liste de livraison.

Dans certains cas, nous ne pouvons pas expédier vers certains pays pour des raisons légales. Dans d’autres cas, il peut s’agir d’un problème logistique ou technique, et nous pourrions être en mesure d’y expédier.

Nous expédions nos produits à l’international via EMS (Japan Post), DHL ou FedEx. Le transporteur choisi dépend de ce qui est le plus adapté au pays de destination et au contenu de l’envoi.

Toute commande d’un montant de 40 000 JPY ou moins entraîne des frais d’expédition fixes de 3 800 JPY.

Les commandes supérieures à 40 000 JPY bénéficient de la livraison internationale gratuite !

Veuillez noter que ces tarifs n’incluent pas les droits de douane, taxes ni autres prélèvements.

Nous ne proposons actuellement pas ce service. Nous vous conseillons d’effectuer votre achat via notre boutique en ligne, car vous pourriez bénéficier de la livraison internationale gratuite.

En moyenne, les commandes sont expédiées deux à trois jours ouvrables après leur validation. Selon l’heure de la commande et le volume d’expédition en cours, certaines commandes peuvent partir plus rapidement ou plus lentement. Veuillez nous contacter dès que possible si vous avez des questions concernant votre commande.

Les commandes incluant un service d’affûtage honbazuke nécessitent environ une semaine supplémentaire.

Une fois l’article expédié, vous recevrez automatiquement un numéro de suivi par e-mail à l’adresse utilisée lors de la commande.

En règle générale, les commandes quittent le Japon dans un délai d’un à deux jours ouvrables après leur départ de notre boutique.

Vous recevrez un numéro de suivi une fois le processus d’expédition lancé. Pour toute question concernant l’acheminement, veuillez contacter directement le transporteur.

Veuillez noter que les informations de suivi peuvent parfois être mises à jour lentement, notamment lorsque le colis transite entre différents pays.

Toutes nos commandes sont accompagnées d’un numéro de suivi. Veuillez d’abord consulter le numéro de suivi figurant dans votre e-mail de confirmation.

Si cela ne vous aide pas, nous vous recommandons de vérifier auprès de vos voisins ou de contacter votre bureau local du transporteur ou de la poste.

Si vous pensez que le colis a été volé, veuillez contacter votre commissariat local.

Veuillez noter que nous ne pouvons généralement pas intervenir pour les demandes liées au suivi ; le transporteur reste votre interlocuteur principal.

Veuillez utiliser notre formulaire de contact si le transporteur ne peut pas vous fournir davantage d’informations, et nous ferons de notre mieux pour vous aider.

Pour les commandes au Japon, veuillez passer commande via notre site national. Vous pouvez le trouver ici.

Alternativement, contactez-nous et nous pourrons établir une facture personnalisée.

Bien que cela soit rare, cette situation est indépendante de notre volonté. Vous devrez contacter votre bureau local des douanes pour en connaître la raison.

Si cela se produit, le couteau nous sera retourné. Nous procéderons au remboursement de votre commande, déduction faite des frais d’expédition engagés pendant le processus, y compris les droits ou taxes éventuels. Nous retiendrons également des frais de restockage de 5 % afin de couvrir les coûts administratifs et de traitement.

Veuillez noter que si le couteau comporte une gravure, un service d’affûtage ou s’il est fabriqué sur mesure, aucun remboursement ne sera possible.

Nous pouvons réexpédier le couteau vers une nouvelle destination, mais tous les frais d’expédition supplémentaires seront à votre charge et ne bénéficieront plus de tarifs subventionnés.

Nous vous conseillons toujours de vérifier la réglementation du pays de destination afin d’assurer la bonne réception de votre commande.

Nous emballons nos couteaux dans des boîtes en carton avec du papier bulle et d’autres matériaux de protection afin de garantir un transport sécurisé.

Veuillez immédiatement prendre des photos de l’emballage et du couteau, puis nous contacter dans les sept jours suivant la réception. N’utilisez pas le couteau et nous vous fournirons les instructions nécessaires.

Si le couteau est éligible à un remplacement ou à un remboursement, nous prendrons en charge ces frais ou vous rembourserons les dépenses engagées.

Les couteaux de cuisine japonais dont la lame est inférieure à 200 mm peuvent généralement être importés sans problème. Les couteaux dépassant cette longueur peuvent être refusés par les douanes ou nous être retournés.

Afin d’éviter toute insatisfaction, nous n’expédions pas de couteaux de plus de 200 mm vers le Royaume-Uni et l’Irlande du Nord.

Ces articles sont rendus invisibles sur notre site web. Toutefois, si un modèle existe en version inférieure et supérieure à 200 mm, le produit entier sera masqué. Veuillez nous contacter si vous souhaitez acheter ces produits.

Vous pouvez également changer la région de notre site via l’outil de langue afin de consulter l’ensemble de notre gamme. Veuillez toutefois noter que toute commande contenant des couteaux de plus de 200 mm à destination du Royaume-Uni ou de l’Irlande du Nord sera automatiquement annulée et remboursée.

Non. Lors du paiement, seul le prix de la commande vous sera facturé, ainsi que les frais d’expédition si le total de la commande est inférieur à 40 000 JPY.

Tous les autres droits d’importation, taxes et frais de douane ne sont pas inclus et seront facturés séparément par le transporteur, selon le pays et la région de destination.

Les droits de douane varient considérablement dans le monde, et les États-Unis ne font pas exception.

Veuillez consulter la liste actuelle des droits de douane publiée par DHL.

Les produits à base d’acier qui ne proviennent pas du Royaume-Uni peuvent être soumis à des surtaxes très élevées (jusqu’à 50 % dans certains cas). Nous vous recommandons donc d’en tenir compte dans votre décision d’achat.

Pour plus d’informations, veuillez contacter votre bureau de douane local ou votre ambassade.

Vous pouvez également lire notre article sur les expéditions vers les États-Unis ici.

Cela dépend du pays et de la région ou province dans lesquels l’article est importé, car cela varie d’un endroit à l’autre.

Certains pays appliquent également des exemptions « de minimis », ce qui signifie qu’aucune taxe n’est due pour les articles dont la valeur est inférieure à un certain montant.

Dans presque tous les pays, la TVA, la GST ou la taxe de vente doit être payée.

Dans certains pays, le montant peut varier selon l’article lui-même ou selon les matériaux dont il est fabriqué.

Bien que certaines boutiques en ligne choisissent de collecter les taxes d’importation au moment du paiement, celles-ci ne sont pas toujours exactes et peuvent nécessiter une facturation supplémentaire par la suite.

De nombreuses boutiques en ligne adoptent la même approche que nous, en ne collectant pas ces frais et en laissant le transporteur gérer cette partie du processus.

Gérer ces frais en interne demande énormément de travail et de temps. Nous devrions engager du personnel pour s’en occuper, ce qui entraînerait des prix plus élevés en plus des droits de douane. Nous pensons donc qu’il est préférable de laisser cela à nos partenaires transporteurs, qui sont des experts dans ce domaine.

Certains clients nous demandent également de changer le pays de livraison avant l’expédition, et le fait d’exclure les frais d’importation nous permet de le faire.

Si vous avez un doute, nous vous conseillons vivement de contacter la boutique en ligne auprès de laquelle vous effectuez votre achat afin de confirmer si le prix inclut ou non les droits de douane. Ceux-ci peuvent également apparaître sur votre facture sous « Taxes » ou un terme similaire.

Le transporteur paie ces frais à l’avance, puis vous facture le montant. Vous payez directement le transporteur et nous ne sommes pas impliqués dans ce processus. Une fois le paiement effectué, ils libéreront le colis et vous le livreront.

Nous ne percevons pas de taxes, droits de douane ou autres prélèvements au moment de l’achat.

Les droits et taxes restent dus pour les commandes passées chez nous, même si vous refusez la livraison.

Malheureusement, comme ces frais sont facturés par le transporteur et non par nous, ils doivent toujours être payés.

Sous chaque produit sur notre site web, ainsi que sur la page du panier avant le paiement, nous indiquons clairement : « Les prix n’incluent pas les taxes d’importation ni les frais de douane. »

Nous le mentionnons également dans notre Politique d’expédition et sur l’écran final de paiement dans les sections Aide (?) et Livraison.

Les articles que vous avez commandés nous seront retournés, mais comme la société de livraison a déjà payé ce montant, nous devrons le régler à sa place.

Tout remboursement sera effectué après déduction du coût réel d’expédition de l’article et de tous les frais d’importation. Nous retiendrons également des frais de remise en stock de 5 % afin de couvrir les tâches administratives et les heures de travail nécessaires au traitement de votre retour.

Dans certains cas, il peut rester très peu, voire aucun montant à rembourser.

Veuillez noter que les articles modifiés, par exemple avec une gravure de nom ou un service d’aiguisage supplémentaire, ne peuvent pas être remboursés.

Si vous souhaitez annuler votre commande, veuillez nous contacter immédiatement, car nos couteaux peuvent parfois être expédiés le jour ouvrable même de la commande.

Si la commande est annulée avant l’expédition de l’article, nous vous rembourserons intégralement.

Les commandes de couteaux dans les conditions suivantes ne peuvent pas être annulées ni remboursées :

Couteaux avec service de gravure de nom
Couteaux personnalisés ou fabriqués sur commande
Couteaux avec ajustements d’aiguisage, y compris l’aiguisage honbazuke

Si la commande est annulée après l’expédition, nous contacterons le transporteur afin d’organiser le retour. Nous vous rembourserons le prix de votre commande, déduction faite de tous les frais d’expédition engagés dans ce processus, y compris les taxes ou droits de douane. Nous retiendrons également des frais de remise en stock de 5 % afin de couvrir les tâches administratives et le temps de travail nécessaires au traitement du retour. Nous vous remercions pour votre compréhension.

En règle générale, nous n’acceptons pas les demandes de retour ou d’échange pour changement d’avis.

Les retours ne sont acceptés que pour des raisons liées à la garantie ou si l’article est différent de celui commandé.

Veuillez nous contacter dans la semaine suivant la réception de votre commande afin que nous puissions échanger le produit contre le bon article.

Veuillez noter que cela ne couvre pas les différences de couleur du manche. De nombreux bois présentent différentes nuances ; tant que le matériau est le même, cela n’est pas considéré comme une erreur de commande. Cela est particulièrement important pour les manches en bois d’ébène, qui peuvent présenter différentes nuances de brun et de noir.

Dans certaines situations, un retour de couteau peut être justifié (par exemple en cas de refus par la douane). Cependant, sauf si nous avons commis une erreur dans votre commande, les remboursements non liés à la garantie ne sont pas acceptés pour les articles suivants :

• Couteaux ayant fait l’objet d’une gravure
• Couteaux ayant été utilisés
• Couteaux personnalisés ou fabriqués sur commande
• Couteaux ayant été aiguisés, y compris via notre service d’aiguisage honbazuke

En toute logique, si un couteau ne peut pas être revendu dans un état neuf, nous n’accepterons pas son retour, sauf en cas de défaut couvert par la garantie ou si nous avons expédié le mauvais article.

Oui, vous pouvez la consulter ici.

Votre commande de couteaux de cuisine comprend également un document expliquant la garantie. Veuillez le lire pour plus d’informations.

Oui ! Veuillez nous contacter pour plus d’informations ou pour commencer ce processus.

Ce processus doit commencer par une consultation initiale avec nous. Les commandes effectuées sans cette consultation seront ignorées.

Veuillez noter que, bien que nous ne puissions pas toujours répondre à toutes les demandes, nous ferons de notre mieux pour trouver la meilleure façon de fabriquer votre couteau personnalisé selon les normes les plus élevées.

Si nous ne pouvons pas réaliser votre commande à un moment donné, nous vous encourageons à soumettre à nouveau votre demande plus tard.

Nous vous fournirons un formulaire à remplir, ainsi que la possibilité de nous envoyer des images ou des photos. Une fois ce formulaire complété, nous vous enverrons un devis valable pendant une semaine. Une fois le paiement effectué, la production commencera.

L’obtention de ces devis prend un certain temps. Nous vous remercions pour votre patience et votre compréhension durant cette étape du processus.

Nous n’acceptons pas les plans. Comme nous travaillons avec des artisans basés à Sakai pour fabriquer nos couteaux personnalisés, nous préférons rester dans des géométries et des formes correspondant à leurs spécialités.

Cependant, si vous avez des demandes spécifiques concernant la hauteur ou l’épaisseur de la lame, nous pourrons peut-être vous aider. Cela sera discuté lors de la consultation initiale.

Non. Les artisans de Sakai excellent dans la fabrication des couteaux qu’ils produisent déjà, et afin de respecter leur temps et leur savoir-faire, nous nous limitons strictement aux formes et styles de couteaux japonais déjà connus et courants.

Cela inclut par exemple les demandes telles que percer un trou au milieu du couteau ou créer des dos ou des pointes aux courbes inhabituelles. Nous ne réalisons pas ce type de modifications.

En revanche, nous pouvons dans de nombreux cas effectuer des modifications telles que Kiritsuke ou Sakimaru (par exemple demander un couteau petty avec une pointe kiritsuke).

Cela dépend du couteau, mais il faut généralement compter entre six mois et un an et demi. Le délai moyen est d’environ dix mois à un an.

Les délais peuvent être plus courts ou plus longs que ceux indiqués ci-dessus, et des retards peuvent survenir. Vous pouvez nous contacter à tout moment pour demander une mise à jour sur l’état de votre commande.

Les couteaux sont fabriqués en petits lots, mais vous n’avez besoin d’en acheter qu’un seul. Nous procédons ainsi afin de réduire les coûts de production, ce qui vous permet de payer moins cher pour votre couteau fabriqué sur commande.

En moyenne, pour les couteaux sur commande, nous produisons des lots d’environ six pièces. L’un correspond à votre commande (ou plus si vous souhaitez en acheter plusieurs, ce qui arrive souvent) et les autres sont vendus en magasin.

Une seule pièce. Nous fabriquerons plusieurs couteaux dans le lot, mais vous n’avez besoin d’en commander et d’en payer qu’un seul. Les autres seront conservés pour d’autres usages, tels que la vente en magasin, les démonstrations ou d’autres activités commerciales.

Non, car cela serait injuste pour les artisans qui interrompent leurs autres cycles de production afin de fabriquer un couteau personnalisé. Afin de continuer à proposer des couteaux sur commande, il est essentiel de soutenir leur travail.

Bien que vous n’ayez besoin d’acheter qu’un seul couteau dans une commande personnalisée, plusieurs seront toujours fabriqués. Veuillez garder à l’esprit que vous n’avez besoin d’en acheter qu’un seul et non l’ensemble du lot.

Les devis sont valables pendant une semaine à compter de leur émission.

Tous les devis sont fournis en yens japonais, mais vous paierez dans votre devise locale. Ces devis n’incluent pas les frais d’importation ni les frais de dédouanement. La livraison est gratuite pour les commandes personnalisées supérieures à 40 000 yens japonais.

Nous sélectionnons les meilleurs artisans de Sakai disponibles à un moment donné pour la fabrication de couteaux sur commande. Comme nous savons que les commandes personnalisées sont extrêmement spéciales, nous cherchons toujours les artisans les plus adaptés pour réaliser chaque couteau dans un délai raisonnable.

Cela signifie que nous ne permettons pas de choisir les artisans, forgerons ou aiguiseurs qui fabriqueront nos couteaux, et nous ne révélons pas non plus leur identité. Nous vous demandons de faire confiance à notre histoire de plus de 70 ans et à notre engagement à fabriquer le meilleur couteau possible pour vous.

Vous pouvez choisir le type de couteau, le type d’acier, la forme et le matériau du manche, la longueur et l’alignement de la lame, les modifications de la pointe si approprié, ainsi que des finitions spéciales telles que la finition Damascus.

Oui ! Nos commandes personnalisées les plus populaires utilisent une finition Suminagashi-Damascus, une finition spécialisée de Sakai compatible avec les couteaux en acier à haute teneur en carbone.

Oui ! Veuillez voir le couteau ci-dessous.

Ce couteau est un Kiritsuke Wa-Petty de 150 mm soudé à la forge, utilisant de l’acier inoxydable VG-10, un manche octogonal en bois d’ébène et une finition Suminagashi-Damascus. Ce couteau a été produit en 2025.

Les prix varient, mais attendez-vous à ce que les couteaux sur commande coûtent nettement plus cher que ceux de notre gamme existante. La fabrication de couteaux en petits lots comme ceux-ci interrompt les cycles de production de nombreux artisans différents et entraîne des coûts administratifs nettement plus élevés.

Malgré le temps nécessaire à leur fabrication, cela revient un peu à facturer des « frais d’urgence », car les artisans sont souvent réservés pour de nombreuses années à l’avance.

Les couteaux personnalisés ou fabriqués sur commande sont produits selon les souhaits et les spécifications du client qui les a commandés.

Cependant, comme chaque couteau est fabriqué à la main à partir de matériaux naturels, la couleur ou le motif peut varier par rapport aux attentes. Cela crée des pièces véritablement uniques que nous espérons que vous apprécierez.

Les retours ou échanges pour des raisons de préférence personnelle ne peuvent pas être acceptés, et tous les achats de couteaux personnalisés ou sur commande sont définitifs.

Si nous avons commis une erreur, par exemple en utilisant le mauvais matériau de manche, le mauvais acier ou une longueur de lame incorrecte, vous pouvez nous retourner le couteau pour un remboursement ou annuler la commande. Contactez-nous si vous constatez un problème avec votre couteau dans les sept jours suivant la livraison.

Nous vous enverrons une photo du couteau pour inspection avant l’expédition. Veuillez noter que les couleurs peuvent apparaître légèrement différentes sur les photos par rapport à la réalité.

Si le couteau correspond aux spécifications matérielles initialement acceptées, il ne peut pas être retourné pour des raisons non liées à la garantie. Veuillez noter que l’ébonisation du manche annulera la garantie de votre couteau.

Certains bois ne sont disponibles que dans certaines couleurs à certains moments. C’est particulièrement le cas du bois d’ébène, qui peut présenter une gamme de teintes allant du brun au noir.

Bien que nous fassions de notre mieux pour correspondre à la couleur demandée, nous ne pouvons pas la garantir et cela ne peut pas faire l’objet d’une demande de remboursement.

Pour les bois présentant ce type de variation, nous vous le confirmerons par écrit avant le début de la production.

Si cela vous inquiète, nous recommandons d’utiliser des bois présentant moins de variations de couleur. Veuillez nous contacter si vous souhaitez en savoir plus ou obtenir des suggestions.

Nous recommandons généralement de choisir dans notre gamme existante, car vous bénéficierez d’un bien meilleur rapport qualité-prix.

Cependant, nous comprenons que certaines personnes souhaitent créer le couteau de leurs rêves pour leur carrière, une occasion spéciale ou simplement pour posséder quelque chose de vraiment unique.

Pour ces raisons, nous proposons ce service.

Oui, nous pouvons fabriquer des couteaux noirs. Selon la situation, nous pouvons proposer des couteaux kurouchi ou kurosome / kuroshime.

Les couteaux Kurouchi ont le dos et la surface de la lame noirs en raison de la poudre de forge laissée sur le couteau.

Les couteaux Kurosome ou Kuroshime sont entièrement noirs grâce à un procédé appelé « rouille noire » et sont très recherchés.

Ces couteaux peuvent nécessiter un délai de fabrication très long et entraîner des coûts plus élevés. Si vous recherchez simplement ce design, nous recommandons notre gamme existante, comme les séries Yoi, Jō ou Karasu lorsqu’elles sont en stock.

Cependant, si vous recherchez un design personnalisé noir, nous pourrons peut-être vous aider. N’hésitez pas à nous contacter.

Sakai Ichimonji Mitsuhide est un fabricant et vendeur de couteaux situé à Doguyasuji, une rue commerçante spécialisée dans les ustensiles de cuisine, dans le quartier de Namba à Osaka, au Japon.

Tanaka Hisaka a fondé cette entreprise en août 1952, et elle est toujours dirigée par la famille Tanaka aujourd’hui.

Tanaka Ryō (田中 諒) est le président de troisième génération de cette entreprise familiale.

Nous avons un seul magasin, qui n’a jamais changé d’emplacement et se trouve toujours à Doguyasuji aujourd’hui. Cependant, ce qui était autrefois un magasin de 50 mètres carrés est devenu une boutique principale sur plusieurs étages, exposant plus de 2 000 variétés de couteaux de cuisine.

La majorité de nos couteaux sont entièrement fabriqués dans la ville de Sakai, à Osaka. Toutefois, nous fabriquons et nous approvisionnons également en couteaux provenant d’autres régions du Japon.

Parmi les principaux exemples figurent la ville de Seki dans la préfecture de Gifu, les villes de Tsubame et Sanjo dans la préfecture de Niigata, ainsi que la ville de Tosa dans la préfecture de Kochi. Cette liste n’est pas exhaustive et nous nous approvisionnons également dans d’autres régions du Japon.

Oui. Tous nos couteaux de cuisine sont fabriqués au Japon.

Non. Nos couteaux se divisent en deux catégories.

La majorité de nos couteaux sont entièrement fabriqués à la main, et vous pouvez voir ici une vidéo japonaise présentant notre processus.

Certains de nos autres couteaux sont produits en plus grande quantité mais restent majoritairement fabriqués à la main. L’acier est pré-laminé, mais le reste du processus est réalisé manuellement par des artisans. Vous pouvez voir ici une vidéo en anglais expliquant ce processus.

Aucun de nos couteaux n’est produit en masse par des machines en usine.

Presque tous nos couteaux sont fournis avec un bon d’aiguisage sur lequel figure un numéro. N’hésitez pas à nous contacter en nous indiquant ce numéro afin de confirmer l’authenticité du couteau. Ces bons ont des designs différents selon l’année du couteau, et vous pouvez voir quelques exemples sur notre page About.

Veuillez noter que ces numéros sont générés par transaction et non par produit. Ainsi, plusieurs couteaux achetés lors d’une même vente auront le même numéro.

堺一文字光秀

Le nom de notre marque est composé de trois éléments.

堺 correspond à Sakai et fait référence à la ville de Sakai, à Osaka.

一文字 correspond à Ichimonji et fait référence au sabre emblématique exposé à l’avant de notre magasin, l’Ichimonji Narimune (一文字成宗).

光秀 correspond à Mitsuhide et est lié à la famille Tanaka qui dirige l’entreprise.

Non. Notre société est strictement Sakai Ichimonji Mitsuhide, et les autres variations correspondent à des entreprises différentes. Veuillez garder cette distinction à l’esprit lorsque vous choisissez votre prochain couteau de cuisine.

Le moyen le plus sûr d’obtenir un couteau Sakai Ichimonji Mitsuhide est de l’acheter directement auprès de nous ou de nous contacter directement.

Kirameki (煌) est le nom de marque déposée de la gamme premium de couteaux de cuisine de Sakai Ichimonji Mitsuhide.

Le kanji 煌 signifie éclat, brillance ou scintillement, et représente les efforts supplémentaires que nos artisans consacrent à la création de cette gamme.

Bien que tous nos couteaux soient de qualité professionnelle, notre gamme Kirameki est véritablement ce qui se fait de mieux, créée par nos maîtres artisans les plus expérimentés. Elle offre un polissage plus poussé autour du dos et du talon, un poids et une sensation plus légers, des biseaux différents et des manches haut de gamme.

Pour notre clientèle internationale, nous vendons uniquement via ce site web (https://global.ichimonji.co.jp/) ou par l’intermédiaire de nos distributeurs. Veuillez consulter ici notre liste de distributeurs. Ce site web est le seul moyen d’acheter directement chez nous.

Pour notre clientèle au Japon, nous sommes disponibles sur notre site web japonais (https://ichimonji.co.jp), ainsi que sur Amazon Japan, Yahoo! Japan et Rakuten.

De nombreux chefs célèbres dans les restaurants du Japon utilisent Sakai Ichimonji Mitsuhide depuis des décennies. Vous pouvez voir une petite sélection des chefs avec lesquels nous travaillons dans notre série de blogs Rencontrez les Chefs, qui comprend de nombreux restaurants étoilés Michelin et primés.

Nous sommes également utilisés par des chefs du monde entier. Bien que nous ne puissions pas dire précisément quels chefs utilisent nos couteaux à quel moment, et que nous respections leur confidentialité, nos clients incluent des propriétaires et chef-propriétaires de restaurants plusieurs fois étoilés Michelin, y compris des restaurants 3 étoiles.

Publiquement, nos couteaux apparaissent également dans certaines émissions de télévision, telles que Omnivore animée par René Redzepi, célèbre pour Noma.

Nous ne payons pas pour ces apparitions, et les chefs nous utilisent par amour de l’art. Nous les remercions d’utiliser nos couteaux et de leur confiance.

Nous travaillons avec divers artisans maîtres et apprentis à travers le Japon, en mettant l’accent sur les artisans basés à Sakai. Nous entretenons des relations avec ces couteliers depuis des décennies et travaillons avec les meilleurs.

Nous travaillons particulièrement avec Nakagawa Satoshi, le plus jeune artisan traditionnel de Sakai, et l’un des rares au monde à pouvoir forger des couteaux avec la méthode mizu-honyaki. Certains de ses couteaux dans notre magasin portent la marque 中川作, signifiant « Fabriqué par Nakagawa ».

Bien que nous travaillions avec de nombreux autres artisans, pour diverses raisons, nous ne divulguons pas leur identité. Cependant, en raison de notre longue histoire et de notre solide réputation de marque au Japon, nous vous demandons de nous faire confiance lorsque nous disons que nous travaillons avec de nombreux artisans haut de gamme de Sakai. La qualité de nos couteaux parle d’elle-même.

Nous travaillons également avec des apprentis prometteurs afin de leur permettre de gagner leur vie et de continuer à préserver et promouvoir l’art traditionnel de la coutellerie japonaise.

Cela est dû à diverses raisons, principalement pour soutenir les apprentis, les accords de confidentialité, proposer de meilleurs prix et protéger la réputation de la marque.

Un avantage majeur de ne pas divulguer nos artisans est de permettre aux apprentis et jeunes artisans de rivaliser sur le même terrain que les maîtres. Bien que les couteaux d’apprentis soient moins chers, cela leur permet de gagner leur vie plus rapidement et encourage de nouvelles personnes à rejoindre le métier.

De nombreux artisans, en particulier ceux avec lesquels nous travaillons, sont considérés comme des célébrités dans le domaine en raison de leur expertise. Vendre leurs couteaux “sans signature” permet de les proposer à un prix adapté aux restaurants japonais, aux chefs et aux propriétaires.

Certains forgerons préfèrent rester anonymes pour des raisons personnelles, et nous appliquons cette règle pour les protéger.

Enfin, notre clientèle japonaise, avec 70 ans d’histoire, connaît Sakai Ichimonji Mitsuhide comme une marque fiable. Pour beaucoup, nos couteaux sont intrinsèquement liés à l’artisanat de qualité et ils privilégient la marque plutôt que l’artisan. Notre marque est dédiée aux professionnels culinaires, et notre philosophie correspond à cela.

Notre programme VIP est disponible pour tout client ayant acheté un total de 300 000 JPY en un an, lui donnant droit à 10 % de réduction sur tous les achats suivants au cours de cette année. Plus de détails ici.

Oui ! Vous pouvez vous abonner en bas de la page ou via l’onglet “Obtenir une réduction” sur notre site (à gauche sur desktop, à droite sur mobile). Vous pourrez recevoir un code de réduction de 5 à 10 % pour votre premier achat.

Les newsletters sont envoyées environ toutes les une à deux semaines, présentant de nouveaux produits, contenus éducatifs et aperçus des nouveautés.

Merci d’avance de vous abonner et de soutenir la culture de la coutellerie de Sakai.

Oui ! La gravure d’un nom est entièrement gratuite sur nos couteaux de cuisine. La position de la gravure et le style de police sont choisis par notre équipe selon ce qui leur semble le plus esthétique (également appelé style omakase).

Comme toutes les gravures sont réalisées à la main, elles peuvent être légèrement moins précises que celles réalisées à la machine. Nous espérons que vous apprécierez la chaleur et le charme d’une gravure artisanale, sachant que votre couteau sera véritablement unique.

La gravure à la main est gratuite sur tous nos couteaux !

Nous pouvons graver des mots, des chiffres et des noms en anglais, en japonais et en chinois.

Plus précisément, nous pouvons graver en utilisant l’alphabet latin (anglais, espagnol, etc.), les chiffres arabes (1, 2, 3, etc.), les hiragana japonais, les katakana et les kanji, ainsi que les caractères chinois (hanzi).

D’autres langues peuvent également être possibles sur demande. Veuillez nous contacter si vous avez un besoin particulier.

Cependant, veuillez noter que lorsque la gravure est réalisée au marteau et au burin, les caractères courbes peuvent ne pas être parfaitement arrondis. Nous vous remercions de votre compréhension.

Oui, et nous le faisons souvent ! Le japonais utilise trois types d’écriture :

• Hiragana : utilisé pour les mots japonais natifs et la grammaire.
• Katakana : utilisé pour les mots étrangers, les noms et les onomatopées.

Kanji : caractères d’origine chinoise utilisés pour représenter les significations et les mots principaux (comme les noms, verbes et adjectifs).

La plupart des noms japonais sont écrits en kanji, tandis que les noms étrangers sont généralement écrits en katakana. Par défaut, nous gravons les noms étrangers en katakana, mais nous pouvons également les graver en kanji phonétiques sur demande.

Voici un exemple en katakana et en kanji pour le prénom « Adam » :

- Katakana : アダム (prononcé a-da-mu)

- Kanji : 阿陀夢 (également prononcé a-da-mu)

Veuillez réfléchir au type de caractères que vous préférez et suivre les instructions sur la page produit pour demander une gravure.

Si vous demandez une gravure en kanji, nous vous enverrons un e-mail avec plusieurs options de kanji pour votre nom. Veuillez vérifier votre e-mail le lendemain de votre achat pour consulter nos suggestions.

Nous autorisons également la gravure de phrases, de certaines expressions ou proverbes, ainsi que de dates spéciales. Cependant, nous ne proposons pas de traduction, car ces expressions se traduisent souvent mal.

Nous vous recommandons également de tenir compte de l’espace disponible sur la lame. Les phrases longues sur des lames courtes peuvent sembler encombrées, veuillez donc en tenir compte avant de passer commande.

Presque tous les couteaux de cuisine sur notre site web peuvent recevoir une gravure gratuite. Une très petite partie de nos couteaux est trop petite pour permettre une gravure.

Si tel est le cas, nous vous contacterons avant l’expédition pour discuter d’autres options.

Oui. Chaque type de couteau possède des règles différentes. Nous ne gravons pas sur le manche du couteau et réalisons uniquement la gravure sur la lame. De cette manière, vous pourrez remplacer le manche plus tard tout en conservant votre nom gravé pendant toute la durée de vie du couteau. Veuillez consulter les règles spécifiques pour chaque style de couteau ci-dessous.

Pour les couteaux à simple tranchant, nous pouvons seulement graver sur la face avant de la lame, car graver à l’arrière réduit les performances de coupe.

Pour les couteaux mono-steel, full-steel ou zenkou avec manche japonais, nous ne pouvons pas utiliser de burin et utiliserons un outil rotatif afin d’éviter toute perte de performance ou dommage.

Pour les couteaux avec manche occidental, nous graverons sur la mitre avec un burin si possible, sinon sur la lame avec un outil rotatif.

Des limites de caractères s’appliquent également. Veuillez vérifier les conditions de gravure de chaque couteau avant l’achat. Si vous n’êtes pas sûr, contactez-nous et nous vous aiderons.

Vous pouvez également consulter notre page de gravure pour plus d’informations.

Par défaut, nous gravons les noms ou les mots sur nos couteaux à l’aide d’un burin et d’un marteau. Dans certaines situations, nous utilisons un outil rotatif ou une gravure laser de haute précision. Tout cela est réalisé par notre équipe interne de graveurs hautement qualifiés.

Nous proposons également la gravure laser, mais vous devez nous contacter immédiatement après l’achat pour demander cette option. Veuillez noter que la gravure laser prend plus de temps et ajoute un jour ouvrable supplémentaire au délai d’expédition.

Par défaut, nous gravons nos couteaux à la main avec notre équipe interne. D’autres options sont également disponibles, comme la gravure laser.

Vous devez nous contacter immédiatement après l’achat pour organiser la gravure laser.

Nous proposons la gravure laser ! Cependant, cette méthode comporte certaines restrictions, notamment concernant le choix de la police et de la langue.

Veuillez nous contacter pour plus d’informations sur la gravure laser.

La gravure d’une image ou d’un logo entraîne des frais de 5 000 yens japonais, plus des frais de gravure par unité selon le nombre de couteaux à graver.

Veuillez noter que nous ne graverons pas d’images ou de logos dont vous ne possédez pas les droits d’auteur ou l’autorisation légale d’utilisation. Toutefois, si vous disposez de ces autorisations, cela constitue une excellente alternative ou un complément pour les cadeaux d’entreprise.

Veuillez nous contacter avant l’achat afin d’organiser une gravure personnalisée d’image ou de logo.

Cela dépend du couteau. Pour les couteaux à simple tranchant, nous gravons sur la face avant de la lame. Nous ne pouvons pas graver à la main sur la face arrière. Pour les couteaux à double tranchant, la gravure est généralement réalisée sur la face arrière ou sur la mitre si l’espace le permet.

Consultez notre page de gravure pour plus de détails.

Les gravures en japonais et en chinois sont généralement écrites verticalement (de haut en bas). Les gravures en anglais sont généralement écrites horizontalement (de gauche à droite).

Si vous avez une préférence spécifique concernant la direction, veuillez nous contacter immédiatement après l’achat. Notre processus de gravure commence très rapidement dans notre magasin, et les demandes ne peuvent plus être modifiées une fois la gravure commencée.

Le style de police varie selon l’artisan qui réalise la gravure et la méthode utilisée. Comme différents membres de notre équipe travaillent selon les jours, cela ne peut pas être spécifié.

Comme la gravure est réalisée dans notre magasin, la plupart des expéditions ne sont pas affectées. Dans certains cas, certaines commandes peuvent nécessiter un jour ouvrable supplémentaire. Nous vous remercions de votre compréhension.

Si nous avons des questions concernant votre gravure, nous vous contacterons et suspendrons l’expédition jusqu’à ce que nous obtenions votre réponse.

Les couteaux gravés ne peuvent pas être retournés ou échangés pour des raisons non liées à la garantie, y compris en cas de refus ou de rejet de livraison.

Si la gravure est incorrecte, veuillez nous contacter immédiatement, car l’article peut être éligible à un échange.

Toutes les gravures sont réalisées sur la base des informations que vous fournissez. Nous ne pouvons pas être tenus responsables des erreurs causées par les informations fournies par le client (comme les fautes de frappe). Veuillez donc vérifier attentivement votre demande de gravure avant de passer commande.

Oui ! Nous affûtons les couteaux de toutes les marques. Veuillez nous contacter à l’avance avec des photos afin que nous puissions vous assister au mieux.

Tous les couteaux Sakai Ichimonji Mitsuhide sans dentelure sont fournis avec un bon d’affûtage gratuit sans date d’expiration.

Ce bon vous donne droit à un service d’affûtage gratuit, à condition de nous renvoyer le couteau ou de le déposer dans notre magasin à Osaka. Veuillez noter que ce service gratuit n’inclut pas les frais d’expédition ni les droits d’importation.

L’utilisation de ce bon est soumise aux conditions suivantes.

• Ce bon doit être utilisé avec un couteau de marque Sakai Ichimonji Mitsuhide
• Un bon couvre l’affûtage d’un seul couteau
• Les couteaux Honyaki entraînent toujours des frais, mais le prix est réduit
  –Les couteaux nécessitant une réparation entraînent également des frais, mais le prix est réduit
• Les frais d’expédition et de douane ne sont pas inclus et doivent être payés par vous
• Les couteaux dentelés, comme les couteaux à pain, ne sont pas fournis avec un bon car ils nécessitent des outils spécialisés pour l’affûtage

Contactez-nous si vous souhaitez utiliser votre bon, et nous vous aiderons.

Vous pouvez également utiliser votre bon en apportant directement votre couteau et le ticket dans notre magasin à Osaka. L’affûtage prendra entre cinq et dix jours ouvrables selon la complexité et la charge de travail actuelle.

Nous pouvons fournir un service d’affûtage supplémentaire avant l’expédition sur demande. Ce service s’appelle honbazuke (本刃付け).

Dans leur état normal, nos couteaux possèdent un tranchant équilibrant netteté et bonne tenue du fil. Notre service honbazuke modifie cet équilibre en privilégiant la netteté et la capacité de coupe avant tout.

Ce service crée un fil fin avec un angle plus aigu qui améliore la coupe mais augmente aussi la fragilité. Le honbazuke peut également provoquer des dommages esthétiques, tels que des rayures d’affûtage sur la lame. Nous recommandons de demander ce service uniquement si vous savez en avoir besoin. Demander le honbazuke utilise votre bon d’affûtage gratuit comme frais de service et ajoute environ une semaine au délai de livraison, car seuls certains membres du personnel peuvent effectuer ce travail.

Pour demander le honbazuke, veuillez nous contacter avant ou immédiatement après l’achat. Les couteaux peuvent parfois quitter notre magasin le jour même de la commande, veuillez donc nous contacter rapidement.

Les couteaux ayant reçu un honbazuke ne peuvent pas être remboursés pour des raisons non liées à la garantie.

Oui ! Nous pouvons effectuer l’entretien de presque toutes les marques et types de couteaux.

Contactez-nous et indiquez-nous le nom de la marque, le type de couteau et le matériau de la lame si vous les connaissez. Nous vous répondrons en vous demandant quelques photos, veuillez donc les joindre à votre réponse. Nous vous enverrons ensuite un devis (valable une semaine) ainsi que les instructions d’expédition.

Certains types de matériaux ou de formes de couteaux ne peuvent pas être entretenus. Nous vous informerons si c’est le cas et vous suggérerons d’autres options. Notre service d’affûtage est destiné aux chefs professionnels qui privilégient une grande capacité de coupe, ce qui peut entraîner des dommages esthétiques tels que des rayures. Veuillez noter que nous ne pouvons être tenus responsables de ces dommages esthétiques lors de l’affûtage.

Non. Nos couteaux ne doivent jamais être lavés au lave-vaisselle. Cela s'applique également à la plupart des couteaux professionnels fabriqués au Japon. Même un seul lavage peut endommager le couteau, soyez donc très prudent. Voici quelques raisons pour lesquelles nous ne le recommandons pas.

La pression de l'eau dans le lave-vaisselle peut faire heurter d'autres objets contre le tranchant du couteau et le faire s'ébrécher.

Si le couteau a un manche en bois (y compris le contreplaqué présent sur certains couteaux de style occidental), le bois peut gonfler ou se fissurer en séchant.

Enfin, les produits chimiques abrasifs contenus dans les détergents pour lave-vaisselle peuvent provoquer une oxydation rapide et importante du couteau.

Lavez tous les couteaux de cuisine japonais à l'eau tiède savonneuse en utilisant le côté doux d'une éponge, puis séchez-les soigneusement avec un torchon avant de les ranger.

Nous avons écrit un article sur le nettoyage des couteaux de cuisine avec plus d'informations, que vous pouvez lire ici.

Ne lavez pas vos couteaux avec de l'eau bouillante, cela risque de déformer la lame.

Ne lavez pas vos couteaux avec de l'eau de javel, du chlore ou tout détergent acide ou à base de fruits. Cela peut provoquer l'apparition de petites taches de rouille difficiles à enlever.

Ne lavez pas vos couteaux avec le côté abrasif de votre éponge (sauf pour enlever la rouille), cela pourrait rayer la lame.

Cela signifie probablement que vous utilisez un couteau en acier à haute teneur en carbone, qui commence à montrer des signes de rouille rouge. Laisser un couteau en acier au carbone humide provoquera la rouille. Si la rouille reste sur le couteau, elle finira par pénétrer le métal et créer de petits trous.

Nous recommandons d’utiliser un produit antirouille appelé Miracle Clean, un nettoyant mélangé à des abrasifs conçu pour polir le couteau tout en éliminant la rouille. Vous pouvez acheter Miracle Clean ici.

Lorsque vous possédez un couteau de cuisine japonais, il est important de prendre l’habitude de le laver et de le sécher soigneusement. Lavez le couteau et essuyez-le avec un chiffon sec. Laver avec de l'eau tiède savonneuse est recommandé car cela accélère le séchage. Ne lavez pas le couteau avec de l'eau bouillante, cela peut le déformer.

Si la lame commence à rouiller, il est important d’enlever la rouille rapidement. Vous pouvez le faire en frottant la lame avec le côté abrasif d'une éponge. Cela enlèvera également les taches et nettoiera la surface, mais attention aux rayures. En frottant, évitez de toucher directement le tranchant pour ne pas l'émousser ni vous blesser.

La rouille rouge peut apparaître facilement sur des couteaux neufs, mais à mesure que le couteau est utilisé et affûté, il développe une certaine résistance naturelle.

Les couteaux en acier inoxydable ne rencontrent pas de problème de rouille rouge, mais des taches noires ou blanches peuvent apparaître s’ils ne sont pas entretenus. Cette rouille est corrosive et peut créer de petits trous, et toute rouille sur le tranchant peut provoquer des éclats. Nettoyez, séchez et rangez vos couteaux comme s'ils étaient en acier au carbone pour prolonger leur durée de vie.

Vous pouvez lire notre article sur la prévention de la rouille ici ou nous contacter si vous avez des questions.

Dans la plupart des cas pour les couteaux en acier à haute teneur en carbone, oui nous pouvons. Envoyez-nous un message avec votre demande, nous vous demanderons ensuite des photos et vous fournirons un devis.

Un couteau neuf peut s’ébrécher facilement au début. Cela est dû au processus de fabrication des couteaux en acier à haute teneur en carbone.

Les artisans forgent les lames à la main et les façonnent sur des pierres à aiguiser. La lame est entièrement trempée, ce qui augmente sa durée de vie et permet une utilisation prolongée. Cependant, ce processus durcit la surface, ce qui rend le couteau neuf plus susceptible de s’ébrécher. Manipulez-le avec soin pendant cette période initiale.

Si un couteau était trempé seulement en surface, il perdrait ses performances après plusieurs affûtages. Au fur et à mesure que vous aiguisez, une petite quantité de métal est retirée, exposant progressivement les couches internes plus résistantes aux éclats. Après deux ou trois affûtages, la résistance aux éclats s’améliore.

Vous pouvez lire nos articles d’entretien pour en savoir plus.

Nous recommandons d’apprendre les bases avant de tenter d’affûter vos couteaux haut de gamme.

Vous pouvez lire nos guides d’affûtage ici.

Vous pouvez aussi regarder nos vidéos YouTube en anglais sur l’affûtage des couteaux. Nous avons une vidéo sur les couteaux à double tranchant et une autre sur les couteaux à tranchant unique, qui nécessitent des techniques différentes.

Voir la vidéo en anglais sur l’affûtage des couteaux à double tranchant ici.

Voir la vidéo en anglais sur l’affûtage des couteaux à tranchant unique ici.

Affûtez votre couteau selon l’usage que vous en faites et l’angle désiré. Un angle fin et aigu rend le couteau plus tranchant mais réduit la durabilité du tranchant. Un angle plus épais augmente la durabilité mais diminue la performance.

Nous recommandons un angle compris entre 10 et 15 degrés par côté du tranchant.

Cela dépend des ingrédients que vous coupez avec le couteau, de la fréquence d’utilisation et, surtout, du matériau de votre planche à découper.

Nous recommandons d’aiguiser votre couteau dès que vous remarquez une diminution de sa capacité de coupe, même légère. Une bonne façon de tester est de trancher une tomate et de voir si le couteau accroche ou rencontre une résistance.

Si vous n’êtes pas sûr, nous recommandons d’aiguiser le couteau au moins une fois tous les trois mois, et plus fréquemment si vous l’utilisez dans un cadre professionnel.

Utiliser un couteau émoussé est très dangereux et nous le déconseillons fortement. Comme il faut plus de force pour couper correctement, cela augmente le risque de blessure et la probabilité d’endommager ou d’ébrécher le couteau.

De plus, un couteau émoussé ne coupera pas bien les aliments et détruira davantage la structure cellulaire de ces derniers, retirant des nutriments et détériorant la texture et la sensation en bouche.

Si vous avez un couteau de cuisine qui n’est pas tranchant, ne l’utilisez pas avant de l’avoir aiguisé.

En cuisine, un couteau tranchant (s’il est utilisé correctement) est un couteau sûr.

Vous devrez remplacer le manche. Un manche gonflé laisse passer l’eau et peut rouiller la soie, ce qui finira par casser la soie et rendre le couteau inutilisable.

Les couteaux de style occidental peuvent également gonfler. Si de la rouille apparaît, la soie et le bois gonfleront, créant un espace entre eux. Nettoyer cet espace est très difficile et, si laissé trop longtemps, les rivets qui maintiennent le manche peuvent se casser.

Nous pouvons réparer les manches dans ces conditions en remplaçant le matériau du manche, ou vous pouvez le faire vous-même à la maison si vous disposez des outils spécialisés.

Apprenez comment le faire en lisant notre guide ici.

Nous pouvons remplacer les manches de style japonais sur la plupart des couteaux. Veuillez nous contacter avec votre demande ; nous vous demanderons ensuite des photos et vous fournirons un devis.

Veuillez noter que nous n’offrons pas de service de remplacement de manches de style occidental, en raison des outils spécialisés nécessaires et des coûts plus élevés.

L’intérieur d’une saya peut devenir humide dans certaines conditions, ce qui provoquera de la rouille.

Nous recommandons plutôt de huiler votre couteau et de l’envelopper dans du papier journal sec.

Les couteaux stockés sur le long terme doivent être huilés pour prévenir la rouille causée par l’humidité de l’air.

Après avoir nettoyé et séché soigneusement votre couteau, appliquez une petite quantité d’huile pour couteau ou pour lame sur la lame. Le tranchant est plus exposé à la rouille, assurez-vous qu’il soit bien huilé. Nous recommandons seulement quelques gouttes au maximum.

Après huilage, enveloppez votre couteau dans du papier journal sec et rangez-le. Si vous avez encore la boîte d’origine, il est préférable de ranger le couteau dedans.

Vous pouvez voir une courte vidéo que nous avons réalisée sur comment envelopper un couteau dans du papier journal sur notre chaîne YouTube.

Hamono abura, également appelé huile pour lame ou couteau, est préféré, mais tout autre huile répondant à certaines conditions peut être utilisée.

Votre huile doit être neutre en goût et en odeur, sûre pour les aliments et fabriquée à partir d’ingrédients qui ne changent pas de propriété et ne rancissent pas.

Les huiles substituts populaires sont l’huile de camélia/tsubaki et l’huile minérale.

Si vous devez huiler votre couteau en urgence et que vous ne possédez pas ces huiles, vous pouvez utiliser brièvement de l’huile d’olive extra vierge ou de l’huile de coco, mais elles ne doivent pas rester longtemps et doivent être remplacées par de l’huile pour lame dès que possible.

La plupart des huiles de cuisson ou de salade, comme les huiles végétales, de colza/ canola et tournesol, ne conviennent pas pour huiler un couteau.

Certaines peuvent être neutres en goût et odeur, mais avec le temps elles peuvent rancir ou devenir collantes, provoquant de la rouille. D’autres s’absorberont dans le couteau, donnant le goût de cette huile à tous les aliments découpés.

Nous recommandons fortement d’éviter ces huiles et d’utiliser plutôt de l’huile pour lame ou de l’huile de camélia.

Oui ! Nous accueillons des groupes allant jusqu’à vingt chefs provenant d’écoles culinaires et de restaurants, afin de leur enseigner l’histoire de la fabrication des couteaux à Sakai, les techniques d’aiguisage et de découpe, ainsi que les raisons de s’intéresser et d’envisager l’utilisation des couteaux japonais à simple tranchant.

Nous organisons ces activités sur mesure, donc veuillez nous contacter afin que nous puissions vous aider à créer le projet de vos rêves!

Afin de soutenir les chefs et les restaurants, nous veillons à maintenir des coûts abordables pour tous les niveaux.

Oui ! Veuillez nous contacter et nous pourrons créer un programme spécialement adapté à vos besoins. Nous avons déjà organisé des événements lors d’expositions telles que l’EXPO2025, ainsi que dans des hôtels de la région d’Osaka.

Nous pouvons organiser ces événements partout dans le monde. Veuillez consulter notre page ICHITOI pour voir un petit exemple de ce que nous pouvons faire, tout en gardant à l’esprit que nous avons également réalisé des projets beaucoup plus importants.

Sakai Ichimonji Mitsuhide a toujours été une marque dédiée au soutien et au service des chefs de cuisine japonaise, et s’est développée pour devenir une marque qui soutient désormais des chefs du monde entier.

Nos couteaux sont parfaitement adaptés à une utilisation en restaurant et sont spécialement conçus dans cette optique !

Oui. Veuillez voir cet exemple lorsque nous avons travaillé avec la célèbre chaîne de ramen Kinryu Ramen et équipé leurs restaurants avec nos couteaux.

La gravure d’un logo entraîne des frais supplémentaires. Veuillez nous contacter si vous souhaitez ce service pour votre restaurant.

Oui. Veuillez nous contacter avec votre demande. Veuillez noter qu’un grand nombre de couteaux nécessitera plus de temps pour être traité.

Nous sommes ouverts aux partenariats sponsorisés ou à la couverture de nos couteaux. Veuillez voir cet exemple de vidéo de critique que nous avons réalisée avec le YouTuber ChefPanko.

N’hésitez pas à nous envoyer un message avec les informations de votre chaîne ou votre media kit, ainsi que toute idée ou projet que vous avez pour utiliser nos couteaux dans votre contenu. Ces projets n’ont pas besoin d’être entièrement finalisés.

Nous examinons toutes les demandes au cas par cas et répondrons avec des informations supplémentaires.

Nous accueillons également volontiers les demandes provenant d’agences de talents et d’influenceurs.

Veuillez noter que nous exigeons que tout contenu réalisé dans le cadre de partenariats avec des influenceurs respecte les lois sur la divulgation des partenariats au Japon, aux États-Unis et dans votre pays de résidence. Nous demandons également que tout contenu utilisant nos couteaux soit aussi objectif que possible.

Veuillez nous envoyer un message avec votre demande ainsi que toute accréditation médiatique dont vous disposez.

Nous accordons une grande importance aux critiques indépendantes. Bien que ces décisions soient prises au cas par cas, nous ferons de notre mieux pour soutenir les médias et accueillons volontiers toutes les propositions.

Des déclarations et interviews avec notre équipe dirigeante ou notre équipe média sont disponibles sur demande.

Nous autorisons les prises de vue et la photographie, mais nous pourrons mieux répondre à votre demande si vous nous contactez à l’avance. Nous proposons de nombreuses expériences qui peuvent être adaptées à vos besoins. Si possible, veuillez nous contacter à l’avance, mais les demandes le jour même sont également acceptées.

Veuillez comprendre que tous les membres du personnel ne souhaitent pas forcément être filmés et merci de respecter la vie privée des autres clients lorsque vous réalisez du contenu dans notre magasin.

Nous accueillons avec plaisir tout contenu filmé concernant notre espace événementiel ICHITOI. Veuillez nous contacter si vous souhaitez le faire et nous vous aiderons à créer le meilleur contenu possible. Nous disposons également de caméras et d’équipements d’éclairage sur place si nécessaire.

Veuillez nous contacter avec les informations concernant votre événement et votre demande. Bien que nous préférions être associés à des événements liés à la gastronomie, nous examinons toutes les demandes et les accueillons volontiers.

Oui ! Nous pouvons accueillir en toute sécurité des groupes touristiques jusqu’à 20 personnes. Les groupes sans réservation sont acceptés, mais nous vous conseillons de nous contacter à l’avance afin de pouvoir offrir une meilleure expérience à votre groupe.

Veuillez garder à l’esprit que pour les grands groupes, les services de gravure de noms prennent un certain temps. Prévoyez donc du temps supplémentaire si vous pensez que votre groupe fera des achats.

Nous proposons également des expériences spéciales payantes pour des groupes de une à vingt personnes, allant de conférences sur l’histoire de la fabrication des couteaux à des démonstrations d’aiguisage, et même la fabrication de couteaux pour la découpe de papier ! Vous pouvez en savoir plus sur ces expériences sur notre page dédiée à l’espace événementiel ICHITOI.

Nous proposons une variété d’expériences dans notre magasin et pouvons créer des expériences uniques adaptées aux besoins de votre circuit. Veuillez nous contacter et nous en informer.

Nous sommes toujours heureux de créer des expériences sur mesure pour vos groupes ou votre entreprise.

Avec un préavis suffisant, nous pouvons organiser ces expériences dans vos bureaux ou à l’endroit de votre choix partout dans le monde. Veuillez nous contacter pour commencer l’organisation, en gardant à l’esprit que leur mise en place nécessite du temps.

En règle générale, tous les événements organisés à ICHITOI doivent être liés à l’esprit de promotion et de préservation de la culture de la nourriture et des outils.

Nous accueillons volontiers toutes les demandes concernant l’organisation d’événements à ICHITOI qui répondent à cette exigence. Les prix seront déterminés au cas par cas après consultation.

Nos couteaux sont disponibles au Japon uniquement directement auprès de nous. Veuillez visiter notre magasin si vous souhaitez acheter nos couteaux.

Vous trouverez ci-dessous la liste des vendeurs internationaux approuvés de Sakai Ichimonji Mitsuhide, classés par ordre alphabétique selon le pays.

Pays-Bas
Ichimonji Messen / Tohg

Nous n’avons pas d’autres vendeurs autorisés en dehors de cette liste.

Merci de votre intérêt pour collaborer avec Sakai Ichimonji Mitsuhide. Afin de maintenir notre haut niveau de service après-vente, nos services et notre inventaire de couteaux, nous appliquons des critères d’accès extrêmement stricts pour le soutien à la vente en gros, en particulier pour ceux qui souhaitent une exclusivité par pays ou par région. Tous les vendeurs travaillant avec nous doivent être capables d’offrir un niveau de service après-vente équivalent au nôtre, y compris la capacité d’aiguisage.

Bien que nous acceptions les demandes de vendeurs et d’entreprises disposant d’aiguiseurs hautement qualifiés sur place et expérimentés dans l’aiguisage de couteaux japonais sur des pierres à eau, veuillez comprendre que notre taux d’acceptation est extrêmement faible.

Nous déclinerons respectueusement les demandes de vente en gros ou de distribution provenant d’entreprises qui n’offrent pas de services internes d’aiguisage de couteaux de cuisine japonais.