Couteaux à sashimi Fugubiki / Fuguhiki

Un couteau Fugubiki ou Fuguhiki est un type de couteau japonais fin et long, utilisé pour trancher le poisson. Ce couteau ressemble aux couteaux Yanagiba ou Takobiki, mais il est plus fin et plus léger.

Acier au carbone ou acier inoxydable ?

Les lames en acier au carbone, telles que l'acier blanc (Shirogami) et l'acier bleu (Aogami), sont faciles à aiguiser, gardent le meilleur tranchant et coupent comme de la soie, mais elles sont très sensibles à la rouille et nécessitent donc plus d'entretien et de soins.

L'acier inoxydable ( tel que VG-10 et acier argenté #3/gingami no.3, est résistant à la rouille et relativement facile à entretenir, mais son tranchant, bien qu'il s'améliore d'année en année, ne peut toujours pas égaler celui de l'acier au carbone. Les couteaux en acier inoxydable sont également plus difficiles à aiguiser que ceux en acier au carbone, ce qui demande un peu plus de patience.

Différents types de couteaux à sashimi

Outre le Fugubiki, il existe de nombreux types de couteaux similaires et utilisés de la même manière que le Fugubiki, tels que les couteaux Takobiki et Yanagiba. Il existe de légères différences de forme, de taille et de poids. Les chefs peuvent choisir en fonction de leurs préférences personnelles.