Couteaux à sashimi Takobiki / Takohiki

Un couteau Takobiki ou Takohiki est un long couteau de forme carrée souvent utilisé pour trancher le poisson afin de préparer le Sashimi de la cuisine japonaise dans la région du Kanto (partie orientale du Japon comme Tokyo). Il est également souvent appelé "couteau à sashimi" ou "couteau à sushi", comme le couteau Yanagiba.

Différents types de couteaux à sashimi

Outre les Yanagiba, il existe de nombreux types de couteaux qui sont similaires et utilisés de la même manière que les Yanagiba, tels que les Takobiki, les Fugibiki, etc. Il existe quelques légères différences de forme, de taille et de poids. Le chef peut choisir le type qu'il préfère.