Sujihiki (trancheuse)

Applications du couteau Suji-Hiki (Cleaver Muscle)

Lors du démontage d'un bloc de viande, ce couteau est utilisé pour couper le muscle. Il est long, mince et facile à utiliser, car il est nécessaire de faire des mouvements fins avec une légère courbe et une légère profondeur de mouvement. Dans certains restaurants populaires, les gens peuvent aiguiser un côté de la lame et l'utiliser pour trancher Sashimi.

Comment choisir un couteau suji-hiki

Beaucoup de gens utilisent les 30 cm pour couper de gros blocs, tels que dans un magasin de boucherie. Pour les magasins Teppan-Yaki et Yakiniku, le 27cm est populaire. Le couteau de 24 cm est approprié pour ceux ayant un volume de travail inférieur ou qui refroidit avec un bloc plus petit. Ceux qui gèrent le boeuf ont tendance à utiliser un suji-hiki ou Gyuto sans le fermoir en métal pour la légèreté et la performance des coûts. Un embout buccal maintient le jus de la viande d'entrer sur la poignée, ce qui est non seulement plus hygiénique et améliore l'équilibre, mais il est également conçu pour couper des objets plus petits sur la planche à découper.

Pour ceux qui veulent hiérarchiser l'aiguection

Nous recommandons le 8A-N. L'AUS8 est le matériau le plus couramment utilisé pour les couteaux professionnels, mais le Sakai Ichimonji Mitsuhide est fabriqué avec beaucoup de soins dans le traitement et le revenu du bord de la lame, et il est fait pour être tranchant malgré les mêmes matériaux. Pour ceux qui veulent hiérarchiser la longévité, nous recommandons la gamme G. Ces couteaux ont été un produit de best-seller depuis 30 ans et ont changé l'impression générale que les couteaux en acier inoxydable sont difficiles à affûter. Pour ceux qui ne veulent pas compromettre votre soit nous recommandons fv10. Il est facile d'affûter et de netteté d'acier inoxydable, et VG10 est très populaire en tant que matériau en acier inoxydable, mais il est facile de travailler avec des matériaux claqués. À Sakai Ichimonji Mitsuhide, toutes nos lames sont usinées et durcies de VG10 afin d'améliorer la netteté de nos lames en acier inoxydable. Toutes les lames sont usinées et trempées avec VG10 pour améliorer la netteté de la lame et la températion est également traitée sur mesure.