Sujihiki (Couteau à trancher)
A quoi sert un couteau Sujihiki ?
Lors du démontage d'un bloc de viande, ce couteau est utilisé pour couper les muscles. Il est long, fin et facile à utiliser, conçu pour effectuer des mouvements fins avec une légère courbure et une profondeur de mouvement. Dans certains restaurants populaires, on peut aiguiser un côté de la lame et l'utiliser pour découper des sashimis.
Comment choisir un couteau Sujihiki
Beaucoup utilisent le modèle de 300 mm pour couper de grands blocs, comme les boucheries. Pour les magasins Teppan-yaki et Yakiniku, le modèle de 270 mm est plus populaire. Le couteau de 240 mm convient à ceux qui ont un volume de travail plus réduit ou qui préfèrent travailler avec des blocs de viande plus petits
Couteaux en acier inoxydable recommandés －Nos Must-Haves－
Pour ceux qui privilégient la facilité d'aiguisage.
La lame de la série 8A-N est fabriquée à partir du AUS-8, un acier inoxydable très répandu pour les couteaux japonais. Il est facile à aiguiser et légèrement plus résistant que les autres aciers inoxydables, il est donc moins susceptible de s'ébrécher pendant l'utilisation. La trempe améliore également la capacité de coupe et la durabilité de notre série 8A-N. Nécessitant peu d'entretien, c'est un excellent choix pour les nouveaux venus dans le domaine des couteaux japonais.
Pour ceux qui privilégient la conservation du tranchant.
La lame de la série G-LINE est fabriquée avec le VG-1, un acier fabriqué à partir de matériaux purifiés grâce à une technologie de fabrication de l'acier hautement sophistiquée. Cela permet d'obtenir une dureté et un tranchant exceptionnel, ainsi qu'une longue durabilité. Ainsi, elle est recommandée pour les cuisiniers de longue date et ceux qui ne veulent pas l'aiguiser fréquemment.
Pour ceux qui ne veulent pas de compromis. Une lame facile à aiguiser et qui offre une excellente durabilité.
La lame de la série FV10 est fabriquée à partir du VG-10, une évolution du VG-1. Le VG-10 permet un aiguisage beaucoup plus aisé que la série VG-1. De plus, notre FV10 est fabriqué selon un processus de trempe unique. Ce procédé permet de conserver une excellente dureté et un bon tranchant, avec une longue durabilité, tout en facilitant l'affûtage. Il en résulte le meilleur équilibre possible parmi les couteaux en acier inoxydable.
Comment choisir un couteau de cuisine japonais pour les débutants
Les couteaux de cuisine japonais sont réputés pour leur design, leur histoire et leurs performances de coupe. Ce guide vous aidera à choisir le couteau le plus adapté à vos besoins.