Découvrez les couteaux japonais
Les couteaux de cuisine japonais offrent un monde de nouvelles possibilités pour votre voyage culinaire.
Sakai Ichimonji a développé des ressources étendues pour que vous vous familiarisez avec le jargon de la création, de l'affûtage, de la maintenance et de l'industrie pour vous aider en cours de route. Nous travaillons toujours également sur de nouvelles ressources, alors veuillez vérifier souvent ou garder un œil sur nos newsletters.
Introduction aux couteaux
Ici, nous vous présenterons les bases des couteaux de cuisine, y compris les aciers communs, la construction de couteaux, diverses techniques de finition au couteau et plus encore.
Terminologie du couteau
Voici des listes de types de couteaux japonais et occidentaux et quelques termes de base. Pour vous aider à sélectionner un couteau, il est temps d'apprendre les bases!
Couteaux gauchers
La plupart des couteaux japonais traditionnels sont "à bord unique", avec le biseau d'un seul côté. En conséquence, les couteaux gauchers sont très importants!
Poignées japonaises
Ici, nous couvrirons les différentes poignées de style japonais et à quel point il est crucial de les remplacer lorsqu'ils se lèvent.
Whetstone vs hone
Les gens nouveaux dans le monde des couteaux demandent souvent s'ils devraient utiliser de l'acier aiguisé ou une pierre d'assistance. Trouvez ce qui vous convient le mieux ici!
Entretien au couteau
Un affûtage est nécessaire pour maintenir la qualité de vos couteaux. Apprenez à affiner vos couteaux japonais tels que Yanagiba, Deba et Usuba ici.
La mesure "SUN"
Les couteaux n'étaient pas toujours mesurés en millimètres ou en pouces. Le Japon avait traditionnellement sa propre mesure pour l'artisanat - un SUN unité. En savoir plus sur cette unité ici!
Forgé vs estampé
Les couteaux de cuisine ne peuvent être produits que par deux méthodes; Tamponner ou forger. Tous deux ont des avantages et des inconvénients.
Poignées occidentales
Ici, nous introduisons certains matériaux, processus de fabrication et finitions utilisées dans les poignées de couteau de style occidental.
Planches à découper
Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'un acier dur et mince et la coupe sur certaines planches peut endommager le bord de la lame. Voici nos pensées!
6 conseils de soins au couteau
Les couteaux japonais sont connus pour leur netteté et leur précision. Ils ont besoin de soins particuliers pour maintenir leur qualité. Voici nos 6 meilleurs conseils pour l'entretien!
Choisir une pierre d'assistance
Aussider vos couteaux est aussi important que les utiliser, mais il y a tellement de pierres d'assistance à choisir! Voici comment acheter votre premier.
Qu'est-ce qu'un couteau sashimi
Il existe de nombreux types de couteaux de sashimi: Yanagiba, Fugubiki et Takobiki. Cette page explique les subtiles, mais aussi grandes différences!
Régions de fabrication de couteaux
Le Japon a une grande variété de régions de fabrication de couteaux. Ils ont chacun un domaine d'expertise différent. Lisez pour en savoir plus!
Dureté rockwell
Qu'est-ce que la dureté Rockwell? Comment cela affecte-t-il un couteau? La dureté de la lame est-elle la chose la plus importante? Apprenez avec nous ici!