Comment choisir un couteau de cuisine japonais pour les débutants

Le couteau Santoku est un excellent couteau de cuisine. Il possède généralement une lame de 160 à 180 mm de long, large et qui se rétrécit à la pointe. Cette conception permet de trancher la viande, de couper les légumes en dés et d'effectuer des coupes un peu plus complexes à l'aide de la pointe. Les Santoku sont disponibles avec des manches de style occidental ou avec des manches de style japonais (Wa-Santoku).

Le gyuto est la version japonaise du couteau de chef classique. Il s'agit de la quintessence des couteaux de cuisine, qui existent en plusieurs longueurs, modèles de manche et types d'acier. Le gyuto peut être utilisé sur presque toutes les viandes et tous les légumes.

Le couteau Deba est un couteau japonais traditionnel utilisé pour découper le poisson en filets. La lame est épaisse et lourde, avec une pointe légèrement dirigée vers le haut. Son rôle est de couper les arêtes du poisson et du poulet et de trancher la chair tendre avec une pointe acérée. En utilisant le talon de la lame, le couteau peut briser les crabes ou autres coquilles de fruits de mer. Le plus souvent, les Deba sont des lames à un seul tranchant.

Les Yanagiba sont appelés couteaux à sashimi ou à sushi parce qu'ils sont utilisés au Japon pour couper de grandes tranches de saumon, de thon et d'autres poissons. Ils sont longs, minces et aiguisés d'un seul côté, généralement le côté droit. Leur conception est née de la nécessité de couper le poisson sans en endommager les fibres délicates, ce qui gâcherait la saveur et la texture. Leur longueur est généralement comprise entre 180 et 360 mm.

Les petits couteaux sont idéaux pour trancher les petits fruits et légumes, ainsi que pour éplucher et décorer les aliments. Généralement disponibles dans des longueurs de 120 à 165 mm, ils sont indispensables à toute cuisine.

Le choix le plus important lors de l'achat de votre premier couteau japonais est celui entre l'acier au carbone et l'acier inoxydable.

Les couteaux en acier au carbone offrent les meilleures performances de coupe et la facilité de réaffûtage. Cependant, ils nécessitent plus d'entretien. Une exposition prolongée à l'eau ou aux acides contenus dans les aliments endommagera la lame et provoquera de la corrosion. Vous devez donc laver et sécher soigneusement les couteaux en acier au carbone à chaque fois.

Un couteau en acier au carbone est fait pour vous si vous êtes prêt à travailler et si vous souhaitez obtenir des performances de coupe optimales.

Les couteaux en acier inoxydable offrent de bonnes performances de coupe tout en nécessitant beaucoup moins d'entretien. Un couteau en acier inoxydable est recommandé si la commodité et le gain de temps sont vos priorités.

La taille de lame dont vous avez besoin dépend de votre utilisation. À titre indicatif, nous proposons les tailles suivantes.

• Santoku: 165 à 180 mm, idéal pour les cuisiniers amateurs.
• Gyuto: 210 mm pour les cuisiniers amateurs et 240 mm pour les chefs.
• Deba: 165 mm pour les cuisiniers amateurs et 210 mm pour les chefs.
• Yanagiba: 210 à 240 mm pour les cuisiniers amateurs et 270 à 330 mm pour les chefs.
• Petty: 120 mm pour éplucher facilement les petits fruits et légumes ; 150 mm pour les coupes plus importantes.

Le choix d'un manche de couteau de style japonais ou de style occidental dépend de la façon dont vous travaillez avec votre couteau. De nombreuses personnes qui découvrent les couteaux japonais peuvent être plus familières avec un manche de style occidental. Les manches de style japonais permettent différents styles de prise en main et parfois une manipulation plus agile. Pour la plupart d'entre eux, il faudra un peu de pratique pour s'y habituer.

La plupart de nos couteaux sont fabriqués en bois naturel (style japonais) ou en bois compressé (style occidental).

Il y a près de 70 ans, Hisaka Tanaka a fondé notre atelier de coutellerie à Osaka. Il s'est inspiré de la philosophie qui consiste à consacrer sa vie à la maîtrise d'un métier, comme l'a démontré le célèbre sabreur Ichimonji Narimune. Cette petite marque a continué à répondre aux besoins des chefs au Japon et au-delà.

Notre magasin est l'un des rares endroits où vous pouvez trouver 2 000 types de couteaux Sakai de qualité supérieure. Nos lames sont appréciées par les chefs les plus exigeants. Si la plupart de nos clients sont des maîtres de la cuisine japonaise traditionnelle, la qualité de nos couteaux est recherchée par les plus grands professionnels de la cuisine dans le monde entier.

S'ils sont utilisés et entretenus correctement, nos couteaux peuvent être utilisés pendant des décennies et transmis de parents à enfants, de maîtres à élèves.

1. Un tranchant exceptionnel
Nos couteaux sont plus tranchants et durent plus longtemps parce que nos artisans utilisent des techniques traditionnelles pour exploiter le potentiel des matières premières.

2. De beaux designs
Vous souhaitez peut-être une lame avec une finition miroir pour rehausser la splendeur de votre cuisine et faciliter la découpe. Peut-être préférez-vous les motifs élégants du Damas, qui renforcent la solidité de la lame. Quels que soient vos besoins, vous les trouverez dans notre large gamme de couteaux esthétiques et pratiques.

3. Des couteaux pour tous les besoins
Notre magasin d'Osaka propose plus de 2 000 couteaux Sakai différents. Cependant, notre boutique en ligne n'offre qu'une sélection limitée. Si vous avez des difficultés à trouver le bon couteau sur notre site, n'hésitez pas à nous contacter et nous vous ferons des suggestions. Nous acceptons également les demandes de couteaux sur mesure.

Mon grand-père, Hisaka Tanaka, fabriquait des couteaux à Sakai et a fondé l'entreprise pour mettre les couteaux à la portée d'un plus grand nombre, et j'ai le même désir.

Les couteaux de cuisine japonais sont des outils qui peuvent vous accompagner tout au long de votre vie, voire jusqu'à la génération suivante. Il n'est pas rare de recevoir un couteau de cuisine de 40 ans avec un ticket de service d'affûtage, sur lequel est marqué : "C'est le couteau que mon grand-père utilisait".

Nous sommes fiers d'avoir soutenu de nombreux utilisateurs au fil des ans et d'avoir créé la culture alimentaire japonaise à Doguyasuji. C'est dans cette rue commerçante emblématique que les chefs professionnels viennent installer leurs restaurants. Nous sommes ravis que vous puissiez vous procurer l'un de nos couteaux de cuisine et ouvrir une nouvelle page de la culture culinaire dans votre pays.