Deba couteau

Applications de Deba Knife

Il y a une large gamme d'usages pour ce couteau. Après avoir lavement la viande à l'eau froide, il peut être utilisé pour couper les os de poisson, découpons la viande, craque à travers des coquillages et démonte les poulets. Tout cela est prétraitement, mais il est essentiel de s'assurer que l'aliment est utilisé sans déchets. La lame est plus épaisse et plus lourde que les autres couteaux pour faciliter le travail. On l'appelle un couteau "à la hausse" parce qu'il fait sailte sur le devant plus que les autres couteaux. L'extrémité de la lame est utilisée pour le découpage et le tranchage, tandis que la base de la lame est utilisée pour le tapage et la découpe. Par conséquent, lorsque vous aiguisez le couteau, veuillez le faire pour que le "traîneau" ne soit pas perdu et que vous puissiez continuer à l'utiliser correctement.

Comment choisir une Deba Knife

Comparé aux couteaux de sashimi, un couteau Izukuri (de-bladed) est plus utile pour les travaux de prép. La base de la lame doit être particulièrement dure pour enlever la tête et couper les os des poissons. Si la netteté de la lame est constante de la partie interne de l'arête à l'extrémité, elle réduit le stress sur la chair de poisson lorsqu'elle le fait. Le couteau Sakai Ichimonji Mitsuhide est forgé en pilonnant le dos du couteau au lieu de couper l'acier (un élément clé de la création d'un couteau japonais) afin qu'ils restent durs, tranchants et derniers. Le risque d'écaillage est élevé en raison de la nature de son utilisation, il est donc essentiel de choisir un couteau bien entretenu et bien entretenu.

Sakai Ichimonji Mitsuhide recommande le Deba Knife

Nous recommandons d'abord Hakuni-Kasumi Ken, qui est fabriqué à partir de l'acier le plus populaire de Sakai. Il peut couvrir un large éventail de personnes, des débutants aux grands chefs. Pour les restaurants japonais et sushi Les nives utilisées dans l'industrie japonaise de la restauration doivent être solides et robustes (nébari) pour résister aux os des gros poissons. Nous recommandons "Shiro-ichi Hagane Mon-tanren" (White Steel #1). C'est le plus difficile à durcir et c'est le numéro 1 qui vend le couteau dans notre magasin. Pour les restaurants à forte rotation Pour ceux qui n'ont pas le temps d'essuyer le couteau à chaque fois, nous recommandons la série "White Silver" de couteaux en acier inoxydable fabriqués à Gin San Steel. Restaurants de cuisine ouverte et de comptoir Lorsque les clients voient des chefs qui utilisent des couteaux à l'apparence impressionnante, la réputation du chef et du restaurant reçoit un coup de pouce. Nous avons une variété de couteaux "Hikari" élégants pour satisfaire ces chefs.