Usuba Knife

Applications du couteau USUBA (à lane mince)

Ces couteaux sont utilisés pour couper, couper et fumer des légumes dans une cuisine japonaise. Le tranchant doit être maintenu droit dans le plan et la section transversale et des trois couteaux de base, c'est celui qui nécessite la plus grande compétence de l'affûtage.

Comment choisir un couteau USUBA

Il existe deux types de lame mince, la lame mince de type faucille qui est droite à la pointe de la lame, un dos incurvé et la lame mince de type EDO rectangulaire et présente une pointe arrondie. Si vous n'en faites pas particulièrement, une lame mince de type faucille pouvant fonctionner avec le tranchant est recommandée. Couper des travaux avec des ingrédients tels que des poireaux et s'appelle "Uchimono" -AS Le contact entre la lame et la planche à découper augmente, la netteté de la lame a tendance à diminuer. Pour l'efficacité de l'efficacité, vous souhaitez choisir un couteau qui durera longtemps. Nous recommandons d'abord Hakuni-Kasumi Ken, qui est fabriqué à partir de l'acier le plus populaire de Sakai. Il peut couvrir une large gamme de personnes des débutants aux grands chefs. C'est le produit de vente n ° 1 pour les lames minces, probablement parce qu'il est facile à aiguiser. Pour les restaurants japonais et de sushi, l'idéal est celui qui est aussi difficile que possible et a une épaisseur de la lame bien développée. Nous recommandons le "Shiro-Ichi Hagane Mon-Tanren". Nous le recommandons avec confiance avec le très difficile de durcir l'acier blanc n ° 1 (acier Shiro-ichi). Pour les restaurants avec un chiffre d'affaires élevé, vous n'avez peut-être pas le temps d'essuyer le couteau à chaque fois. Dans ce cas, nous recommandons la série de couteaux en acier inoxydable "argent blanc" en acier de gin san.