Home Couteau de cuisine
Il existe de nombreux types de couteaux utilisés dans la cuisine domestique. Nous allons vous en présenter quelques-uns : Santoku, Gyuto, Nakiri, Petty, Funayuki.
Couteau Santoku : Couteau japonais polyvalent
Alors que la plupart des chefs professionnels possèdent une collection de couteaux de cuisine pour chaque usage, les cuisiniers amateurs cherchent à maximiser l'utilisation, la praticité et l'espace. C'est à ce moment-là que le couteau universel de style japonais prend tout son sens. Le Santoku est le couteau de cuisine le plus populaire dans les foyers japonais. Il est parfaitement conçu pour couper la viande, les légumes et le poisson, et c'est le type de couteau le plus doué. Dans tout le Japon, les Santoku sont transmis de génération en génération.
Couteau de chef Gyuto : Une lame étroite qui peut couper les aliments en douceur
Essentiellement un couteau de chef avec une lame plus fine et plus étroite, le Gyuto est un outil de cuisine puissant, capable de couper la viande et les légumes avec facilité. La longueur de lame la plus populaire est de 21 cm et, contrairement aux couteaux de chef européens, il présente une courbe plus subtile et plus plate au niveau du tranchant de la lame, ce qui permet des coupes plus douces.
Couteau Nakiri : Le coupe-légumes
Nakiri signifie "couper les légumes" en japonais. Il s'agit d'un couteau japonais traditionnel à bord droit, qui élimine l'espace entre la planche à découper et le couteau, ce qui favorise une coupe plus droite et plus nette des légumes que les lames incurvées des Santoku et des Gyuto. Les Nakiri mesurent généralement entre 16 et 18 cm.
Nakiri vs Santoku vs Gyuto Chef Knife
Petit couteau : Petit couteau facile à manier
Il s'agit d'un petit couteau utilisé principalement pour couper les fruits et les légumes.
Couteau Funayuki : Bon pour découper les petits poissons en filets
Funayuki signifie "bateau" en japonais. Ce type de couteau a une forme qui ressemble à un couteau Deba, mais il est beaucoup plus fin. Les pêcheurs l'utilisent comme couteau universel pour cuisiner des plats simples sur leur bateau. Il possède un seul biseau avec une petite courbe à l'arrière qui laisse un espace entre la lame et l'aliment pour éviter que ce dernier ne colle.
Il convient à la découpe du poisson et de la viande. Sa longueur est de 15 à 18 cm.
Comment choisir un couteau de cuisine japonais pour les débutants
Les couteaux de cuisine japonais sont réputés pour leur design, leur histoire et leurs performances de coupe. Ce guide vous aidera à choisir le couteau le plus adapté à vos besoins.