Petits Couteaux
Utilisations du petit couteau
Ce couteau est utilisé pour des tâches minutieuses telles que la décoration, la découpe de petits aliments et l'épluchage de fruits. C'est le couteau le plus utilisé dans les restaurants après le Gyuto. De plus, avec le nombre croissant d'ingrédients pré-préparés dans les supermarchés, ce couteau est également très pratique pour un usage domestique.
Comment choisir un petit couteau
Les couteaux de 120 mm sont plus populaires, car ils permettent des coupes plus petites et plus détaillées. Dans les restaurants, si votre objectif principal est de "couper" les légumes et les fruits, un couteau de 150 mm sera plus facile à utiliser. Si vous n'êtes pas sensible aux matériaux, nous vous recommandons un petit couteau en acier inoxydable, car l'acier à haute teneur en carbone est très susceptible de rouiller après avoir coupé des citrons, des tomates, des fruits et d'autres aliments très acides. Comme pour le couteau à viande, l'achat d'un bon petit couteau permet de réduire les efforts et d'éviter les blessures, car il nécessite moins de force. En revanche, si vous avez l'habitude d'utiliser un couteau qui n'est pas très aiguisé, soyez prudent lors de la première utilisation.
Couteaux en acier inoxydable recommandés －Nos Must-Haves－
Pour ceux qui privilégient la facilité d'aiguisage.
La lame de la série 8A-N est fabriquée à partir du AUS-8, un acier inoxydable très répandu pour les couteaux japonais. Il est facile à aiguiser et légèrement plus résistant que les autres aciers inoxydables, il est donc moins susceptible de s'ébrécher pendant l'utilisation. La trempe améliore également la capacité de coupe et la durabilité de notre série 8A-N. Nécessitant peu d'entretien, c'est un excellent choix pour les nouveaux venus dans le domaine des couteaux japonais.
Pour ceux qui privilégient la conservation du tranchant.
La lame de la série G-LINE est fabriquée avec le VG-1, un acier fabriqué à partir de matériaux purifiés grâce à une technologie de fabrication de l'acier hautement sophistiquée. Cela permet d'obtenir une dureté et un tranchant exceptionnel, ainsi qu'une longue durabilité. Ainsi, elle est recommandée pour les cuisiniers de longue date et ceux qui ne veulent pas l'aiguiser fréquemment.
Pour ceux qui ne veulent pas de compromis. Une lame facile à aiguiser et qui offre une excellente durabilité.
La lame de la série FV10 est fabriquée à partir du VG-10, une évolution du VG-1. Le VG-10 permet un aiguisage beaucoup plus aisé que la série VG-1. De plus, notre FV10 est fabriqué selon un processus de trempe unique. Ce procédé permet de conserver une excellente dureté et un bon tranchant, avec une longue durabilité, tout en facilitant l'affûtage. Il en résulte le meilleur équilibre possible parmi les couteaux en acier inoxydable.
Comment choisir un couteau de cuisine japonais pour les débutants
Les couteaux de cuisine japonais sont réputés pour leur design, leur histoire et leurs performances de coupe. Ce guide vous aidera à choisir le couteau le plus adapté à vos besoins.