Couteaux Petty (couteau d’office japonais)
Nos couteaux petty (couteau d’office japonais) sont parfaits pour travailler sur ou hors de la planche à découper et sont disponibles avec un manche de style occidental ou japonais. Livraison dans le monde entier, Sakai Ichimonji Mitsuhide fabrique à la main et innove des couteaux d’office depuis des décennies.
Utilisations du couteau Petty japonais
Le couteau petty japonais est utilisé pour des tâches de précision telles que la décoration, la découpe de petits aliments et l’épluchage des fruits, ce qui en fait le deuxième couteau le plus utilisé dans les restaurants après le Gyuto. De plus, avec l’augmentation du nombre d’ingrédients pré-préparés disponibles dans les supermarchés, ce couteau est également très pratique pour un usage domestique. Très polyvalent, le couteau petty est un véritable couteau utilitaire, et certains chefs de renommée mondiale ne jurent que par leur couteau petty pour la majorité de leurs découpes.
Comment choisir un couteau petty
En général, les couteaux petty de 120 mm sont les plus populaires, car ils permettent des découpes plus petites et plus précises, et peuvent également être utilisés en dehors de la planche à découper. Dans un environnement professionnel, si votre utilisation principale est de couper des légumes et des fruits, un couteau de 150 mm peut être plus adapté. Si vous n’avez pas de préférence particulière concernant le matériau, nous recommandons un couteau petty en acier inoxydable, car l’acier carbone est plus susceptible de rouiller après la découpe d’aliments très acides comme les citrons ou les tomates. Comme pour un couteau de chef gyuto, investir dans un couteau petty de bonne qualité permet de réduire la fatigue de la main et de prévenir les blessures, car il nécessite moins de force à l’utilisation. En revanche, si vous avez l’habitude d’utiliser un couteau peu tranchant, soyez prudent lorsque vous utilisez pour la première fois un couteau plus petit et très aiguisé, car vous pourriez vous couper plus facilement.
Couteaux en acier inoxydable recommandés －Nos Must-Haves－
Pour ceux qui privilégient la facilité d'aiguisage.
La lame de la série 8A-N est fabriquée à partir du AUS-8, un acier inoxydable très répandu pour les couteaux japonais. Il est facile à aiguiser et légèrement plus résistant que les autres aciers inoxydables, il est donc moins susceptible de s'ébrécher pendant l'utilisation. La trempe améliore également la capacité de coupe et la durabilité de notre série 8A-N. Nécessitant peu d'entretien, c'est un excellent choix pour les nouveaux venus dans le domaine des couteaux japonais.
Pour ceux qui privilégient la conservation du tranchant.
La lame de la série G-LINE est fabriquée avec le VG-1, un acier fabriqué à partir de matériaux purifiés grâce à une technologie de fabrication de l'acier hautement sophistiquée. Cela permet d'obtenir une dureté et un tranchant exceptionnel, ainsi qu'une longue durabilité. Ainsi, elle est recommandée pour les cuisiniers de longue date et ceux qui ne veulent pas l'aiguiser fréquemment.
Pour ceux qui ne veulent pas de compromis. Une lame facile à aiguiser et qui offre une excellente durabilité.
La lame de la série FV10 est fabriquée à partir du VG-10, une évolution du VG-1. Le VG-10 permet un aiguisage beaucoup plus aisé que la série VG-1. De plus, notre FV10 est fabriqué selon un processus de trempe unique. Ce procédé permet de conserver une excellente dureté et un bon tranchant, avec une longue durabilité, tout en facilitant l'affûtage. Il en résulte le meilleur équilibre possible parmi les couteaux en acier inoxydable.
Comment choisir un couteau de cuisine japonais pour les débutants
Les couteaux de cuisine japonais sont réputés pour leur design, leur histoire et leurs performances de coupe. Ce guide vous aidera à choisir le couteau le plus adapté à vos besoins.