Couteaux de style occidental
Qu'est-ce qu'un couteau de type occidental ?
Les lames des couteaux traditionnels japonais tels que Yanagiba et Deba sont à simple tranchant, tandis que les couteaux de style occidental tels que Gyuto et Petty sont à double tranchant. Les couteaux de style occidental conviennent parfaitement pour couper et trancher des viandes telles que le bœuf, le poulet et le porc. La popularité croissante de la cuisine occidentale au Japon au cours du XIXe siècle a incité les couteliers locaux à fabriquer des couteaux de style occidental. Ils ont adapté les techniques traditionnelles de la forge d'épées et de la fabrication de couteaux japonais pour les fabriquer. C'est ainsi que sont nés des couteaux de cuisine de qualité supérieure, devenus très prisés par les grands chefs du monde entier.Les couteaux de style occidental sont généralement dotés d'une lame "pleine soie" avec deux poignées, et peuvent également intégrer une mitre en métal. Leurs manches nécessitent généralement moins d'entretien et sont souvent choisis par les professionnels qui doivent respecter des règles d'hygiène strictes. Parmi les couteaux de type occidental, il existe différents types de lames conçues pour des tâches et des objectifs de coupe spécifiques.
Types classés par type d'usage
Petits couteaux pour couper les légumes et les fruits.
Pour couper la viande et conviennent pour tous les usages.
Pour couper la viande et les Sashimi. Leurs lames sont étroites, ce qui permet de les utiliser pour des coupes précises.
Couteaux à désosser de style japonais. Principalement utilisés pour dépecer du poulet et couper la viande de l'os.
Couteaux en acier inoxydable recommandés －Nos Must-Haves－
Pour ceux qui privilégient la facilité d'aiguisage.
La lame de la série 8A-N est fabriquée à partir du AUS-8, un acier inoxydable très répandu pour les couteaux japonais. Il est facile à aiguiser et légèrement plus résistant que les autres aciers inoxydables, il est donc moins susceptible de s'ébrécher pendant l'utilisation. La trempe améliore également la capacité de coupe et la durabilité de notre série 8A-N. Nécessitant peu d'entretien, c'est un excellent choix pour les nouveaux venus dans le domaine des couteaux japonais.
Pour ceux qui privilégient la conservation du tranchant.
La lame de la série G-LINE est fabriquée avec le VG-1, un acier fabriqué à partir de matériaux purifiés grâce à une technologie de fabrication de l'acier hautement sophistiquée. Cela permet d'obtenir une dureté et un tranchant exceptionnel, ainsi qu'une longue durabilité. Ainsi, elle est recommandée pour les cuisiniers de longue date et ceux qui ne veulent pas l'aiguiser fréquemment.
Pour ceux qui ne veulent pas de compromis. Une lame facile à aiguiser et qui offre une excellente durabilité.
La lame de la série FV10 est fabriquée à partir du VG-10, une évolution du VG-1. Le VG-10 permet un aiguisage beaucoup plus aisé que la série VG-1. De plus, notre FV10 est fabriqué selon un processus de trempe unique. Ce procédé permet de conserver une excellente dureté et un bon tranchant, avec une longue durabilité, tout en facilitant l'affûtage. Il en résulte le meilleur équilibre possible parmi les couteaux en acier inoxydable.
Comment choisir un couteau de cuisine japonais pour les débutants
Les couteaux de cuisine japonais sont réputés pour leur design, leur histoire et leurs performances de coupe. Ce guide vous aidera à choisir le couteau le plus adapté à vos besoins.