Gyuto (couteau à chef)

 

Applications pour le couteau Gyuto (Chef's)

Un couteau tout usage pour la viande, les légumes et les poissons, c'est le couteau le plus fréquemment utilisé pour les restaurants occidentaux. Récemment, cependant, les restaurants japonais ont commencé à utiliser des couteaux de Wagyu à mesure que leurs lignes de menu sont devenues plus larges.

Comment sélectionner un couteau gyuto

En raison de la fréquence d'utilisation, l'équilibre du couteau et la longévité doivent être gardés à l'esprit. On peut dire que le couteau qui fait la plus grande différence d'efficacité de travail, de fatigue et, surtout, la finition d'un plat. Lorsque vous préparez principalement des blocs de viande ou de couper le chou dans des bandes, vous pouvez utiliser ce couteau, environ 30 cm, tandis que le couteau de 27 cm peut être utilisé pour la cuisson si la salle de conférence est suffisamment grande. Le couteau de 24cm est la taille la plus populaire et peut tout gérer de la préparation à des tâches délicates. Cette taille est populaire dans les cuisines ouvertes et comptoir dans lesquelles il peut être vu par les clients. Le 18cm Gyuto est également populaire pour l'utilisation de la maison, car il peut couper de grandes morceaux de nourriture sans trop de tort. Ces couteaux sont plus pointus que les couteaux de Santoku et ont une apparence plus élégante, mais ont l'avantage de ne pas coller à la nourriture, ce qui facilite l'utilisation des travaux de détail. Les celles avec des fosses (également connues sous le nom de balles, de fossettes et de saumon) sont très efficaces car la nourriture hachée ne colle pas au couteau et tombe dans un éclair. Cependant, si vous aiguisez le couteau dans un style à une seule tranchant, vous devez faire attention car la lame sera probablement inégale.

Pour ceux qui veulent hiérarchiser l'aiguection

Nous recommandons le 8A-N. L'AUS8 est le matériau le plus couramment utilisé pour les couteaux professionnels, mais le Sakai Ichimonji Mitsuhide est fabriqué avec beaucoup de soins dans le traitement et le revenu du bord de la lame, et il est fait pour être tranchant malgré les mêmes matériaux. Pour ceux qui veulent hiérarchiser la longévité, nous recommandons la gamme G. Ces couteaux ont été un produit de best-seller depuis 30 ans et ont changé l'impression générale que les couteaux en acier inoxydable sont difficiles à affûter. Pour ceux qui ne veulent pas compromettre votre soit nous recommandons fv10. Il est facile d'affûter et de netteté d'acier inoxydable, et VG10 est très populaire en tant que matériau en acier inoxydable, mais il est facile de travailler avec des matériaux claqués. À Sakai Ichimonji Mitsuhide, toutes nos lames sont usinées et durcies de VG10 afin d'améliorer la netteté de nos lames en acier inoxydable. Toutes les lames sont usinées et trempées avec VG10 pour améliorer la netteté de la lame et la températion est également traitée sur mesure.