Couteau Santoku : couteau japonais tout usage
Qu'est-ce qu'un couteau Santoku ?
Le couteau Santoku est un couteau de cuisine japonais incroyablement polyvalent, conçu pour être utilisé dans les foyers japonais. Le mot Santoku signifie "trois avantages", car il permet de couper la viande, le poisson et les légumes. La viande étant devenue un ingrédient de plus en plus courant dans les foyers japonais, les couteaux classiques Nakiri et Deba sont tombés en disgrâce auprès des cuisiniers. C'est ainsi que le Santoku est devenu le roi de la cuisine.
La taille d'un couteau Santoku
La plupart des couteaux Santoku ont une longueur de lame de 165 à 175 mm , ce qui est la taille idéale pour trancher une tête de chou, tout en étant suffisamment petit pour couper les fruits avec facilité.
Avec l'augmentation du nombre de petits appartements et de personnes vivant seules au Japon au cours des 30 dernières années, les Santoku de 150 mm sont également devenus extrêmement populaires.
Comment choisir un couteau Santoku
Acier au carbone ou acier inoxydable ?
L'acier au carbone est facile à aiguiser, conserve le meilleur tranchant et coupe comme de la soie, mais il est très sensible à la rouille et nécessite donc plus d'entretien et de soins.
L'acier inoxydable résiste à la rouille et est relativement facile à entretenir, mais son tranchant, bien qu'il s'améliore d'année en année, ne peut toujours pas égaler celui de l'acier au carbone. Il est également plus difficile à aiguiser, ce qui exige plus de patience et une main sûre.
Prix : Pourquoi les prix sont-ils si différents entre les couteaux de cuisine ?
La qualité et le type d'acier, le processus de traitement thermique et la qualité de l'affûtage et du polissage de la lame du couteau peuvent influencer le prix global. Essentiellement, plus la production du couteau nécessite de travail, plus le prix est élevé. En général, cela signifie également que le tranchant durera plus longtemps et que le couteau lui-même sera plus esthétique.
Couteaux en acier inoxydable recommandés －Nos Must-Haves－
Pour ceux qui privilégient la facilité d'aiguisage.
La lame de la série 8A-N est fabriquée à partir du AUS-8, un acier inoxydable très répandu pour les couteaux japonais. Il est facile à aiguiser et légèrement plus résistant que les autres aciers inoxydables, il est donc moins susceptible de s'ébrécher pendant l'utilisation. La trempe améliore également la capacité de coupe et la durabilité de notre série 8A-N. Nécessitant peu d'entretien, c'est un excellent choix pour les nouveaux venus dans le domaine des couteaux japonais.
Pour ceux qui privilégient la conservation du tranchant.
La lame de la série G-LINE est fabriquée avec le VG-1, un acier fabriqué à partir de matériaux purifiés grâce à une technologie de fabrication de l'acier hautement sophistiquée. Cela permet d'obtenir une dureté et un tranchant exceptionnel, ainsi qu'une longue durabilité. Ainsi, elle est recommandée pour les cuisiniers de longue date et ceux qui ne veulent pas l'aiguiser fréquemment.
Pour ceux qui ne veulent pas de compromis. Une lame facile à aiguiser et qui offre une excellente durabilité.
La lame de la série FV10 est fabriquée à partir du VG-10, une évolution du VG-1. Le VG-10 permet un aiguisage beaucoup plus aisé que la série VG-1. De plus, notre FV10 est fabriqué selon un processus de trempe unique. Ce procédé permet de conserver une excellente dureté et un bon tranchant, avec une longue durabilité, tout en facilitant l'affûtage. Il en résulte le meilleur équilibre possible parmi les couteaux en acier inoxydable.
Comment choisir un couteau de cuisine japonais pour les débutants
Les couteaux de cuisine japonais sont réputés pour leur design, leur histoire et leurs performances de coupe. Ce guide vous aidera à choisir le couteau le plus adapté à vos besoins.