Introduction aux couteaux de cuisine japonais Partie 3
Le processus de traitement thermique pour les couteaux japonais
Il s'agit d'une sommation générale du processus de création de couteau.
De nombreux aspects peuvent varier Selon une variété de facteurs tels que le type de style (acier inoxydable, acier au carbone ou acier Damas),Épaisseur et taille d'acier, méthode de forgeage (acier mono-acier, multicouche).
Les températures de chauffage, les délais et même la température ambiante peuvent tous varier et influencer le processus de forge de lame.
Qu'est-ce que le traitement thermique?
Le traitement thermique comprend la normalisation, la trempe et la trempe.
Qu'est-ce que la normalisation?
Pendant le processus de forgeage, la structure en acier peut devenir inégale, de sorte que la plupart des artisans effectueront un processus de normalisation où l'acier sera uniformément chauffé au-dessus de 1400 degrés Celsius, puis permis de refroidir lentement. Cela équilibre la structure des aciers, réduisant le risque de points faibles dans le métal.
Qu'est-ce que la trempe?
Cependant, une fois que la forme finale rugueuse de la lame a été faite, et les biseaux ont martelé. L'artisan effectuera un processus de durcissement.
En termes les plus simples, l'acier est chauffé à mille degrés centigrades (peut varier en fonction du type d'acier), une fois à droite tempérée, l'acier a généralement une lueur brillante. Il est alors «éteint». La trempe conduit la lame chauffée au rouge dans l'huile ou l'eau pour la refroidir rapidement.
Le style japonais traditionnel utilisé dans les couteaux japonais de haute qualité et les couverts japonais implique la trempe dans l'eau et parfois avec un revêtement d'argile sur les lames en acier.
Le refroidissement rapide modifie la structure en acier, ce qui le rend difficile. Si l'acier devait rester doux, il ne tiendrait pas un bord et serait un terrible couteau de cuisine.
Un effet secondaire du refroidissement rapide des lames est l'augmentation de la fragilité globale. S'il est laissé dans cet état, le couteau pourrait se briser à première vue. Ainsi, nous procédons au processus de tempérament.
Qu'est-ce que la température?
Une fois que la lame a été éteinte et durcie en conséquence, elle est très cassante et doit être tempérée.
Le processus de tempérament élimine la contrainte de la lame, ce qui le rend plus durable. Les feux de la lame peuvent refroidir davantage, près de la température ambiante, puis il est placé dans un four avec une température précise et un contrôle du temps.
La chaleur du four déterminera si la lame est plus optimisée ou optimisée pour la rétention des bords et éliminera bien sûr la majeure partie de la fragilité de l'acier si elle est effectuée correctement
Faire un couteau de chef de haute qualité.
L'acier inoxydable et l'acier élevé en carbone réagiront différemment au processus de forgeage.
Après le trempage
Après le processus de trempe, le couteau est prêt pour le nettoyage, l'affûtage final et le polissage.
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