Oui, il y a des aciers japonais plus exotiques, fabriqués à l'aide de technologies avancées comme la "métallurgie de la poudre".
Qu'est-ce que la "poudre Métallurgie "?
Essentiellement, les éléments crus sont transformés en poudre fine et
Ensuite, en quantités exactes fusionnées ensemble dans un four à vide.
Ce processus signifie la composition chimique de l'acier
Peut être extrêmement précis et l'acier sera très pur.
Les aciers en poudre japonais comprennent:
ZDP-189
SG2
HSTS
Le type d'acier est-il important?
Oui, quand il s'agit de couper les performances, les couteaux en acier carbone surpassent presque toujours les couteaux en acier inoxydable.
Mais la facilité d'entretien avec des couteaux en acier inoxydable est souvent plus importante pour de nombreux chefs domestiques.
Est-ce l'aspect le plus important d'un couteau japonais?
Non, ce qui est encore plus important, c'est la qualité du traitement thermique, de la température et de l'affûtage.
Chaque aspect d'un couteau de cuisine japonais fonctionne en harmonie avec l'autre. Les artisans doivent comprendre comment les performances de chaque acier peuvent être maximisées.