Régions de fabrication de couteau du Japon
De nombreuses villes qui se sont fait un nom en tant que zones de production pour les épées japonaises ont transmis leurs techniques à nos jours en tant que zones de production pour les couteaux de cuisine et les couteaux forgés. Discutons de chaque région et de son influence sur les couteaux japonais et la culture du couteau.
Régions de fabrication de couteaux
La plupart des villes et régions du Japon qui font des couteaux japonais aujourd'hui, ont leurs racines dans des centaines d'années de tradition d'épée. Chaque région est unique et offre sa propre influence sur les couteaux.
Avant d'entrer dans chaque région, répondons brièvement à quelques questions courantes:
1. Si le couteau est fabriqué dans l'une de ces zones de production, cela garantit-il la qualité?
En bref, ces zones de production intègrent de nombreuses petites entreprises travaillant dans une industrie similaire. Nous ne pouvons pas commenter la qualité de chaque producteur, mais nous pouvons dire qu'il y a beaucoup de fabricants de couteaux, de polisseurs, de monteurs de couteaux bien considérés et respectés, etc. dans ces régions.
Chez Sakai Ichimonji, nous utilisons quelques artisans et des entreprises pour notre produit, et nous ne nous limitons pas à une seule région. Ce qui est plus important que la région de fabrication, c'est l'artisan et les matériaux impliqués.
2. Tous les couteaux sont-ils vraiment fabriqués en (Japon, Sakai, Seki etc.?)
De nombreuses villes de fabrication de couteaux organisent des festivals et ont également plusieurs magasins où ils vendent des produits prix extrêmement bas. Dans certains cas, ces couteaux ont été fabriqués dans d'autres régions du Japon, ou même fabriqués à l'étranger et renvoyés au Japon, seule la finition finale est terminée, et le cachet final de Made in "Région ici" a été inscrit. C'est pourquoi nous pensons qu'il est moins important de réfléchir à la région dans la région du couteau, et plus important pour comprendre le processus de fabrication et le contrôle de la qualité derrière chaque produit.
3. Nom et origine de la marque
Il existe de nombreuses marques qui incluent le nom de la région de fabrication à leur nom. Même Sakai Ichimonji dénote la production à Sakai. Mais il est rare pour tout fabricant de couteaux japonais de fabriquer des produits uniquement dans une région. À Sakai Ichimonji, la majorité de nos couteaux sont en effet fabriqués à Sakai, Osaka. Cependant, nous avons quelques couteaux sélectionnés qui sont fabriqués dans d'autres régions du Japon. Cela peut être pour diverses raisons, comme l'accès à un matériel ou une expérience particulière avec un matériel particulier.
Tous les couteaux Sakai Ichimonji et Kirameki sont fabriqués au Japon et nous ne sous-traitons aucune production de nos couteaux à l'étranger.
4. Problèmes auxquels sont confrontés l'industrie
- Demande: Comme les couteaux japonais sont devenus plus populaires à l'étranger et que les exportations augmentent, il est devenu plus difficile pour les fabricants de couteaux japonais de répondre à cette demande.
- Successeurs: Le nombre de fabricants de couteaux japonais continue de diminuer alors que moins de jeunes entrent dans l'industrie. La vie d'un apprenti couteau est dure, épuisante et financièrement difficile. De nombreux gouvernements locaux tentent d'attirer de nouveaux apprentis dans ces régions pour s'entraîner sous la génération actuelle, mais le bassin d'artisans continue de rétrécir.
Zone de production de couteaux de cuisine japonaise
Il y a 6 grandes zones de production de couteaux au Japon.
Sakai City (préfecture d'Osaka)
Sakai possède une part écrasante du marché du couteau japonais. À Sakai, l'ajustement de la poignée, le forgeron et l'affûtage / le polissage sont divisés entre de nombreux artisans, où chacun est encouragé à améliorer leurs compétences.
City Seki (préfecture GIFU)
Seki City détient la plus grande part de la production intérieure non seulement des couteaux de cuisine, mais aussi des rasoirs, des ciseaux et d'autres outils à lame. Bien que la production très efficace par machine soit utilisée pour la mise en forme initiale et la trempe des couteaux, l'affûtage, le raccord de poignée et la finition finale sont effectués à la main. Seki est surtout connu pour produire des couteaux de style occidental.
Tsubame / Sanjo (préfecture Niigata)
En fait, comme indiqué sur la carte, Tsubame et Sanjo ont les mêmes racines, et les régions sont souvent mentionnées ensemble, mais le caractère de leurs couteaux de cuisine est assez différent.
Tsubame est célèbre pour les couteaux de cuisine sophistiqués avec des poignées en acier inoxydable, telles que Tojiro, Global et Kataoka Seisakusho, couplée à l'argenterie et aux techniques de polissage.
D'un autre côté, les couteaux de cuisine de Sanjo, tels que Tadafusa et Hinoura Knife Studio, qui ont hérité des racines des ongles japonais, ont le charme de la qualité et de la robustesse que seuls les couteaux faits à la main peuvent offrir.
Takefu (préfecture fukui)
Il remonte à la période Nanbokucho (1644-1644), lorsqu'un épée Kyoto, Chiyotsuru Kuniyasu, a déménagé dans cette zone. À l'origine, la faucille que Kuniyasu a faite pour les agriculteurs locaux pendant qu'il travaillait sur son épée a été bien accueillie et développée. Certains fabricants font toujours des couteaux de cuisine aux côtés de la faucille de haute qualité.
Dans les temps modernes, Takefu Knife Village et d'autres opérations à l'étranger sont très actifs, et les jeunes artisans créent de nombreux couteaux de cuisine innovants et élégants.
TakeFu est également la maison de TakeFu Special Steel, un fabricant d'acier, qui développe activement de nouveaux aciers à lame et met des recherches techniques avec des artisans locaux, qui a également contribué au développement de l'industrie des couteaux dans cette région.
TOSA (préfecture de Kochi)
Il s'est développé vers la fin du XVIe siècle lorsque Motochika Nagasogabe a permis à Sword Smith de vivre dans la région.
La ville est imprégnée de l'esprit de forgeron sauvage, comme caractérisé par le forgeron et le forgeage libre.
Il y a eu une longue histoire d'échange technique avec Sakai, produisant des couteaux japonais peu coûteux mais de haute qualité.
Tout en maintenant l'abordabilité, la ville a produit de nombreux artisans et fabricants comme l'un des principaux centres de production de couverts au Japon.
Ces dernières années, le gouvernement local et les entreprises ont travaillé ensemble pour favoriser les jeunes artisans, notamment la fondation de la Blacksmith Creation School.
Miki (préfecture Hyogo)
L'histoire des couverts à Miki est longue, et depuis les temps anciens, la région a été associée au dieu du forge, Tenmoku Ikkoku-no-Mikoto et le forge de Yamato prospère dans la région.
Au 5ème siècle, les forgerons coréens sont venus à Miki de Baekje et ont développé les techniques de forgeron de Miki. À la fin du XVIe siècle, les charpentiers se sont rassemblés à Miki pour reconstruire après la guerre, et Miki est devenu l'origine de la zone de production d'outils de menuiserie.
Higo-Mori, une petite épée qui aurait été dans la boîte à crayon de chaque enfant jusqu'à la période d'après-guerre, est désormais fabriquée uniquement à Miki.
Les rasoirs de haute qualité sont très populaires parmi les étrangers (de nombreuses personnes ont des barbes relativement épaisses et préfèrent les rasoirs forgés à la main avec un bord pointu) et les rosules de bois, un outil important de la menuiserie, sont souvent fabriqués en Miki.
Structure des couteaux dans lesquels chaque région est bonne dans
Le graphique ci-dessous donne une ventilation de base des mérites de chaque région de création de couteaux. Ce sont généraux et bien sûr, il existe de nombreuses exceptions à la règle.
| Forme | Méthode de fabrication | Région principale | Description | Mérite | Démérite |
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Acier complet |
City Seki (préfecture GIFU) |
L'ensemble de la lame est en un seul morceau d'acier. |
Le tranchant peut être affûté à n'importe quelle forme souhaitée. Parce qu'il comprend une seule couche d'acier, il a une performance de coupe ferme. |
Les puces peuvent devenir plus grandes. |
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Double composite |
City Seki (préfecture GIFU) |
L'acier de pointe est entouré de fer doux sur les côtés. |
Relativement peu coûteux |
Courte durée de vie |
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Habillé |
Takefu City (préfecture de Fukui) City Seki (préfecture GIFU) Tsubame City (préfecture de Niigata) |
Le matériau en acier lui-même est composé de couches de 2 types d'acier: l'acier extérieur et l'acier du noyau (tranchant). |
Peut ajouter les autres techniques telles que Damas et Tsuchime. Les fissures et la rouille sont relativement faciles à arrêter. Facile à vérifier le tranchant lors de l'affûtage. |
Difficile d'augmenter la force de la pointe. Impossible de s'affiner pour être un bord unique. |
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Forgeage à double bord |
Sakai City (préfecture d'Osaka) City de Sanjo (préfecture de Niigata) |
Martelant les couches de l'acier extérieur et du noyau (tranchant) en acier mince. |
La lame est plus forte que le revêtement. |
La force et la netteté sont grandement influencées par les artisans. La production de masse n'est pas possible car elle est faite à la main. |
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Forgeage à bord unique |
Takefu City (préfecture de Fukui) City Seki (préfecture GIFU) Tsubame City (préfecture de Niigata) |
Forgez le soudage de l'acier de pointe et de l'acier extérieur (un seul côté). |
Net et dur |
Sujet à l'écaillage, il faut donc gérer attentivement. |
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Honyaki à bord unique |
Sakai City (préfecture d'Osaka) |
Lame forgée qui est en un seul morceau d'acier. Le côté de la colonne vertébrale est éteint pour résister à la fracture. |
Le tranchant est net et a une perforation ferme. |
Risque élevé d'écaillage et de fissuration. Cher car seuls quelques artisans qualifiés peuvent le faire. |