日本廚刀簡介第3部分

這是對刀具製作過程的總結。

許多方面可能會有所不同 取決於各種因素，例如樣式類型（不銹鋼，碳鋼或大馬士革鋼），鋼厚度和尺寸，鍛造方法（單鋼，多層鋼）。

加熱溫度，時間範圍甚至環境溫度都會變化並影響刀片砸碎過程。

什麼是熱處理？

熱處理包括標準化，淬火和降溫。

什麼是正常化？

在鍛造過程中，鋼結構可能變得不平衡，因此大多數工匠將進行正常化的過程，在該過程中，鋼將均勻加熱到1400攝氏度以上，然後允許緩慢冷卻。這可以平衡鋼的結構，從而降低了金屬中弱點的風險。

什麼是淬火？

但是，一旦製成了粗糙的刀片的最終形狀，並且傾斜的斜角將進行。工匠將進行堅硬的過程。

用最簡單的話來說，將鋼加熱至一千度（可以根據鋼的類型而變化），一旦在正確的溫帶處，鋼通常會帶有明亮的光芒。然後被“淬火”。淬火將紅色刀片驅動到油或水中以快速冷卻。

使用高質量的日本刀和日本餐具的傳統日本風格涉及在水中淬火，有時用粘土塗在鋼刀片上。

快速冷卻改變了鋼結構，使其很難。如果鋼鐵保持柔軟，那麼它將不會保持邊緣，這將是一把可怕的廚刀。

葉片快速冷卻的副作用是整體脆性的增加。如果留在這種狀態下，刀可能會在首次使用時粉碎。因此，我們繼續進行回火過程。