日本廚刀簡介第 4 部分：手柄和飾面
歡迎來到我們的 「如何選擇日本刀 」系列的第 4 部分。
這部分將介紹如何為您選擇合適的刀柄，以及您希望刀的外觀。如果您想閱讀整個旅程， 請在此處返回第1部分。
在這個階段，我們已經研究了您是否應該獲得 鍛造刀 或 沖壓刀刀 以及 刀片長度、分層類型、鍛造質量、地區、 和 鋼 你正在尋找。
讓我們幫你完成你的 刀配方!我們快到了！
刀的感覺和外觀
刀子快完成了！它已被移交給精加工階段，其中包括將飾面應用於刀片並連接手柄。雖然這些可能看起來只是裝飾性的階段，但它們與其他步驟一樣重要。 此外，一把好玩的刀就是你會更經常使用的刀！
讓我們先從手柄開始。請記住，與前面的部分一樣，我們假設這把刀將是 廚師刀。
刀需要握持舒適，而手柄（加上您的握把）幾乎決定了這一切。手柄可分為兩種主要類型 - 西式 和 日式. 兩種手柄類型都有許多不同的材料，有優點也有缺點。
刀柄和平衡
西式 把手是大多數人習慣的東西，並且可能已經在家中擁有。鉚釘將木材牢固地固定在刀芯和沉重的鋼墊上，使刀向手柄移動。這個手柄很耐用，但很難更換。
日式 像上面的手柄被燒在較薄的芯上，保持壓力連接。然後塗抹密封劑以防止水進入。這些輕便的把手需要更多的照顧，但可以在家中更換。他們的墊子主要由水牛角製成，使刀的平衡向前移動。日式手柄也可能是 漆，提高耐用性。它還可能具有 沒有支撐!
還有其他手柄類型。世界各地的把手匠製作獨特的形狀並使用各種材料。甚至還存在其他樣式 - 請記住 中式 我們在第 1 部分中討論的刀具？它們的手柄非常短，通常呈圓形，使刀與刀片保持平衡。但在專業日本刀的世界里，你通常會看到日式和西式。
手柄有時也會影響刀的名稱。正如我們在第 1 部分中介紹的那樣，日本廚師刀也被稱為 牛頭.如果我們給它加上一個日式的手柄， 它現在被稱為 和牛刀.在本例中， 窪 （和） 是指 日式風格。 這也適用於其他一些刀，例如和三徳和 和小刀。正如我們在第 1 部分中看到的洋包丁一樣，它也走了另一條路！例如 洋出刃 （Western Deba） 也存在。在本例中， 唷 （洋） 指 西式.
菜刀的點睛之筆
現在是時候選擇刀的樣子了 拋光 和 完成.這涉及砂帶、磨石、拋光粉和砂輪等磨料。這些磨料可細化刀片的形狀和邊緣。拋光和精加工是不同的事情，但一個會影響另一個。其中一些是在生產週期中完成的，一些是在最後完成的 - 甚至可以在家中完成！
拋光和磨銳刀片所花費的時間 徑直 反映在其成本中。 一把刀的大部分成本是專業知識、時間和工藝。 刀片 更多拋光 感覺和表現都比 較少的拋光，但成本會更高，因為執行時間較長。也可以對刀片的脊椎和下巴進行一些拋光。雖然這對飾面的影響不大，但它 does 影響性能，因為它使刀握起來更舒適。
飾面通常是在刀具鋼本身的生產過程中產生的，以後很難添加，如果有的話。最好在買刀之前決定你想要什麼，而不是在事後試圖改變它。 但是，您可以通過拋光來創建一些飾面！ 其中最著名的是 鏡面光潔度，您可以在家中通過努力和耐心來完成。 我們有一個指南可以向您展示如何作！
有些飾面比其他飾面貴得多。例如，如果刀片被拋光到 鏡面光潔度，它會比簡單的機械加工產品成本更高。將廚師刀拋光至鏡面光潔度可能需要 至少 30 小時的手動工作，如果不是更長的話！
讓我們看看廚刀中一些更常見的飾面。
Migaki - 拋光飾面
一種常見的西式刀上的基本拋光劑。它簡單而精緻的表面處理不會影響刀控，因此受到許多日本廚師的歡迎。有時，這種表面處理是在刀片上顯示拋光痕跡或圖案，從而產生略微朦朧或啞光的表面。這取決於製造商的喜好，是他們表達藝術性和獨特的一種方式！
Tsuchime - 錘擊完成
將圖案錘入刀片。這種飾面有時被視為與其他飾面相得益彰。例如，一把刀可以同時塗上 tsuchime 飾面和大馬士革飾面，如下所示，位於 nan-tetsu 和芯鋼之間的邊界上。這取決於刀匠想表達什麼！
Kurouchi - 黑色 “粉末型” 飾面
通過在刀片上留下黑色鍛造殘留物製成的日本傳統飾面，增加了防鏽性和質樸的魅力。隨著鍛造殘留物的磨損，這種飾面會隨著時間的推移而老化和變化，因此當刀磨損和剝落時，它會在刀的顏色中產生有趣和獨特的瑕疵。這是更流行的整理風格之一，因為它增加了鮮明的對比，而且成本不高。
Nashiji - 灰色 “梨型 ”飾面
一種傳統的日本飾面，以亞洲梨命名，也稱為 Nashi 梨.灰色，質地略顯粗糙、凹凸不平，據說用手揉搓感覺像梨。它是通過去除您在 kurouchi 飾面上看到的東西而創建的，而無需清潔或拋光下面的表面，從而留下有趣的圖案和凹痕。就像 kurouchi 完成一樣，這種模式會隨著時間的推移而改變。
Kyomen - 鏡面飾面
這是一種非常耗時的拋光劑，在專業廚師中備受推崇，需要許多石頭、紙張、液體和糊狀物。實際上，它與 migaki 完成相同，只是一直走到最後。完成此效果需要很長時間，但可以提高性能 - 此外，您還可以看到自己的倒影！這種表面處理需要格外小心，因為劃痕很快就會顯現出來。
Damascus - 花紋飾面
到目前為止，最常被問到的飾面是大馬士革鋼飾面。大馬士革鋼已經鍛造焊接到刀片上，但酸或噴砂等拋光步驟會帶出圖案。有時使用化學溶液來增強這種效果。存在許多不同的大馬士革圖案，以及完成飾面的方法。 我們在這裡有一篇關於這方面的文章！
Suminagashi - “墨水流動型”Damascus Finish
堺市制刀特有的大馬士革。圖案深入刀片，因此磨刀不會將其去除。這種完成是真正質量的標誌，因為只有少數人能做到。這也是碳鋼刀上常見的大馬士革飾面。
最後的刀配方
您現在應該能夠確定您想要的刀的所有方面。
這是我們完成的刀食譜！
我想要一把在日本堺市製造的雙刃鍛造多層日本廚師刀，刀片長度為 240 毫米，由 VG-10 不鏽鋼製成，具有 良好的拋光 以及 Migaki Finish， 使用 日式 handle 那是 漆。
這看起來有點漫長和令人生畏。但是，如果我們應用本指南中教授的單詞，您可以使食譜明顯縮短。看看下面並比較差異。
我想要一個 堺市製造 240 毫米和牛頭用 鍛造三麥 VG-10 替換為 漆面手柄 和 拋光 Migaki 結束.
上面的兩個食譜是相同的，只是寫法不同！如果您帶著那個食譜來到我們的商店，我們將為您提供這把刀！那將是我們的 煌 VG-10 散錫柄 和牛刀 ，我們在第 1 部分中提到的一把刀！
食譜可以隨心所欲地長或短。 讓我們再試一次，這次刪除了一些東西並添加了個人偏好 - 顏色！
我想要一把 210 毫米的 zenkou 日本廚師刀，由不鏽鋼製成，採用西式， 藍色 處理.
這將是我們的 SWORD-FV10 牛頭!小的配方更改可以完全改變推薦的刀。例如，只需將配方更改為日式手柄並刪除顏色請求，即可將刀更改為我們的 VG-10 和牛頭或 VG-1 和牛頭 因為不鏽鋼的類型是從配方中刪除的。它甚至打開了我們的 Kirameki VG-1 鋼製手柄 Gyuto 混合！您的配方越具體，您就會有更多的選擇，以便您更快地做出決定。這取決於您想要的具體程度或靈活性！
至此，我們的指南就完成了！一旦你知道怎麼做，就很容易決定你想要你的刀由什麼組成！但是決定你想要什麼實際的刀類型呢？這是一個非常不同的問題，需要閱讀的指南也非常不同！ 如果你願意，可以去看看那個指南，或聯繫我們提供您的刀配方，我們可以説明您找到最好的。
如果我們沒有那把精確的刀， 我們也通過我們的聯繫表接受定製訂單.使用您的刀配方製作您的夢想刀。
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來自我們所有人 堺一文字光秀, 祝您烹飪愉快！