日本廚刀簡介第4部分

刀飾的類型

在這一點上，可以使用多種拋光樣式，刀片飾面和銳角來完成刀片。

所有這些都將涉及某種磨料，例如打磨帶，磨石，拋光粉末和大型電動砂輪。

這些磨料將用於完善葉片形狀和邊緣。花費的時間花費的時間與刀片的成本直接相關。

如果刀片具有原始的鏡面飾面，那麼它的成本將比具有非常簡單的加工效果的東西要多得多。

有些飾面可能會使用特殊的錘子或染料在廚師刀上製作一些非常獨特的圖案。

普通的日本刀飾面

Migaki - 拋光。這是一種帶有磨料的基本拋光劑，它是最常見的，尤其是在西方風格的廚刀上。

tsuchime- 工匠將錘擊刀片的圖案。這是日本廚刀的傳統飾面，被認為可以減少刀片上的拖曳，類似於格蘭頓邊緣對法國和德國廚刀的影響。

庫魯奇 - 工匠將在刀片上留下一些偽造殘留物，這也有助於防止碳鋼葉片生鏽。這是一種非常傳統的日本刀片飾面。

鏡子 - 鏡子完成的刀已經經歷了許多困難且耗時的過程，以達到最終美麗的光澤。這種表面在日本廚師中高度評價。

大馬士革 - 從技術上講，大馬士革鋼已被焊接到刀片上，工匠將在化學溶液中拋光刀片，並可能將刀片浸入化學溶液中，以帶出圖案。

Suminagashi - 這些刀位於薩凱（Sakai），與大馬士革非常相似，但是該圖案可能會持續到刀片中，而不僅僅是外部芯。圖案本身與紙上的墨水流相似。名字來自哪裡。