出刃刀 : 日本魚片刀

出刃有什麼用？

出刃刀是一種傳統的日本刀，通常用於切生魚片。與大多數日本菜刀相比，刀片又厚又重。

它的主要作用是用鋒利的刀尖切開魚骨和切軟肉。刀片的根部也可以用來切開螃蟹或其他海鮮的殼。

出刃刀有多大？

出刃刀具的刀片長度從 100 毫米到 240 毫米不等，不同的長度有著不同的用途。

例如，一把短的出刃刀易於操作，非常適合切魚和小骨頭，但在切開魚頭時卻很難使用。

或者，一把更長的出刃刀會給你額外的重量，讓你更容易去除魚頭，但是手會更快疲勞。

如何選擇出刃刀

一般家庭使用，建議選擇長度在150mm-165mm之間的出刃。 堺一文字光秀推薦 180mm-195mm 的出刃刀，適合經常與鯛魚、鰤魚或其他更大的魚打交道的人。

日本廚師通常使用兩把出刃刀，一把小的長約 150 毫米，大的一把 210 毫米。

與生魚片刀相比，出刃刀在準備工作中更有用。一個重要的注意事項是，出刃必須從後端到尖端始終如一地磨尖，以便在不損壞纖細魚肉的情況下乾淨利落地切開魚。

碳鋼還是不銹鋼？

碳鋼易於打磨，刀刃鋒利，利於切割，但很容易生鏽，因此需要更多的維護和保養。

不銹鋼不易生鏽，也相對容易保養，鋒利度雖逐年提高，但仍比不上碳鋼。不銹鋼刀也比碳鋼更難打磨，需要更多的耐心。

推薦的出刃刀

大多數堺一文字光秀出刃刀都是用鋼坯鍛造並錘打成型的，我們建議您選擇鍛造刀片而不是沖壓成型。如果用於剔骨，出刃可以承受異常的打擊，因此鍛造刀片可提供最佳性能。

於日式料理或壽司餐廳使用： 我們推薦 白一鋼（白紙1號）紋鍛錬 出刃刀 。這是我們最受歡迎的出刃刀，強度足以承受反複使用切魚頭。

請注意，白一鋼（白紙1號）是一種高碳鋼，需要仔細維護以防止生鏽。

對於沒有時間或耐心進行碳鋼維護的廚師： 我們推薦 銀三鋼 霞 出刃 , 這是一款高品質的日式廚刀，具有出色的刀刃保持力。

對於喜歡西式握把的人： 我們建議使用帶壓縮膠合板手柄的 VG-1 不銹鋼 G-Line VG-1 出刃刀。VG-1 非常堅硬，較難打磨，但它的刀刃可以保持更長時間。