日本廚刀簡介第1部分
第1部分 - 基礎知識
選擇理想的廚師刀是一項具有挑戰性的任務，當您無法將刀握在手中時，變得更加困難。
在本系列中，我們將討論選擇刀的各個方面，
從所用的鋼類型到手柄材料和形狀。
現代的廚房刀界充滿了多樣性。因此，讓我們看看它的許多驚人要點。
我們將專注於本系列的廚師刀，許多信息也將與其他類型的刀具有關。
請記住，所有這些要點都是一般的，每個點通常都有例外。
什麼是廚師刀？
基本廚師刀由200mm及以上的刀片組成， 用木頭製成的手柄。
從歷史上看，廚師的刀是為了減少牛肉，並最終隨著通用廚刀而生長到卷中。
廚師刀有兩種基本風格。德國風格的特徵是沿葉片邊緣的深腹部。
法國風格要直接得多。
日本的“ Gyuto”往往與法國風格的直角葉片更符合。
廚師刀的大小，形狀和處理使其成為理想的廚房工具，
足夠多的用途，可以分解大量肉，切成薄片的蔬菜，
偶爾為熟練用戶進行複雜的工作。
他們如何製作？
對於鋼刀，有兩種生產方法，“沖壓”和“鍛造”。
郵票廚師刀是用大薄鋼製成的。
刀片形狀從紙板上切出，然後磨碎，硬化並銳化。
鍛造的廚師刀是用一塊稱為“坯料”的鋼製成的，鋼被加熱到明亮的光芒
（可以根據鋼的類型而變化），然後用手錘擊，或者將錘子變成形狀，
然後遵循與蓋章廚師刀相同的步驟。
最終差異是成本與性能。
大多數日本刀是鍛造的。
大馬士革鋼有缺點嗎？
與鍛造刀片相比，蓋章刀的生產價格便宜得多，但通常提供較差的性能。
蓋章的刀片通常由低端不銹鋼製成，從刀片的一側到另一側，葉片往往較軟，並且具有均勻的厚度。
鍛造過程完善了所用鋼的鋼紋理和結構，它還使工匠可以為任務選擇合適的鋼
錘擊額外的斜角，將刀片從脊柱縮小到邊緣，這都有助於提高切割性能。
另外，蓋章通常在手柄中較短，而鍛造的刀片則具有“唐”（手柄內部的刀片的手柄部分）
這延伸到手柄的末端或穿越三分之二的末端。
（在現代刀具中有很多例外）
手柄中的額外鋼在處理方面提供了平衡，安全性和舒適性。
這對消費者意味著什麼？
最後，根據您的需求，您的刀袋裡有一個刀具的地方。
年輕的有抱負的廚師開始用郵票廚師刀開始，然後再鍛造刀片，這很普遍。
許多廚師會在蓋章上蓋上重型切割，其中較軟的鋼可能更有用。
在下一篇文章中，我們將討論鋼類類型以及如何根據您的需求進行選擇。