日本的廚刀制作地區
許多作為日本刀的生產地而聲名鵲起的城鎮，將他們的技術傳到了今天，成為廚房刀具和鍛造刀具的生產地。讓我們來討論一下每個地區以及它對日本刀和刀文化的影響。
廚房刀制造地區
如今，日本大多數制造日本刀的城市和地區，其根源在於數百年的制刀傳統。每個地區都是獨特的，對刀具有自己獨特的影響。
在我們了解每個地區之前，讓我們簡單地回答幾個常見的問題：
1. 如果刀是在這些生產地區之一制造的，這能保證質量嗎？
簡而言之，這些生產地區包含了許多在類似行業工作的小公司。我們無法評論每一個生產商的質量，但我們可以說，在這些地區有許多受到好評和尊重的刀具制造商、拋光商和裝配商等。
在堺一文字光秀，我们使用少数工匠和公司来生产我们的产品，而且我们不限制自己在一个地区。比制造地区更重要的是所涉及的工匠和材料。
2. 所有的刀子真的都是在（日本、堺市、關市等）制造的嗎？
許多制刀的城市都會舉辦節日活動，也有多家商店，以極低的價格出售產品。某些情況下，這些刀是在日本的其他地區制造的，甚至是在海外制造並運回日本，在那裏只完成了最後的精加工，並刻上了 "這裏地區制造 "的最後印章。這就是為什麽我們認為考慮刀具在哪個地區制造並不重要，而更重要的是了解每個產品背後的制造過程和質量控制。
3. 品牌名稱和產地
有許多品牌在其名稱中包括制造地區的名稱。甚至堺一文字光秀，也表示在堺市生產。但是，任何日本刀具制造商只在一個地區生產產品的情況都是罕見的。在堺一文字光秀，我們的大部分刀具確實是在大阪的堺市生產的。然而，我們確實有少數刀具是在日本的其他地區制造的，這可能是出於各種原因，如獲得特定的材料或使用特定材料的經驗。
所有的堺一文字光秀的刀具都是在日本制造的，我們沒有將任何刀具的生產外包給海外。
4. 行業面臨的問題
- 需求：隨著日本廚房刀具在海外的流行和出口的增加，日本刀具制造商越來越難滿足這種需求。
- 繼任者： 由於進入該行業的年輕人越來越少，日本廚房刀匠的數量持續減少。刀匠學徒的生活是嚴酷的，疲憊的，經濟上也很困難。許多地方政府正試圖將新的學徒吸引到這些地區，在這一代人的帶領下進行培訓，但工匠的數量仍然在不斷減少。
日本菜刀生產區
日本有6個主要的刀具生產地區。
堺市（大阪府）
堺市擁有日本廚房刀具市場的絕大部分份額。在堺市，刀柄安裝、鐵匠和磨刀/拋光由許多工匠分工負責，鼓勵每個人提高自己的技能。
關市（岐阜縣）
關市不僅在廚房刀具方面，而且在剃刀，剪刀和其他帶刃工具方面都占有最大的國內生產份額。雖然高效的機器生產被用於刀具的初步成型和淬火，但磨刀柄的裝配和最後的精加工是由手工完成的。它以生產西式刀具而聞名。
燕・三条（新潟縣）
事實上，如地圖所示，燕和三條同根同源，這兩個地區經常被放在一起談論，但刀子的特性卻截然不同。
結合銀器和拋光技術，燕以其精致的不銹鋼手柄刀具而聞名，如藤次郎、GLOBAL、片岡製作所。
另一方面，三條刀，如Tadafusa和日野浦刃物工房，繼承了日本釘子的根源，具有只有手工制作的刀具才能提供的質量和堅固的吸引力。
武生（福井縣）
它可以追溯到南北朝時期，當時京都的劍客千代鶴国安搬到了這個地區。 最初，這位国安在為當地農民制作鐮刀的同時，也為他贏得了聲譽。 一些制造商仍然在制造高質量鐮刀的同時制造刀具。
在現代，武生刀村和其他海外業務非常活躍，年輕的工匠們生產了許多創新和時尚的刀具。
該地區也是德富特鋼的所在地，這是一家鋼鐵制造商，它積極開發新的刀片鋼，並與當地工匠一起促進技術研究，這也有助於該地區刀具行業的發展。
土佐（高知縣）
該鎮大約是在16世紀末發展起來的，當時長曾我部元親允許劍匠居住在那裏。
該鎮沈浸在野生鐵匠的精神中，以粗暴的鐵匠和自由鍛造為典型。
它與堺市有著悠久的技術交流歷史，並生產出廉價但高質量的日本刀。
在保持價格低廉的同時，該鎮作為日本主要的刀具生產中心之一，培養了許多手工藝人和制造商。
近年來，當地政府和公司共同培養年輕的工匠，例如創辦了鐵匠創作學校。
三木（兵庫縣）
三木的刀具歷史悠久，自古以來，該地區就與鍛造之神天目一國之神有關，大和鍛造在這裏蓬勃發展。
5世紀時，韓國鐵匠從百濟來到三木，發展了三木鐵匠技術。 16世紀末，木匠們聚集在三木進行戰後重建，該地區成為了木匠工具生產的起源地區。
肥後守，一種據說在戰後前每個孩子的鉛筆盒裏都有的小劍，現在只在三木制造。
高檔剃須刀很受外國人歡迎（許多胡子相對濃密的人喜歡鋒利的手工鍛造剃須刀）。和木工工作的重要工具--木刨，通常是在三木制造的。
各地區擅長的刀具結構
下面的圖表對每個制刀地區的優點進行了基本分類。這些都是一般性的，當然也有許多例外的情況。
| 形狀 | 制造方法 | 主要地區 | 細節 | 優點 | 弱點 |
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全鋼 |
關市（岐阜縣） |
整個刀片是由一塊鋼制成的。 |
使用者可以将刀片磨成他们想要的任何形状。 因為它是由單層鋼組成的，所以它具有牢固的切割性能。 |
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雙層覆合 |
關市（岐阜縣） |
刃具鋼的側面被軟鐵所包圍。 |
價格比較低 |
寿命短 |
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三層 |
武生（福井縣） 關市（岐阜縣） 燕・三条（新潟縣） |
鋼材本身是由2種鋼組成的：外部鋼和核心（切削刃）鋼 |
可以添加其他的加工，如大馬士革和槌目 裂縫和生銹是相對容易阻止的 磨削時易於檢查刀刃 |
難以提高刀刃的強度。 無法將其磨成片刃。 |
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両刃 鍛造 |
堺市（大阪府） 三条（新潟縣） |
把外面的鋼和核心（切削刃）鋼的層數錘煉得很薄。 |
刀片的強度高於三層 |
強度和鋒利度受工匠的影響很大。 它們是手工制作的，所以不可能大規模生產 |
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片刃 |
武生（福井縣） 關市（岐阜縣） 燕（新潟縣） |
刃口鋼和外側鋼的鍛造焊接（只有一面） |
鋒利而堅韌 |
容易碎裂，所以需要小心使用。 |
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片刃 本焼 |
堺市（大阪府） |
由整塊刀片金屬制成的鍛造刀片。 |
因為它是由單層鋼組成的，所以它具有牢固的切割性能。 鋒利 |
崩裂和開裂的風險很高。 昂貴，因為只有少數熟練的工匠可以制作。 |