柳刃（刺身刀）
什麼是柳刃？
日本柳刃通常被稱為“生魚片刀”或“壽司刀”，因為它用於切開大塊鮭魚、鮪魚和其他魚類，製作日本料理的生魚片。
與西式廚師刀不同，柳刃又長又薄，只有一側鋒利，通常是右側。它的設計源於需要在不損壞精緻纖維的情況下切開魚，從而破壞風味和口感。
柳刃的形狀類似於柳葉 (Yanagiba) 或鳶尾葉 (Shobu)，這也是它如此命名的原因。 柳刃是日本各地餐廳中最常見的日本刀之一。
如何選擇柳刃
為了做漂亮的長切，我們建議大多數專業廚師推薦 270mm 至 300mm柳刃
於一般家庭內使用，我們建議使用 210 毫米至 240 毫米左右的刀具，因為太長的廚刀在家庭廚房中可能難以使用。
碳鋼還是不鏽鋼？
碳鋼刀片易於打磨，維持最佳鋒利度，利於切割，但也非常容易生鏽，因此需要更多的維護和保養。
不鏽鋼不易生鏽，相對容易保養，雖然鋒利度雖逐年提升，但仍比不上碳鋼。不鏽鋼刀也比碳鋼更難打磨，需要更多的耐心。
推薦的柳刃
白二鋼是當今日本廚師中最受歡迎的高碳鋼。堺一文字光秀的白二鋼鍛霞柳刃是通過在低溫下鍛造白二鋼的鋼坯製成的，保持鋼的晶粒結構精細均勻，因此最終刀片具有高刀刃邊緣保持性和清晰的切面。
請注意白二鋼是一種高碳鋼，需要仔細維護以防止生鏽。
白一鋼是最接近傳統日本玉鋼的日本刀具鋼材，傳統日本玉鋼在歷史上被用於日本刀劍。
堺一文字光秀的白一鋼紋鍛錬柳刃由我們在堺的專業工匠鍛造而成。鍛造過程很困難，代表工匠需要很多技巧才能製作出優質的刀片。有著高質量、非常堅硬、高鋒利性質的刀片，可以輕鬆切開一塊肉，多用於日式料理。
請注意白一鋼是一種高碳鋼，需要仔細維護以防止生鏽。
銀三是一種傳統的不鏽鋼，已廣泛用於日本料理界，並因其高性能鋼材而享有盛譽，維護成本低，是各種廚房刀具和日本餐具的理想選擇。
這款「白銀系列」是由熟練的工匠製作的高端模型，他們完成了從淬火到磨刀和安裝手柄的所有過程。
如果您正在尋找一把防銹且鋒利的不鏽鋼刀，這就是您的最佳選擇。
各類刺身刀
除了柳刃外，還有許多與柳葉刀相似且用途相同的刀具，如蛸引、河豚引等，它們在形狀、大小、重量上略有不同。廚師可以根據自己喜好選擇。
